Rotmosstek

IMG_5913

Steken består av tre elementer; stekte grønnsaker, en blanding av kokte linser og hirse, og til sist butterdeig. Rotmosen stekes i en stor brødform kledd med butterdeig. Dette er mektige saker, så her blir det mange middager. Ferdig stekt vipper jeg steken ut av formen og skjærer den i skiver før de blir fryst. På den måten kan jeg ta ut en skive eller to når jeg trenger det.

Jeg kjøpte en liten kasse med en miks av rotgrønnsaker. Butterdeig finner man fiks ferdig i frysedisken, og den fra Findus er i alle fall vegan. Butterdeig inneholder ikke nødvendigvis smør, selv om navnet kan tyde på det motsatte.

IMG_5906IMG_5907

Grønnsaker:

500g beter
250g sellerirot
250g pastinakk
1 løk
1 kinesisk hvitløk
En dæsj olivenolje
Hibiscussalt
Pepper
Rosmarin

IMG_5018

Skrell rotgrønnsakene og del de i biter. Gjør det samme med løk og hvitløk. Legg de på en kledt stekeplate, hell over litt olje og strø over krydder. Stek grønnsakene på 200 grader i en times tid, eller til de møre. De kan gjerne vendes noe halvveis ut i steketiden.

IMG_5596

Linse- og hirseblanding:

2 dl røde linser
2 dl hirse
2 laurbærblad
1 ts buljongpulver
1 ts muskat
1 dl rødvin
Kokende vann

Skyll og rens linsene godt til vannet blir klart. Ha linser og hirse i en gryte med krydder og en raus slant rødvin og dekk med kokende vann. La det koke på middels varme 20 minutter. Hell på mer vann om nødvendig, slik at det ikke tørker ut under kokingen. Fjern laurbærbladene, de skal kun smaksette.

IMG_5026

Kjør de ovnsstekte grønnsakene til en mos sammen med linse- og hirseblandingen med stavmikser. Kle så en brødform med butterdeigsplater. Jeg brukte tre plater i en ganske lang form. Platene bør tas ut av fryseren litt i forveien så de rekker å tine såpass at de kan formes til litt. Ha fyllet i brødformen.

IMG_5904

Rotmosstek ferdig dandert på tallerkenen, her servert med:

Bokhvete med grønnsaker

Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

Bokhvete med grønnsaker

IMG_5926

I dag fikk jeg først ideen om å ha bokhvete som tilbehør til middagen. Deretter tenkte jeg at den sikkert ville bli ennå bedre med litt krydderier og slikt. Til sist kom jeg på tanken at det nok ville være best å tilsette en del grønnsaker. På den måten blir bokhveten desto mer næringsrik også. Dermed ble det sånn, og jeg brukte hva jeg hadde for hånden.

Ingredienser:

200g bokhvete
1 liter vann
2 ts buljong
2 ts tørket oregano
En kvast rosmarin
2 stk laurbærblad

1/2 hvitløk
1 rødløk
1 stor, rød paprika
3 gulrøtter
3 tomater
100g erter
2 ss soyasaus

IMG_5922

Skyll bokhveten godt. Gi vannet et oppkok og ha i bokhvete med krydder. La det koke 10 minutters tid mens grønnsakene som skal slå følge i gryten tilberedes.

Hvitløken ble revet på et lite rivjern. Løk, paprika og tomat ble grovhakket og gulrøttene skar jeg i passe tynne skiver. Ertene kom direkte fra fryseren.

Ha grønnsakene i gryten og la det hele koke på nokså høy varme 20-30 minutter, eller til vannet er passe absorbert. Det var i grunnen alt, bokhveten er klar for servering!

IMG_5930

Potetpizza med rosmarin

Fredag prøvde jeg meg på potetpizza for første gang, og den falt i smak. Inspirasjon hentet jeg blant annet fra etter hvert velbrukte Grønn mat fra River Cottage.
Jeg droppet selvsagt blåmuggosten som originalen inneholder og det var ikke nødvendig å forkoke potetene, bare skivene blir skåret veldig tynne. Lettvint!

IMG_3847

Til to stykk pizza:
250g mel (jeg brukte 50/50 fint hvetemel og byggmel)
0,5 ts tørrgjær
0,5 ts salt
1,5 dl lunkent vann
0,5 ss olje

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør deretter inn vann og olje. Elt noen minutter til deigen blir glatt. Den skal være nokså klisset så ikke tilsett mer mel enn nødvendig. La deigen heve tildekket til den når dobbelt størrelse, en time eller to. Rull den deretter ut på lett melet kjøkkenbenk og kjevle ut to tynne pizzabunner.

Topping:
3 ss olivenolje
1 gul løk
1 rød løk
1 kinesisk hvitløk
5-6 små poteter (jeg brukte økologiske pimpernell)
Frisk rosmarin
Havsalt og nykvernet pepper

Bruk middels store løk som deles i tynne måneskiver. Varm opp oljen i en stekepanne og la løken surre på lav varme under omrøring til den er myk. Trekk pannen av varmen og rør inn hvitløk og rosmarin. Bre løkblandingen jevnt utover pizzabunnene.

IMG_3843

Skrell potetene og skjær de i syltynne skiver. Jeg brukte en ostehøvel. Fordel potetskivene på pizzaene. Topp med havsalt og nykvernet pepper.

Stek hver pizza på 250 grader i 10-12 minutter.

IMG_3848

Linsestek

Mer eller mindre selvkomponert linsestek som et resultat av noe prøving og feiling.

IMG_3451

Ingredienser:

5 dl grønne linser
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 ss hvitløkpulver

4 gulrøtter
4 stilker selleri
2 små løk
2 små epler

1 ss fennikelfrø
2-3 ss fersk rosmarin
2-3 ss revet persillerot

3 dl havregryn
2 dl byggmel
1,5 dl eplemos
2 dl hakkede mandler

IMG_3453

Skyll og rens linsene godt. Kok opp med buljong og hvitløkspulver utblandet i en liter vann. Hakk i mellomtiden grønnsakene og epler i små terninger. Surr i en panne med litt olje i ti minutters tid. Tilsett krydderne og la det surre ytterligere fem minutter. Terningene skal blir nokså myke.

IMG_3432 IMG_3439

Når linsene er ferdig kokte skal vannet være absorbert. I denne oppskriften er det greit å la de bli litt overkokt heller enn underkokt. Ha de over i en bolle og mos lett med en potetmoser eller lignende. Tilsett så havregryn og byggmel til det blir en nokså fast miks.

IMG_3444 IMG_3442

Vend grønnsaksblandingen inn med linsene. Bland så inn eplemos og grovt hakkede mandler. Ha i en ferdig smurt brødform. Jeg toppet steken med sjysaus fra Rimi som glasur.

IMG_3447 IMG_3450

Jeg skar linsesteken i nokså tykke skiver og frosset med, slik at jeg enkelt kan tine en skive eller to når jeg har bruk for det.

Aprikoschutney

Oppskriften er fra boken juleretter ved Ellis Tardini, del av en serie danske kokebøker kalt menu internationalt madleksikon.

IMG_3678

Ingredienser:
200g tørket aprikos
2 ss olivenolje
1 løk, ca 100g
1 dl hvitvin
1 ts eddik
Timian
Rosmarin
Salt og pepper

Kutt aprikosene i små biter og legg i gryte. Hell i vann til de er dekket, og la de koke i 20 minutter så de blir helt myke. Varm oljen i en stekepanne og ha i finhakket løk. Stek til de er myke, men ikke brune. Tilsett så aprikos, hvitvin og eddik og la blandingen surre noen minutter til alle ingredinsene er godt blandet. Smak til med krydderne. Chutneyen skal være krydret, men ikke for sterk.

Når chutneyen er blitt tykk kan pannen tas av platen. La den avkjøles og hell så over på rene glass. Oppbevares i kjøleskap og er holdbar i 3-4 uker.

Quinoa Loaf fra Whole Foods

Denne oppskriften har jeg plukket med meg på en handletur hos Whole Foods i Kensington. Jeg har gjort om målene til norsk standard og pimpet den opp litt med mer krydder. Ellers er det i bunn og grunn samme sak.

Du trenger:

400g kikerter
2 dl havregryn
2 dl frosne erter (120g)
10 stk soltørket tomat (lagt i bløt i 10 min, og deretter kuttet i fine biter)
1 stor rødløk, finhakket
1 liten gulrot, revet
2 dl tørr quinoa
2 ts buljongpulver
1 ts ras el hanout
1 ts rosmarin
300g sopp (jeg brukte en miks av sjampinjong og aromasopp)

 

Start med å ha kikerter, havregryn i en bolle med 2 dl vann. Mos med stavmikser til det nesten er en helt jevn masse. Ha så oppi erter, soltørket tomat, løk og gulrot.

IMG_1753

Bland ut buljong og krydder i en halvliter vann. Kok opp. Skyll quinoaen godt og ha oppi gryten. La det småputre på komfyren i 15-20 minutter under lokk. Når det er 5 minutter eller så igjen av koketiden, tilsett soppen og la blandingen koke ut til vannet er absorbert.

 IMG_1752

Bland quinoa og soppen sammen med resten av blandingen. Fordel massen i passende former, jeg brukte to brødformer i silikon.

IMG_1756

Stekes på 175 grader i en time.

PS: Blandingen ble veldig smidig og enkel å arbeide med. Dersom det er ønskelig kan den nok gjerne brukes til for eksempel veganburgere. I så fall triller du små baller av deigen som så trykkes flate og legges på stekebrett. Steketiden må nok i så fall reduseres betraktelig.

Et annet alternativ er å steke miksen i muffinsformer, som man kan fryse ned. Da har man alltid en grei frokost eller lunsj lett for hånden dersom man skulle ha bruk for det.

 

 

Soppsjy

Oppskrift på soppsjy plukket jeg med meg en dag jeg var innom Whole Foods i Kensington High Street. Jeg har gjort noen få justeringer, selvfølgelig.
Sjyen smaker nydelig til for eksempel klassisk nøttestek eller over poteter.

Dette er hva du trenger:

2 ts buljongpulverIMG_1568
1 stor gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, revet
200g sopp
2 ts timian, tørket
2 ts rosmarin, tørket
2 stk laurbærblad
0.5 dl rødvin
1-2 ss marmite (kan sløyfes)

2 ss nutritional yeastIMG_1592
2 ss maisstivelse
2 ss soyasaus

 

 

 

Bland ut buljongpulveret i en gryte med 1 dl vann og gi et oppkok på middels varme. Ha i hakket løk og revet hvitløk. La dette surre 4-5 minutter.

Tilsett så hakket sopp, samt timian, rosmarin og laurbærblad. Dersom du bruker friske urter, ha i noe mer enn hva som er angitt i oppskriften. Kok i et par minutter til soppen blir litt myk.

Ha i rødvinen. Rør ut marmite i sjyen. Rør kontinuerlig i ett minutt eller så. Hell så i 3 dl vann og kok opp igjen.

Ha maisstivelse og nutritional yeast i en skål. Hell over soyasaus. Bland godt med en gaffel. Dette skal bli en tykk paste.

IMG_1574

Ha pasten oppi med sjyen, litt etter litt. Rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.

IMG_1575

La sjyen koke i ett minutt. Smak til med pepper.

IMG_1579

Husk å fjerne laurbærbladene før servering.

PS: Sjyen kan godt kjøres med stavmikser, dersom en ønsker en mer “sausete” konsistens.