Søtpotet med bbq-linser og tahini-yoghurtsaus

Plant Power for the Planet er slagordet til det engelske magasinet Cook Vegan som denne søtpotetretten er hentet fra, presentert i desemberutgaven av 2016.

Til denne oppskriften trengs det 4 søtpoteter. Start med å varme opp stekeovnen til 200 grader. Prikk de vaskede og tørkede potetene noen ganger med en gaffel. Stek på brett i en time, eller til søtpotetene er blitt litt myke. Lag i mellomtiden linser og saus til fyllet.

IMG_5761

BBQ-linser:
1 stor løk, hakket
2 hvitløksfedd
200g grønne linser
400g hakket tomat
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
1 ts Liquid smoke
1 ts sriracha (eller annen sterk chilisaus. Smak til etter ønske)
1 ts røkt paprikapulver
1 ts salt

Surr hakket løk og hvitløk i litt olje i 10 minutter, rør av og til slik at det ikke brenner seg. Tilsett resten av ingrediensene. Jeg bruker ferdige grønne linser fra kartong. La det hele koke sammen i 25-30 minutter til fuktigheten er noenlunde absorbert.

IMG_5772

Tahini-yoghurtsaus:
2 ss tahini
4 ss soyayoghurt
Et dryss salt
Eventuelt litt vann til å tynne ut

Rør tahini og yoghurt sammen i en liten bolle med litt salt. Tilsett vann om nødvendig for en mer flytende konsistens.

Del søtpotetene på langs og skyv hver halvdel litt fra hverandre. Fyll opp med bbq-linser og spre tahini-yoghurtsaus over. Jeg danderte også frisk koriander på toppen til pynt.

 

 

Ja takk, hirsesuppe

img_5481

Ok, så jeg var en tur i Stockholm der jeg kjøpte siste nummer av Vego magasin. Spol frem noen få uker, jeg står på kjøkkenet med nyinnkjøpte grønnsaker og skal lage quinoasuppe fra bladet. Etter å ha lett igjennom hele kjøkkenskapet er det bare å konstatere at jeg ikke har quinoa. Resultatet blir derfor intet mindre enn hirsesuppe.

img_5468

Ingredienser:
1 ss olje
1 gul løk, skivet
2 fedd hvitløk, finhakket
2 selleristenger, skivet
3 gulrøtter, i små terninger
1 squash, i små terninger
1 liten brokkoli, i små buketter

2 dl hirse (quinoa går også bra, hehe)
1 ss tomatpuré
1 ts røkt paprika, hot
1 ts buljong
6 dl vann
1 boks hakket tomat
1 boks kikerter
Salt og pepper

img_5470

Start med å steke løk, hvitløk, stangselleri og gulrøtter i oljen til grønnsakene blir møre. Vend inn squash og brokkolibuketter og la det frese noen minutter. Rør så inn hirse, tomatpuré, krydder, buljong og vann med hakkede tomateter. Jeg syns suppen hadde bittelitt lite smak, så jeg fyret den opp med tomatpuré og hot paprikakrydder. Dette kan selvsagt sløyfes. La suppen koke 15 minutter. Tilsett kikertene mot slutten av koketiden.

Krydret bønneblanding med nudler

img_5386

Dette kan vel ikke kalles en oppskrift, men er heller et tips om hvordan man kan ha et vegansk måltid fiks ferdig til servering i løpet av fem minutter. På Rema 1000 fant jeg denne fine, krydrete bønneblandingen i frysedisken. Den inneholder bra med grønnsaker, i posen finnes både aspargesbønner, løk og sukkererter, i tillegg kommer kidney-, cannellini- og soyabønner.

img_5389

For å beholde mest mulig smak og bevare flest næringsstoffer anbefales det å wokke miksen i 5-6 minutter. Alternativt kan blandingen også tilberedes i stekeovn på 200 grader i 20 minutter.

Mens grønnsakene forberedes, kok opp vann og la nudlene trekke noen minutter. Hell av vannet og dander på en tallerken med bønneblandingen. Vips, ferdig!

img_5384

Se, ingen skumle, animalske ingredienser:

img_5390

Peanøtt- og tofukaker

Denne oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Jeg har tenkt på å lage de i flere år, men det er først nå jeg har kommet så langt at jeg faktisk har gjennomført planen. Vellykket var det, og godt smakte de!

IMG_3970

Til 12 stykker:
90g brun ris
1 liten løk
1 fedd hvitløk
200g peanøtter
250g tofu
2 ss soyasaus
Litt frisk koriander

Jeg hadde litt lite med peanøtter så jeg laget kakene med en miks av peanøtter, mandler og hasselnøtter. Funket fint det, men neste gang skal jeg prøve å lage de helt etter oppskriften. Fordel nøttene utover et bakeark på plate og sett i stekeovnen noen minutter. Jeg lot de stå midt i ovnen 5-6 minutter eller så, på 200 grader.

IMG_3953

Kok ferdig risen. Jeg tilsatte grovhakket løk og hvitløk mot slutten av koketiden slik at den rekker å bli myk. Klem ut overflødig vann av tofuen og skjær den i små terninger. Ha nøtter, ris og tofu i en bolle sammen soyasaus og koriander og kjør det til en mos med stavmikser. Ha eventuelt i litt vann dersom den blir for tykk.

IMG_3957IMG_3958

Jeg formet 12 kaker med fingrene og klasket de ned på et stekebrett.
I originaloppskriften freses kakene i panne med olje, men jeg tilberedte de heller i ovn, jeg syntes det var vel så praktisk. Stekes på 200 grader i 20 minutter, eller til de begynner å bli lett brune.

IMG_3971

Legg merke til hvor koselig dressingen er, den ser ut som en sol! Den er laget ved å blande ca 50/50 sataysaus og Alpro naturell soyayoghurt. Mulig noen syns det er “smør på flesk” med peanøtt på peanøtt, men jeg syns det var helt knall.

Ved siden av peanøtt- og tofukakene serverte jeg asiatisk nudelsalat, oppskrift her.

Ottolenghi’s ultimate vintercouscous

Denne oppskriften er presentert i Ottolenghi’s spalte The New Vegetarian i the Guardian, og er også å finne i kokeboken Plenty. Jeg tilberedte måltidet i schlemmertopf, altså en leirkrukke. Som tittelen tilsier er det varmende og mettende mat på en kjølig vinterdag. Og mye mat! Her ble det middag i flere dager, men smakene blir bare bedre etter en dag eller to.

IMG_3905

Jeg er svært glad i butternut squash, i London er det langt mer tilgjengelig enn her så der var oftere en del av kostholdet. Etter hva jeg har forstått er det slik at den vanligste benevnelsen på norsk er flaskegresskar, så da bruker jeg det (selv om det høres litt rart uti mitt hode).

Ingredienser:
8 sjalottløk, delt i 4 på langs (evnt 6 stk små økologiske løk, som jeg brukte).
2 middels store gulrøtter, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 middels store pastinakk, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 kanelstenger
3 laurbærblader
4 stjerneanis

Kryddermiks:
4 ss olivenolje
1/4 malt gurkemeie
1/4 chiliflak
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts sterkt paprikakrydder
3/4 ts salt

1 flaskegresskar, skrelt og skåret i 2 cm terninger.
1 liten boks kikerter (290g)
75g tørket aprikos, grovhakket
3,5 dl vann

Couscous:
170g couscous
1 stor klype safrantråder
0,5 ts salt
1-2 ts buljongpulver
2,5 dl vann
1-2 ss vegetabilsk margarin
Revet sitronskall
Harissa

Frisk koriander til topping

IMG_3879

Start med å legge schlemmertopfen i vann minst 10-15 minutter. Alternativt kan maten tilberedes i en ildfast form, men med fordelen med å bruke lokk er at det visstnok holder bedre på aromaene. Skjær opp løk, gulrøtter og pastinakk og legg i formen med kanelstenger, laurbærblader og stjerneanis. Rør ut salt og de tørre krydderne i oljen og hell over formen. Vend grønnsakene godt slik at kryddermiksen blir godt fordelt. Selv gjorde jeg denne prosessen på morgenen slik at maten fikk marinere i flere timer.

IMG_3883

Sett stekeovnen på 190 grader. Sett formen i ovnen i 15 minutter. Bruk tiden på å tilberede flaskegresskaret. Start med å skjære av bunn og topp. Skrell deretter av skallet, forbi “trådene” som ligger innenfor til du begynner å se oransje kjøtt. Spa ut frøene og trådene rundt med en skje. Skjær så i små terninger. Ha i formen, og sett tilbake i ovnen ytterligere 35 minutter.

IMG_3890 IMG_3892

Grønnsakene skal nå være nokså myke, men fremdeles ha en del tyggemotstand. Vend inn kikerter og aprikos. Oppskriften sa 200g kikerter, men den boksen jeg hadde var på 290g så da brukte jeg det. Angående aprikos brukte jeg det oppskriften sa, men her kunne jeg gjerne hatt i enda litt flere. Jeg er som sagt ikke så trent på schlemmertopf ennå, men fulgte oppskriften i forhold til vannmengde. Litt vel vått ble det, så neste gang skal jeg prøve meg med litt mindre. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10-15 minutter.

IMG_3874

Bruk tiden til å forberede couscous’en mens leirgryten putrer ferdig i ovnen. Ha couscous i en gryte med safrantråder, salt og buljong. Sett på lokk og la det trekke 10 minutter. Tilsett smør og rør opp couscousen med en gaffel til smøret er smeltet inn. Sett på lokket igjen og la gryten stå et lunt sted til servering.

IMG_3910

Rør inn sitronskall og harissa i couscousen ved servering. Vær varsom, harissa er sterkt! Fordel så grønnsakene over couscousen og topp med masse frisk koriander.

IMG_3912

Potetpizza med rosmarin

Fredag prøvde jeg meg på potetpizza for første gang, og den falt i smak. Inspirasjon hentet jeg blant annet fra etter hvert velbrukte Grønn mat fra River Cottage.
Jeg droppet selvsagt blåmuggosten som originalen inneholder og det var ikke nødvendig å forkoke potetene, bare skivene blir skåret veldig tynne. Lettvint!

IMG_3847

Til to stykk pizza:
250g mel (jeg brukte 50/50 fint hvetemel og byggmel)
0,5 ts tørrgjær
0,5 ts salt
1,5 dl lunkent vann
0,5 ss olje

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør deretter inn vann og olje. Elt noen minutter til deigen blir glatt. Den skal være nokså klisset så ikke tilsett mer mel enn nødvendig. La deigen heve tildekket til den når dobbelt størrelse, en time eller to. Rull den deretter ut på lett melet kjøkkenbenk og kjevle ut to tynne pizzabunner.

Topping:
3 ss olivenolje
1 gul løk
1 rød løk
1 kinesisk hvitløk
5-6 små poteter (jeg brukte økologiske pimpernell)
Frisk rosmarin
Havsalt og nykvernet pepper

Bruk middels store løk som deles i tynne måneskiver. Varm opp oljen i en stekepanne og la løken surre på lav varme under omrøring til den er myk. Trekk pannen av varmen og rør inn hvitløk og rosmarin. Bre løkblandingen jevnt utover pizzabunnene.

IMG_3843

Skrell potetene og skjær de i syltynne skiver. Jeg brukte en ostehøvel. Fordel potetskivene på pizzaene. Topp med havsalt og nykvernet pepper.

Stek hver pizza på 250 grader i 10-12 minutter.

IMG_3848

Lasagne

Ok, så dette er en versjon av lasagne som jeg er veldig glad i, og som jeg har laget på mer eller mindre måte uforandret i årevis. Den består av tomatsaus og en slags variant av bechamelsaus, og selvsagt lasagneplater. Jeg har aldri savnet noen ytterligere topping, men det er selvsagt mulig å strø over litt veganost om ønskelig.

IMG_3810

Tomatsaus:IMG_3801
1 stort glass pastasaus (jeg brukte FirstPrice, 690g)
1 boks hakket tomat a 400g
2 ss tomatpure
2 ss italiensk krydder

250g tofu
250g sjampinjong
100g oliven i skiver
100g spinat, grovt hakket
1 gul løk

Bland sammen pastasaus, hakket tomat og tomatpure med krydder i en bolle. Jeg skjærer tofuen i veldig små terninger, som alternativ kan man kjøre den raskt til en mos med stavmikser. Jeg skjærer soppen i passe små biter, oliven i skiver og løken finhakkes. Vanligvis bruker jeg sorte oliven, men denne gangen var det grønne jeg hadde og det funket som bare det, det også.

Bechamel:
2-3 ss margarin
2-3 ss olje
4-5 ss mel (fint og grovt)
Ca 8 dl soyamelk
En dæsj hvitløkspulver

Varm opp oljen i en stekepanne og fres smøret i. Trekk pannen tilside og rør inn melet. Spe så ut med melken litt etter litt over svak varme. Gi ett oppkok, ha i hvitløkspulver og næringsgjær og la sausen putre noen minutter.

IMG_3803

Dander i ildfast form. Jeg er ikke så veldig nøye med å få nøyaktige, jevne lag, men klatter på med tomatsaus, bechamel, lasagneplater, og så gjentar det igjen. Så lenge platene er dekket på toppen er allting vel.

IMG_3808

Stekes i rundt 45 minutter på 200 grader.