Vegan bouillabaisse

Da jeg forsøkte å google “fiskesuppe uten fisk” fikk jeg treff på tynne supper og dårlige restauranter. På “vegan bouillabaisse” kom jeg noe nærmere det jeg hadde i tankene. Foranledningen for min søken var at jeg skulle i et selskap der det ble servert bouillabaisse, og jeg tenkte derfor å medbringe en suppe som lignet på dette, slik at jeg ikke ble fullstendig utelukket fra det gode selskap.

IMG_6587

Bouillabaisse er en provencalsk suppe med ulike fiskeslag og eventuelt skalldyr. Den består av en base med tomater, hvitløk og ulike urter. Min versjon kan nødvendigvis ikke bli annet enn en grønnsakssuppe, men jeg syns likevel jeg kom nokså nære originalen, omstendighetene tatt i betraktning. Nori gir også en viss forbindelse til det våte element.

IMG_6582

Ingredienser:

1 dl olivenolje
1 ts fennikelfrø
1 chili uten frø
2 fedd hvitløk

2 poteter
2 stilker stangselleri
2 gulrøtter
1 persillerot

1,5 liter vann
1 dl hvitvin
1 ss tomatpuré
1 ss soyasaus
1 ts safran
1 ts røkt paprika
2 laurbærblader
2 stjerneanis
2 ark nori
Noen stilker frisk timian

3 tomater
1 purre
1 appelsin
1 fennikel

IMG_6571

IMG_6569

IMG_6575

Varm opp oljen i en stor kasserolle. Hvitløk og chili finhakkes og freses sammen med fennikelfrø noen minutter. Poteter, stangselleri, gulrøtter og persillerot skjæres i små terninger og stekes i ytterligere 10 minutter.

Ha oppi vann og vin, tomatpuré og soyasaus og tilsett kryddere. Stjerneanisen la jeg i en liten pepperholder for enkelt å kunne fiske de ut før servering. Noriarkene krøllet og knuste jeg i biter med fingrene og hadde i kasserollen. Tomatene og purren grovhakkes. Skvis saften av appelsinen og ha i suppen. Jeg brukte også noe av fruktkjøttet.

Gi suppen et oppkok og la den småputre en halvtimes tid. Mot slutten av koketiden hadde jeg oppi en tynt skivet fennikel. Før servering fjernes laurbærblader, anis og timianstilker. Jeg pyntet med litt frisk timian og sorte sesamfrø. Server gjerne suppen sammen med baguetter eller ferskt, deilig brød.

IMG_6578

PS. Det ironiske er at det likevel ikke ble servert bouillabasse i selskapet – de andre spiste hvit fiskesuppe med skalldyr. Etter alt mitt strev ble dermed min suppe nokså annerledes enn hva de andre hadde. Jaja, man kan ikke få det rett hver gang.

Søtpotetsuppe med kokos og chili

En god og varmende suppe med fylde av kokos samt en spiss av chili.

IMG_2787

Ingredienser:IMG_2782

1 dl vann
1 ts buljongpulver
1 ss mild karripulver
1 rød chili
1 sjallotløk
2-3 fedd hvitløk

1 stor søtpotet
1 boks kokosmelk
0,5 liter vann

Bland ut buljongpulver og karri i en desiliter vann og gi et kjapt oppkok. Finhakk chili, sjallotløk og hvitløk og ha i gryten. La det surre i noen minutter.
Jeg fjernet frøene i chilien og syns likevel suppen ble sterk nok, men behold de gjerne om du ønsker en enda hottere versjon.

IMG_2783

Skrell søtpoteten og del den i nokså små terninger. Ha kokosmelk og vann i gryten, og tilsett potetbitene.

IMG_2785

La suppen koke på svak varme under lokk til poteten er helt mør. La den avkjøles litt, og kjør den så helt jevn med en stavmikser.

IMG_2786

Server gjerne med godt brød eller nystekte rundstykker.

Litt sånn thai-aktig tomat- og kokossuppe

Denne gir meg assosiasjoner til thailandske smaker, antakelig på grunn av kombinasjonen av kokos og ingefær i tomatsuppe.
Innmari lettvint og innmari god, og i tillegg er den fyldig og mettende.

IMG_2761

Ingredienser:

1 boks hakket tomat
1 boks tomatbønner
1 boks kokosmelk
1 ss tomatpure
1 ss soyasaus
1 ss revet ingefær
1 ts chilisaus
4 vårløk, nokså tynt skivet
4 tomater, grovt hakket

Fremgangsmåte er rett og slett å ha alle ingredienser i en gryte, gi et oppkok og la suppen småputre noen minutter. Jeg bruker en del av det grønne på vårløken. Jeg har også byttet ut vårløk med purre, begge deler er godt.

Linsesuppe med ris

Skikkelig fyldig og mettende suppe dette her.

IMG_2655

Ingredienser:

1 liter vann
1 ss buljongpulver
1 ss løkpulver
1 ts salt
1 ts paprika
1 ts sambal oelek
3-4 fedd hvitløk, revet
2 tomater, hakket
2 dl røde linser (omtrentlig 200g)
1-2 dl ferdigkokt ris

Bland ut buljong og krydder med hvitløken i vann og gi et oppkok. Tilsett linsene etter å ha skylt de godt sammen med tomatene. La suppen koke til linsene er ferdig tilberedt, omkring 15-20 minutter.

Trekk kjelen til side og la suppen avkjøles noe. Ha i risen. Jeg brukte rester fra gårsdagens middag, men dersom du ikke har ferdigkokt ris kan man ha i tørr ris og la den koke sammen med linsene. Kjør med stavmikser til det blir en jevn suppe. Kok opp før servering.

Server gjerne suppen med godt brød og ikke-animalsk smør.

IMG_2657

Hvitløksuppe med druer

Jeg befinner meg smaksmessig fremdeles i Spania, og har her laget en versjon av
Sopa de Ajo Blanco con Uvas, altså hvitløksuppe med druer. Dette er en kald suppe, opprinnelig fra Malaga som smaker strålende i sommervarmen.

IMG_2331

Oppskriften kommer fra boken Supper, som er del av en serie med kokebøker utgitt av Gyldendal på 1980-tallet. Den er hentet frem fra mors bibliotek for å få sin renessanse snart 30 år etter.

Det du trenger er som følger:

30 stk mandler
60g brødsmuler, fortrinnsvis grovt
5 fedd hvitløk, revet
2 ss olivenolje
1 ss eddik
1/2 liter vann
500g grønne druer
Isbiter

IMG_2329

Jeg la mandlene i vann noen timer før kokkeleringen startet for å myke de opp litt.
Kjør mandler, brødsmuler og hvitløk med stavmikser. Bland inn olje og eddik, deretter vannet litt etter litt til det blir en jevn suppe. Tilsett druer delt i to og isbiter og la stå i 30 minutter før servering.

IMG_2333

Avkjølt paprikasuppe

Deilig avkjølende suppe i sommervarmen. Noe tidkrevende oppskrift, og må lages klar på forhånd da det tar litt tid å kjøle den ned etter tilbereding.

IMG_2178

Til suppen trenger du:IMG_2160

3 røde paprika
1 gul løk
1 rød chili
2 ts buljongpulver
1 ts salt
400g hakket tomat
6 dl vann
Agurk, tomat og paprika til servering (kan sløyfes)

Start med å varme opp ovnen til 200 grader. Skjær deretter opp grønnsakene i passe store biter og ha over i ildfast form. Stek i ovnen i 40 minutter.

IMG_2161 IMG_2162

La grønnsakene avkjøles noe, skjær de deretter noe i noe finere biter.

Bland ut salt og buljongpulver med 6 dl vann og rør inn en boks hakkede tomater.
Gi et oppkok. Ha i grønnsakene og kok suppen i 10 minutter. Ta den så til side, og kjør den til en jevn mos med stavmikser. Sett i kjøleskap til den er helt avkjølt.

Jeg finkuttet agurk, tomat og paprika og hadde over suppen i porsjonsglass.

IMG_2180

Suppen er enkel, men relativt tidkrevende fordi grønnsakene skal stå nokså lenge i ovnen. For å spare tid kan dette stadiet kan droppes, og alt kan kokes sammen i gryten om ønskelig, men smaken blir veldig god på ovnsbakte grønnsaker.

Siden det går med en del til for å lage suppen skal jeg ved neste anledning skal vurdere å doble oppskriften, slik at det blir mer suppe når jeg først er i gang.

Suppe med favabønner og rød pesto

Pesto og favasuppe

Ingredienser:

400g favabønner
Rød pesto (1/2 glass eller så, ca 1 dl) Pass på at den er vegan!
1 gul løk
1/2 hvitløk, revet
2 stilker selleri
2 ts buljong
1 ss tomatpure
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts salt

Fres hakket løk i pesto noen minutter. Ha i hvitløk og selleri og la det surre noen ytterligere minutter. Bland deretter inn buljong, tomatpure og krydder, og en liter vann. Gi et oppkok og la suppen småputre i 10 minutter. Ha i bønnene mot slutten av koketiden.

Thai Tom Yum suppe med aubergine

Nok en oppskrift fra Linda McCartneys on Tour er testet, denne gang en versjon av Tom Yum suppe fra Thailand. Den ble smakfull, men ikke fullt så spicy eller hot som man gjerne forbinder med thailandske smaker.

IMG_2071

Du trenger:

2 ss buljongpulver
3 stilker sitrongress 1 chili (uten frø)
1 kinesisk hvitløk
1-2 ss fersk ingefær
1 middels rødløk
1 stor aubergine, delt i 1-2 cm store terninger
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 boks hakket tomat (400 ml)
2 ss soyasaus 100 g ris ( jeg brukte jasminris, men basmati fungerer også utmerket)
Frisk koriander til servering
Peanøtter (valgfritt)

IMG_2068

Bland ut buljongpulveret med 2 dl vann og kok opp. Ha i finhakket sitrongress og chili, samt revet hvitløk og ingefær. Fres finhakket rødløk i blandingen over høy varme i 5 minutters tid. Vannet er da mer eller mindre absorbert. Ha auberginen over i gryten. Rør av og til slik at ingenting brenner seg, i ytterligere 5 minutter.

IMG_2069

Tilsett så 1 liter vann, kokosmelk, tomater og soyasaus og kok opp. Ha i risen. La suppen koke i 15-20 minutter, til risen er klar. Ikke kok lenger enn nødvendig, da får suppen en litt grøtete konsistens.

Ha suppen over i passende serveringsboller og pynt gjerne med frisk koriander og hakkete peanøtter.

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli betyr pasta og bønner, enkelt og greit. Dette er tradisjonell, italiensk husmannskost. Mettende mat for få kroner.

IMG_2055

Suppen blir gjerne laget med borlotti- eller cannellinibønner. Jeg har testet Linda McCartney sin versjon, fra kokeboken on Tour. Den bruker favabønner, men bruk det du har tilgjengelig, eller liker best.

Jeg er fan av hele McCartneyklanen, hva de har gjort for dyrevelferd og vegetarianisme er imponerende og de står frem som gode ambassadører. Boken til McCartney er bra, selv om den er relativ tradisjonell og har et slags 90’s preg over seg. Den presenterer over 200 vegetariske retter fra hele verden. Mange av rettene kan veganiseres, selv om de i utgangspunktet ikke er vegan.

Jeg har fulgt oppskriften neeesten helt, men laget en litt større porsjon enn det som er angitt. Ellers er det samme suppe, den ble god den!

IMG_2054

Ingredienser:

2 ss buljongpulver
1,5 liter vann
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts rosmarin
2 laurbærblader
1 kinesisk hvitløk, revet
1 stor gul løk
3 store gulrøtter
4 selleristilker
200g makaroni (jeg bruker fullkornversjonen)
400g hakket tomat
750g favabønner
Frisk kruspersille

Bland ut buljongpulver med 1,5 liter vann og kok opp. Ha i de tørre krydderne, laurbærblader og revet hvitløk. Tilsett løk, gulrot og selleri kuttet i skiver og kok i 10 minutter. Ha i pastaen og kok i ytterligere 5 minutter.

Hell en boks hakket tomat i gryten, ha i bønnene og klipp over noen never fersk persille. Kok 5 minutter eller så, til bønnene er gjennomvarme. Fjern laurbærbladene før servering.

Roasted (Levi) Roots Soup

Jeg er megafan av Levi Roots og har testet ut nærmest alt i hans etter hvert mer og mer utvidete Reggae Reggae univers.

I en utgave av det engelske magasinet Vegetarian Living delte han i november 2010 en håndfull retter med røtter fra Brixton og Jamiaca, deriblant Roasted (Levi) Roots soup som jeg vil presentere her. Jeg har gjort få justeringer, men holder litt igjen på vannet for å få en fyldigere suppe. Suppen ble knallgod, skal lages flere ganger!

IMG_1851

Du trenger:

2 søtpoteter, skrelt og delt i 5 cm biter.IMG_1943
2 gulrøtter, skrelt og delt i 4 cm biter.
2 røde paprika, ta ut frøene og del i store biter.
2 rødløk, delt i fire
3 tomater, delt i fire
3 ss olivenolje

 

 

400ml kokosmelkIMG_1940
1 ts røkt paprikapulver, hot
4 cm frisk ingefær, revet
2 stk laurbærblad

Frisk koriander til servering (kan sløyfes)

 

 

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha kuttede grønnsaker i en ildfast form, drypp over oljen og rør den inn i blandingen. Ovnsbak i 40 minutter, ta ut formen halvveis ut i tiden og rør lett rundt. La grønnsakene avkjøles på benken.

Levi presenterer to videre muligheter: Chunky eller glatt suppe. Jeg går for Levi’s favoritt, den chunky versjonen. Da er det bare å kutte de ovnsbakte grønnsakene litt finere og ha i gryten med resten av ingrediensene og 4 dl vann. Alternativ to, kjør alle ingrediensene unntatt laurbærblader i en blender for en glatt suppe. Ha deretter i en gryte med laurbærbladene og 4 dl vann.

Varm opp suppen, la den småputre på komfyren 20 minutter slik at smakene setter se. Server gjerne med frisk koriander.

IMG_1960

Note to self: Lettlaget, men tidkrevende. Derfor vil jeg neste gang bruke en større ildfast form og doble oppskriften. Det er så lettvint når man først er i gang og jeg syns det er så greit å fryse en del i porsjoner og ha til en senere anledning.