dressing/dip/sauser

Ananaschutney med mango og nektarin

Ananaschutneyen passer perfekt til en indisk curry, eller for eksempel som snacks til papadums. Jeg liker også å ha den ved siden av bhel poori, eller som i disse varme sommerdagene som tilbehør til grillmat.

IMG_5304

Ingredienser:
1/2 ananas
1 mango
1 nektarin
1 dl eddik
1 rødløk
1 rød chili
1 lime
2 ss revet ingefær
1 ts korianderfrø
5 kardemommebelger
2 laurbærblad
100g brunt sukker

IMG_5293

IMG_5292

Skjær ananas, mango og nektarin i terninger. Kok de opp sammen med eddiken i 10 minutter. Deretter tilsettes resten av ingrediensene. Rødløk og chili skal hakkes fint, jeg fjerner frøene i chilien for at den ikke skal bli så sterk. Skvis ut saften fra en lime og ha oppi med frisk, revet ingefær. Åpne kardemommebelgene og ta ut frøene, knus i en morter sammen med korianderfrøene og ha i med sukkeret. Tilsett 2 laurbærblad som fjernes etter at chutneyen er ferdigkokt, etter omtrent 45 minutter over svak varme.

IMG_5296

Gulrothummus

Søt og spicy gulrothummus etter oppskrift fra grønn mat fra River Cottage.

IMG_4318

Ingredienser:
1 ts korianderfrø
1 ts fennikelfrø
3-4 ss olje
1 ts lønnesirup
3 hvitløksfedd
500g gulrøtter
1 sitron
1 appelsin
3 ss tahini
Salt og pepper

Rist frøene i en tørr panne noen minutter til de begynner å dufte- Knus dem til fint pulver i en morter. Visp krydderne sammen olje og sirup. Finhakk hvitløk og ha i.

Skrell gulrøttene og skjær i biter på 4-5 cm. Legg de i en ildfast form og spre over dressingen. Stek midt i ovnen til gulrøttene er møre, en drøy halvtime eller så. Snu en gang underveis.

Avkjøl gulrøttene. Skvis saften ut av sitronen og appelsinen og kjør til en jevn mos sammen tahini. Bruk stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper underveis.

Dilldip

Også denne oppskriften er hentet fra Kirsten Skaarups Vegetarisk køkken – den grønne Frk. Jensen. Den inneholder kun tre ingredienser:

IMG_4282

1 dl soyayoghurt
1 ss tahini
1 liten bunt frisk dill

Yoghurten røres sammen med tahini og finklippet dill. Jeg gir den i tillegg et ørlite dryss av salt og noen runder nykvernet pepper.

Vinaigrette med sitron og tahini

Ok, så dette er ikke per definisjon en vinaigrette ettersom den ikke inneholder så mye som en dråpe olje. Jeg tillater meg likevel å kalle den det siden konsistensen er nokså lik.

IMG_4174

Oppskriften kommer fra boken But I Could Never Go Vegan og ble presentert i årets første utgave av veganmagasinet Veganlife.

Ok, here goes:
Saften av en halv sitron
2 ss tahini
2 ss eplecidereddik
2 ss lønnesirup
2 ts sennep (anbefalt Dijon)
En dæsj hvitløkspulver

Rør alle ingrediensene til en jevn dressing med en gaffel eller lignende.

Grønnkålpesto

I høst brakte jeg hjem store mengder grønnkål fra kooperativet. Så store mengder at jeg måtte være kreativ for å finne måter og bruke opp kålen. Bladene tar nemlig opp nokså stor plass i kjøleskapet for stilkene er laaange!

IMG_3941

Jeg brukte:
1 kg grønnkål
2 kinesisk hvitløk
1 ss buljongpulver
6 dl vann
75g mandel
1 ss nutritional yeast

grønnkålpesto

Kok opp buljong og vann. Vask grønnkålen godt, og riv den deretter grovt av stilken. Ha i gryten litt etter litt slik at den rekker og falle litt sammen. Småkok med grovhakket hvitløk til bladene blir myke. Avkjøl litt, og kjør så til en jevn mos med stavmikser sammen mandler og nutritional yeast.

Jeg frøs en del av pestoen i passende småbokser til senere bruk. Her har jeg rørt den inn i nykokt spaghetti, men jeg har også brukt den som for eksempel chutney ved siden av et måltid.

Aprikoschutney

Oppskriften er fra boken juleretter ved Ellis Tardini, del av en serie danske kokebøker kalt menu internationalt madleksikon.

IMG_3678

Ingredienser:
200g tørket aprikos
2 ss olivenolje
1 løk, ca 100g
1 dl hvitvin
1 ts eddik
Timian
Rosmarin
Salt og pepper

Kutt aprikosene i små biter og legg i gryte. Hell i vann til de er dekket, og la de koke i 20 minutter så de blir helt myke. Varm oljen i en stekepanne og ha i finhakket løk. Stek til de er myke, men ikke brune. Tilsett så aprikos, hvitvin og eddik og la blandingen surre noen minutter til alle ingredinsene er godt blandet. Smak til med krydderne. Chutneyen skal være krydret, men ikke for sterk.

Når chutneyen er blitt tykk kan pannen tas av platen. La den avkjøles og hell så over på rene glass. Oppbevares i kjøleskap og er holdbar i 3-4 uker.

Sjysaus

Her har jeg jukset litt, for denne sausen kan jeg vel ikke innrømme å ha laget heeelt selv. Men, av og til må det være lov å ta snarveier. I følge litt googling på rimi skal alle e-stoffer være godkjent for veganere.

IMG_3408 IMG_3409

PS. Beklager at billedkvaliteten ikke er den ypperste her.

Grønn salsa

Oppskrift fra A Vegan Taste of Mexico, fulgt til punkt og prikke med et lite unntak.
Jeg syns ofte det er vanskelig å få tak i grønn chili, derfor har jeg benyttet rød.

IMG_3262

Ingredienser:

1/2 agurk (175g)
1 liten grønn paprika
1 chili
4 vårløk
50g grønne oliven
1 ss kapers
1 ss eddik
Frisk koriander (2 ss)
Saften av en lime
Sort pepper

Grovhakk grønnsakene. Kjør deretter alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser.

Mexi dips

IMG_3009

Et lite utvalg dipper servert i tidenes kuleste “skåler” er supert som snacks litt utpå fredagskvelden. Vi var visst nokså sultne så det ble visst bare ett bilde.

Uansett, dette er hva vi fylte i paprikaskålene:

Enkel salsa

Guacamole

Bønnedip

Tzatziki

Nachos og crispi pitatrekanter.

For å tilberede sistnevnte, del pitabrødet først så det blir to sirkler. Skjær så hver av disse i åtte trekanter, som små pizzastykker. Stek på 200 grader i 8-10 minutter, eller til de blir litt gylne.

Bønnedip

Dippen funker i burritos, med nachos eller på brødskiva med noen skiver paprika.

IMG_3111

Ingredienser:
400g bønner
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 rød chili
1 ts spisskummen
Saften av en sitron
Noen ss vann (tilpass etter ønske, kan sløyfes)

Her har jeg brukt svartøyebønner, men oppskriften kan enkelt varieres med andre typer. Ha grovhakket løk og hvitløk, samt chili sammen med bønnene. Jeg fjernet frøene, men det går an å beholde de dersom man ønsker en hottere dip. Kjør bønnene med resten av ingrediensene til en jevn mos med stavmikser. Ha i noen spiseskjeer vann for å gjøre dippen mer smidig dersom du ønsker den mer flytende.