Glasert gulrotsalat

Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

IMG_5946

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.

Advertisements

Bokhvete med grønnsaker

IMG_5926

I dag fikk jeg først ideen om å ha bokhvete som tilbehør til middagen. Deretter tenkte jeg at den sikkert ville bli ennå bedre med litt krydderier og slikt. Til sist kom jeg på tanken at det nok ville være best å tilsette en del grønnsaker. På den måten blir bokhveten desto mer næringsrik også. Dermed ble det sånn, og jeg brukte hva jeg hadde for hånden.

Ingredienser:

200g bokhvete
1 liter vann
2 ts buljong
2 ts tørket oregano
En kvast rosmarin
2 stk laurbærblad

1/2 hvitløk
1 rødløk
1 stor, rød paprika
3 gulrøtter
3 tomater
100g erter
2 ss soyasaus

IMG_5922

Skyll bokhveten godt. Gi vannet et oppkok og ha i bokhvete med krydder. La det koke 10 minutters tid mens grønnsakene som skal slå følge i gryten tilberedes.

Hvitløken ble revet på et lite rivjern. Løk, paprika og tomat ble grovhakket og gulrøttene skar jeg i passe tynne skiver. Ertene kom direkte fra fryseren.

Ha grønnsakene i gryten og la det hele koke på nokså høy varme 20-30 minutter, eller til vannet er passe absorbert. Det var i grunnen alt, bokhveten er klar for servering!

IMG_5930

Leftover wrap

IMG_5887

Tortillas trenger ikke å ha noe med tacos, burritos, enchilada eller chimichanga å gjøre. Min teori er at alt smaker bedre når man putter det inn i en wrap. Denne restemiddagen er pakket med gode smaker fra mange verdenshjørner; indiske kikerter, marokkansk krydret blomkål, hummus fra midt-østen og sikkert enda flere spennende saker.

IMG_5885

Forslag til fyll i restewrap:
Grønnkålmiks
Revet gulrot
Cherrytomat
Edamamebønner
Hummus
Rødbethummus
Ris
Ras el hanout-krydret blomkålbuketter, oppskrift her
Indisk-aktige kikerter, noe a la dette

Ferdig brettet!

IMG_5892

Pastagrateng med blomkål

IMG_5846

Pastagratengen minner noe om mac’n’cheese, men er langt sunnere. Tross alt gjemmer det seg et helt blomkålhode i formen, holdt med selskap av revet gulrot. Og ingen ost av noe sort har funnet veien oppi, så det ligner bare litt, ikke helt og fullstendig.

IMG_5842

Ingredienser:

350g pasta
1 stort blomkålhode
1 stor gulrot, revet

3 ss smør
3 ss mel
6 dl soyamelk
3 ss nutritional yeast
1 ss sterk sennep
1 ss tahini
1 ts løkpulver
1 ts røkt paprika

Brødsmuler eller kavring til toppen

IMG_5851

Start med å koke pasta al dente. Tilsett bittelitt olje så den ikke kleber seg sammen, og ha i en ildfast form. Del så blomkålen i buketter og kok møre.

Lag i mens sausen. Smelt smøret. Rør inn melet. Spe ut med melk, litt etter litt. Gi så sausen et oppkok. Tilsett sennep, tahini, nutritional yeast og krydderne og la sausen koke noen minutter.

Ha den ferdigkokte blomkålen oppi sausen og kjør jevn med stavmikser. Rør den godt inn i pastaen sammen med en revet gulrot. Jeg toppet formen med et lag brødsmuler.

IMG_5838

Stek pastagratengen på 200 grader i ca 20 minutter.

Jeg serverte gratengen sammen med grønnsaksboller kjøpt i 1 kg pose på Ikea. Selve bollene er fullstendig veganske og kan kjøpes i den lille matbutikken de har på Ikea. De serveres også i restauranten, men der er ikke tilbehøret nødvendigvis vegansk, så vidt jeg har forstått. Bildet er fra Ikea.no

20164_foca11a_vegetables_side_dishes_PH128378

Ja takk, hirsesuppe

img_5481

Ok, så jeg var en tur i Stockholm der jeg kjøpte siste nummer av Vego magasin. Spol frem noen få uker, jeg står på kjøkkenet med nyinnkjøpte grønnsaker og skal lage quinoasuppe fra bladet. Etter å ha lett igjennom hele kjøkkenskapet er det bare å konstatere at jeg ikke har quinoa. Resultatet blir derfor intet mindre enn hirsesuppe.

img_5468

Ingredienser:
1 ss olje
1 gul løk, skivet
2 fedd hvitløk, finhakket
2 selleristenger, skivet
3 gulrøtter, i små terninger
1 squash, i små terninger
1 liten brokkoli, i små buketter

2 dl hirse (quinoa går også bra, hehe)
1 ss tomatpuré
1 ts røkt paprika, hot
1 ts buljong
6 dl vann
1 boks hakket tomat
1 boks kikerter
Salt og pepper

img_5470

Start med å steke løk, hvitløk, stangselleri og gulrøtter i oljen til grønnsakene blir møre. Vend inn squash og brokkolibuketter og la det frese noen minutter. Rør så inn hirse, tomatpuré, krydder, buljong og vann med hakkede tomateter. Jeg syns suppen hadde bittelitt lite smak, så jeg fyret den opp med tomatpuré og hot paprikakrydder. Dette kan selvsagt sløyfes. La suppen koke 15 minutter. Tilsett kikertene mot slutten av koketiden.

Gulrothummus

Søt og spicy gulrothummus etter oppskrift fra grønn mat fra River Cottage.

IMG_4318

Ingredienser:
1 ts korianderfrø
1 ts fennikelfrø
3-4 ss olje
1 ts lønnesirup
3 hvitløksfedd
500g gulrøtter
1 sitron
1 appelsin
3 ss tahini
Salt og pepper

Rist frøene i en tørr panne noen minutter til de begynner å dufte- Knus dem til fint pulver i en morter. Visp krydderne sammen olje og sirup. Finhakk hvitløk og ha i.

Skrell gulrøttene og skjær i biter på 4-5 cm. Legg de i en ildfast form og spre over dressingen. Stek midt i ovnen til gulrøttene er møre, en drøy halvtime eller så. Snu en gang underveis.

Avkjøl gulrøttene. Skvis saften ut av sitronen og appelsinen og kjør til en jevn mos sammen tahini. Bruk stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper underveis.

Sataypizza med gulrot og rødløk

For en del år tilbake bodde jeg på Vestkanttorget, og der var nærmeste pizzasjappe Pizza Pancetta på Briskeby. Denne oppskriften er inspirert av deres Thai Chicken pizza (som navnet kan avsløre er originalen dog ikke vegetar). Gjennom årenes løp har jeg laget denne i ny og ne, det er en fin variasjon av konseptet flatbrød med fyll.

IMG_3855

Til to store pizzabunner:
250g mel (jeg brukte 50/50 fint hvetemel og byggmel)
0,5 ts tørrgjær
0,5 ts salt
1,5 dl lunkent vann
0,5 ss olje

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør deretter inn vann og olje. Elt noen minutter til deigen blir glatt. Den skal være nokså klisset så ikke tilsett mer mel enn nødvendig. La deigen heve tildekket til den når dobbelt størrelse, en time eller to. Rull den deretter ut på lett melet kjøkkenbenk og kjevle ut to tynne pizzabunner

IMG_3852

Fyll:
Gulrot i skiver
Rødløk i tynne skiver
Peanøtter
Eventuelt litt veganost

Pizzaen kan gjerne toppes med bittelitt ost, men det er slett ikke nødvendig. Jeg syns peanøttsmaken er såpass eiendommelig at jeg ikke har behov for ost.

Stekes på 225 grader i 10-12 minutter eller til den er lett brun i kantene.