Kremet tagliatelle med purre- og soppsaus

Denne pastaen er både enkel og rask, særdeles god og er en rett jeg lager av og til. Jeg unner meg gjerne en fersk tagliatelle, det er flere typer på markedet uten egg. Selve oppskriften er fra en gammel, engelsk kokebok kalt “vegan cooking”, enkelt og greit.

IMG_6083

Ingredienser:

En god dæsj olivenolje
1 stor purre (kan eventuelt erstattes av et par, tre vårløk)
2 hvitløksfedd
250 g aromasopp eller sjampinjong, skivet
1 ts oregano
1 ts chiliflak
150 g vegan kremost (jeg bruker gjerne en boks påMackan)
Frisk basilikum til pynt (eller andre urter)
Salt og pepper
Tagliatelle til to porsjoner

IMG_6080

Skjær purre (eller vårløk) i tynne skiver. Jeg bruker hele stasen, det grønne og allting. Varm opp oljen i en stor stekepanne og sauter purren noen minutter til den blir myk. Tilsett sopp, oregano og chiliflak. Sistnevnte er tørkede chilifrø og kan kjøpes på små krydderglass. Stek noen minutter slik at soppen blir myk. Ha deretter i kremosten og smak til med salt og pepper. Sausen trenger bare noen få minutter, så er den ferdig.

Jeg koker pastaen rett før servering, siden fersk tagliatelle ikke trenger mer enn noen få minutters koking. Anrett pasta toppet med saus og dryss over noen basilikumblader.

Advertisements

Crispy spaghetti pie by Thug Kitchen

img_5755

Konseptet med å lage en pai med spaghetti i kakeform var definitivt nytt for meg, så det måtte jeg forsøke meg på. Oppskriften er som overskriften hentyder fra Thug Kitchen, et kokketeam på to som lager enkel og sunn mat på et overkommelig budsjett og lett tilgjengelige råvarer. De har hittil gitt ut tre kokebøker. Jeg har ingen av de, men det er mulig jeg sjekker de ut på et senere tidspunkt. Denne oppskriften fant jeg i siste utgave av Vegan Food & Living. Okay, here goes:

Ingredienser:

500g grov spaghetti
1 squash
Noen never fersk basilikum
100g griljermel

Saus:
500g passata
1 boks hermetisk artisjokk
1 rødløk, grovhakket
2 hvitløksfedd
2-3 ss nutritional yeast
2-3 ss balsamicoeddik
1 ts tørket timian
Et dryss salt

img_5691

Kok spaghetti etter anvisning i en stor kjele. Lag i mellomtiden tomatsausen; ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn saus. Hell vannet av den ferdigkokte pastaen og ha i noen spiseskjeer olje slik at den ikke kleber. Squashen rev jeg med et grovt rivjern. Ha det oppi pastakjelen og rør det sammen med tomatsaus, fersk basilikum og griljermel.

Kle bunnen i en springform med folie i tilfelle den ikke er fullstendig tett. Fordel deretter blandingen i den forberedte formen. Press det litt ned så den blir kompakt.

img_5694

Stek “this carb cake” som de så veldig korrekt kaller den i 25-30 minutter på 220 grader. La den avkjøles i 10 minutter slik at den for tid til å sette seg før den er klar til å bli skåret i.

img_5700

Obs! Dette blir mye mat, en halv kilo spaghetti er ikke småtterier. Den holder seg fint noen dager i kjøleskapet, hvis ikke kan man legge noen stykker i fryseren.

img_5741

Polentaomelett

Eller, det er jo ikke omelett på ordentlig da, siden den tross alt ikke inneholder egg. Konsistensen minner derimot en del om omelett, selv om smaken ikke er helt riktig i forhold til originalen med egg.

Oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking.

IMG_3240

Ingredienser:
1 ss buljong
1 ts salt
7,5 dl vann
175g polenta
1/2 rød paprika
5 soltørket tomat
2 ss plantemargarin
Frisk basilikum, finhakket
Pepper

IMG_3233

Rør ut buljong og salt med vann i en kjele og kok opp. Sett ned varmen og rør inn polentaen. Ha kjelen på medium varme i 5 minutter under konstant røring til polentaen begynner å tykne og løsner fra kanten. Tilsett finhakket paprika og soltørket tomat. Trekk så kjelen av varmen og rør inn smør samt basilikum og fortsett å røre ett minutt eller to. Smak til med pepper.

IMG_3237

Ha polentaen over i lave former til den stivner. Til dette brukte jeg to former på 17×17 cm. Sett i kjøleskap for avkjøling.

Polentaomeletten kan spises både avkjølt eller oppvarmet. Jeg hadde den i stekeovn på 200 grader i ca 10 minutter for å varme den opp. Det fungerer også å steke den noen minutter i panne.

Fylt gresskar med pilaff

Gresskar utgjør det perfekte kokekar. Her er det fylt med en deilig pilaff med safran, aprikos, tranebær og pistasjnøtter. Oppskriften kommer fra den gode og meget omfattende kokeboken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Kan absolutt anbefales! (Både gresskaret og boken).

IMG_3131

Start med å vaske og eventuelt skrubbe gresskaret dersom det er mye jord på. Skjær så av toppen slik at denne kan brukes som lokk. Bruk en skje til å skrape ut fyllet, alle frø og det litt “trådete” rundt disse. Ha på lokket, og stek en time i ovnen på 200 grader.
Bruk denne tiden på å forberede pilaffen.

Gresskaret jeg brukte var 1.6 kg. Da ble det litt pilaff til overs etter at gresskaret var fylt. Her må man nesten bare prøve seg frem ettersom gresskar kommer i forskjellig omfang, størrelse og vekt.

IMG_3118

Pilaff:

225g brun ris
2-3 ss olje til steking
1 ss plantemargarin
En klype safrantråder
1 ts korianderfrø
Revet skall av en liten appelsin
120g tørket aprikos, i små biter
60g pistasjnøtter (vekt med skallet på)
40g tørkede tranebær
2-3 ss rødvin
Salt og pepper
Frisk basilikum

IMG_3122

 

Skyll risen grundig. La den småputre i omkring 20 minutter til vannet er absorbert og risen er kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand.

IMG_3124

Varm opp olje og margarin i en stor stekepanne. Rør inn safrantråder, korianderfrø, appelsinskall, aprikos, pistasjnøtter og tranebær. Ha så rødvin og den kokte risen i pannen. Smak til med salt og pepper. Skru varmen ned til laveste nivå og la det stå 10 minutter. Ta deretter blandingen av komfyren og bland inn noen klyper revne basilikumblader.

IMG_3125

Ta gresskaret ut av ovnen, løft av lokket og ha pilaffen over i hulrommet med en skje. Sett lokket tilbake og sett gresskaret tilbake i ovnen i 20 minutter.

IMG_3127

Ved servering, løft av lokket. Skjær så skiver av gresskaret, anrett en ring på hver tallerken og legg pilaff i midten.

Grønn glede i form av brokkoli- og ertemos

Jeg brukte mosen som pålegg med salat i bagel, men den funker på mange ulike måter. Bruk den gjerne kald som dip eller server den varm til middag som et alternativ til potetmos.

IMG_2775

Jeg brukte:
300g brokkoli
100g erter
1 fedd hvitløk, revet
Basilikum, jeg brukte 12 store blader
Salt og pepper
En skvis sitron

IMG_2762

Damp brokkoli til de er møre. Jeg brukte frosne brokkolitopper, men det går selvsagt fint å bruke frisk brokkoli også. Skjær den da i passelig små buketter og damp dem møre på samme måte. Ha så ertene i vannet noen minutter til de er tint skikkelig.

Sil av brokkoli og erter skikkelig. Jeg skylte de under kaldt vann da jeg brukte mosen i kald tilstand. Ha så grønnsakene over i en bolle med resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos med stavmikser.

Basilikum kan godt varieres med andre krydderurter, som for eksempel mint.

Bringebær- og linsesalat med byggryn

Jeg syns denne salaten ble fantastisk god, massevis av gode smaker! Bringebærene ga en deilig sødme og rødløk syltet i eddiklake satte en skikkelig spiss på smaken.
Jeg anbefaler å ikke hoppe over disse ingrediensene, men ellers er det i grunnen bare å bruke det man selv foretrekker. Jeg danderte salaten direkte på tallerken for servering, men det er selvsagt fullt mulig å blande alle ingredienser i en stor bolle dersom du ønsker det.

IMG_2708

Jeg brukte:

Diverse salater; crispi, hjertesalat, rød lollo og ruccula
Ferdigkokte og avkjølte bygggryn
Grønne linser
Syltet rødløk
Bringebær
Avokado kuttet i passelig store biter

På toppen danderte jeg med:

Cashewdressing
Hakkede valnøtter
Noen få drypp balsamicoeddik
Basilikumblader

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Rødløken er omtrent det eneste som må lages litt på forhånd. Jeg blandet ut noen spiseskjeer sukker i ca en halv desiliter eddik med en klype salt. Skjær løken i tynne skiver og legg i en liten bolle med laken, minst et kvarter, men gjerne noen timer om du har mulighet. Byggryn må også tilberedes på forhånd da disse har relativt lang koketid, men de kan eventuelt droppes eller skiftes ut med en annen type gryn. Dersom man ikke får tak i friske bringebær fungerer det strålende å bruke frosne, bare å tine de en kort stund på en asjett på kjøkkenbenken.