Peach pizza

Etter at vi hadde grillet frukt som tilbehør her en dag tenkte jeg at det må være mulig å bruke mer frukt i middagslagingen. Frukt kun til dessert er for snevert. Dermed kom idéen til å lage pizza med fersken. Jeg må innrømme at ferskene de hadde på butikken var litt vel i hardeste laget så jeg endte opp med å bruke moden nektarin i stedet for.

IMG_6542

På pizzaen:

Pesto:
150 g cashewnøtter
Noen never basilikum
2 hvitløksfedd
3 ss nutritional yeast
3 ss olivenolje
3 ss vann
Salt og pepper

Topping:
1 stor tomat
3-4 fersken eller nektarin
Et dryss med chiliflak
Revet veganost

Etter steking:
Ruccola
Skivet avokado
Kremet balsamicodressing

IMG_6543

Ha alle ingrediensene til pestoen i en blender eller mos de sammen til en jevn miks med en stavmikser. Jeg brukte ferdige pizzabunner fra Eldorado, to stykk porsjonspizzaer.

Smør pestoen jevnt utover bunnene. Deretter brukte jeg en stor tomat og noen nektariner. Skjær i skiver og fordel på pizzaene. Dryss deretter over litt chili flakes og finrevet veganost.

Pizzaene stekes så på varmluft på 225 grader i ca 10 minutter. Legg på ruccola, skivet avokado og tykk balsamicodressing før servering.

IMG_6539

IMG_6540

Advertisements

Quinoasalat med jordbær og basilikumdressing

Nå som vi har vært bortskjemt med nærmest sydentemperaturer i ukesvis har det gått med noen porsjoner salater her i huset. Eller, det vil si, her i haven.

Selv om det er fantastisk med sommer etter en lang, laaang vinter kan vi spørre oss selv om klimaendringene som skjer skyldes menneskenes livsstil og forurensende adferd. Og så kan vi prøve å bidra til å redde planeten ved å spise mer plantekost, siden kjøtt er en klimaversting. Her er et forslag, vær så god! Oppskriften kommer fra svenske Vego.

IMG_6330

2 dl quinoa – jeg brukte en blanding av hvit, brun og sort
1 boks kikerter
1 ts chilipulver
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
2 never ruccula
2 avokado i biter
10 jordbær
Solsikkekjerner som strøssel

Basilikumdressing:
1 potte basilikum – spar noen blader til pynt
3 ss olivenolje
2 ss vann
2 ss sitronsaft
1 ss hakket soltørket tomat
1 ts dijonsennep
Salt og pepper

IMG_6335

Kok en del quinoa med to deler vann i ca 10-15 minutter eller til vannet er absorbert. Fres opp litt olje i en panne og fres kikertene sammen  med krydderne i ett par minutter. Dressingen lages ved å kjøre alle ingrediensene sammen med en stavmikser, eller i en blender. Dander ruccola, quinoa og kikerter på en tallerken og topp med biter av avokado og jordbær. Jeg drysset også over solsikkekjerner, og selvsagt basilikumsdressingen.

Kremet tagliatelle med purre- og soppsaus

Denne pastaen er både enkel og rask, særdeles god og er en rett jeg lager av og til. Jeg unner meg gjerne en fersk tagliatelle, det er flere typer på markedet uten egg. Selve oppskriften er fra en gammel, engelsk kokebok kalt “vegan cooking”, enkelt og greit.

IMG_6083

Ingredienser:

En god dæsj olivenolje
1 stor purre (kan eventuelt erstattes av et par, tre vårløk)
2 hvitløksfedd
250 g aromasopp eller sjampinjong, skivet
1 ts oregano
1 ts chiliflak
150 g vegan kremost (jeg bruker gjerne en boks påMackan)
Frisk basilikum til pynt (eller andre urter)
Salt og pepper
Tagliatelle til to porsjoner

IMG_6080

Skjær purre (eller vårløk) i tynne skiver. Jeg bruker hele stasen, det grønne og allting. Varm opp oljen i en stor stekepanne og sauter purren noen minutter til den blir myk. Tilsett sopp, oregano og chiliflak. Sistnevnte er tørkede chilifrø og kan kjøpes på små krydderglass. Stek noen minutter slik at soppen blir myk. Ha deretter i kremosten og smak til med salt og pepper. Sausen trenger bare noen få minutter, så er den ferdig.

Jeg koker pastaen rett før servering, siden fersk tagliatelle ikke trenger mer enn noen få minutters koking. Anrett pasta toppet med saus og dryss over noen basilikumblader.

Crispy spaghetti pie by Thug Kitchen

img_5755

Konseptet med å lage en pai med spaghetti i kakeform var definitivt nytt for meg, så det måtte jeg forsøke meg på. Oppskriften er som overskriften hentyder fra Thug Kitchen, et kokketeam på to som lager enkel og sunn mat på et overkommelig budsjett og lett tilgjengelige råvarer. De har hittil gitt ut tre kokebøker. Jeg har ingen av de, men det er mulig jeg sjekker de ut på et senere tidspunkt. Denne oppskriften fant jeg i siste utgave av Vegan Food & Living. Okay, here goes:

Ingredienser:

500g grov spaghetti
1 squash
Noen never fersk basilikum
100g griljermel

Saus:
500g passata
1 boks hermetisk artisjokk
1 rødløk, grovhakket
2 hvitløksfedd
2-3 ss nutritional yeast
2-3 ss balsamicoeddik
1 ts tørket timian
Et dryss salt

img_5691

Kok spaghetti etter anvisning i en stor kjele. Lag i mellomtiden tomatsausen; ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn saus. Hell vannet av den ferdigkokte pastaen og ha i noen spiseskjeer olje slik at den ikke kleber. Squashen rev jeg med et grovt rivjern. Ha det oppi pastakjelen og rør det sammen med tomatsaus, fersk basilikum og griljermel.

Kle bunnen i en springform med folie i tilfelle den ikke er fullstendig tett. Fordel deretter blandingen i den forberedte formen. Press det litt ned så den blir kompakt.

img_5694

Stek “this carb cake” som de så veldig korrekt kaller den i 25-30 minutter på 220 grader. La den avkjøles i 10 minutter slik at den for tid til å sette seg før den er klar til å bli skåret i.

img_5700

Obs! Dette blir mye mat, en halv kilo spaghetti er ikke småtterier. Den holder seg fint noen dager i kjøleskapet, hvis ikke kan man legge noen stykker i fryseren.

img_5741

Polentaomelett

Eller, det er jo ikke omelett på ordentlig da, siden den tross alt ikke inneholder egg. Konsistensen minner derimot en del om omelett, selv om smaken ikke er helt riktig i forhold til originalen med egg.

Oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking.

IMG_3240

Ingredienser:
1 ss buljong
1 ts salt
7,5 dl vann
175g polenta
1/2 rød paprika
5 soltørket tomat
2 ss plantemargarin
Frisk basilikum, finhakket
Pepper

IMG_3233

Rør ut buljong og salt med vann i en kjele og kok opp. Sett ned varmen og rør inn polentaen. Ha kjelen på medium varme i 5 minutter under konstant røring til polentaen begynner å tykne og løsner fra kanten. Tilsett finhakket paprika og soltørket tomat. Trekk så kjelen av varmen og rør inn smør samt basilikum og fortsett å røre ett minutt eller to. Smak til med pepper.

IMG_3237

Ha polentaen over i lave former til den stivner. Til dette brukte jeg to former på 17×17 cm. Sett i kjøleskap for avkjøling.

Polentaomeletten kan spises både avkjølt eller oppvarmet. Jeg hadde den i stekeovn på 200 grader i ca 10 minutter for å varme den opp. Det fungerer også å steke den noen minutter i panne.

Fylt gresskar med pilaff

Gresskar utgjør det perfekte kokekar. Her er det fylt med en deilig pilaff med safran, aprikos, tranebær og pistasjnøtter. Oppskriften kommer fra den gode og meget omfattende kokeboken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Kan absolutt anbefales! (Både gresskaret og boken).

IMG_3131

Start med å vaske og eventuelt skrubbe gresskaret dersom det er mye jord på. Skjær så av toppen slik at denne kan brukes som lokk. Bruk en skje til å skrape ut fyllet, alle frø og det litt “trådete” rundt disse. Ha på lokket, og stek en time i ovnen på 200 grader.
Bruk denne tiden på å forberede pilaffen.

Gresskaret jeg brukte var 1.6 kg. Da ble det litt pilaff til overs etter at gresskaret var fylt. Her må man nesten bare prøve seg frem ettersom gresskar kommer i forskjellig omfang, størrelse og vekt.

IMG_3118

Pilaff:

225g brun ris
2-3 ss olje til steking
1 ss plantemargarin
En klype safrantråder
1 ts korianderfrø
Revet skall av en liten appelsin
120g tørket aprikos, i små biter
60g pistasjnøtter (vekt med skallet på)
40g tørkede tranebær
2-3 ss rødvin
Salt og pepper
Frisk basilikum

IMG_3122

 

Skyll risen grundig. La den småputre i omkring 20 minutter til vannet er absorbert og risen er kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand.

IMG_3124

Varm opp olje og margarin i en stor stekepanne. Rør inn safrantråder, korianderfrø, appelsinskall, aprikos, pistasjnøtter og tranebær. Ha så rødvin og den kokte risen i pannen. Smak til med salt og pepper. Skru varmen ned til laveste nivå og la det stå 10 minutter. Ta deretter blandingen av komfyren og bland inn noen klyper revne basilikumblader.

IMG_3125

Ta gresskaret ut av ovnen, løft av lokket og ha pilaffen over i hulrommet med en skje. Sett lokket tilbake og sett gresskaret tilbake i ovnen i 20 minutter.

IMG_3127

Ved servering, løft av lokket. Skjær så skiver av gresskaret, anrett en ring på hver tallerken og legg pilaff i midten.

Grønn glede i form av brokkoli- og ertemos

Jeg brukte mosen som pålegg med salat i bagel, men den funker på mange ulike måter. Bruk den gjerne kald som dip eller server den varm til middag som et alternativ til potetmos.

IMG_2775

Jeg brukte:
300g brokkoli
100g erter
1 fedd hvitløk, revet
Basilikum, jeg brukte 12 store blader
Salt og pepper
En skvis sitron

IMG_2762

Damp brokkoli til de er møre. Jeg brukte frosne brokkolitopper, men det går selvsagt fint å bruke frisk brokkoli også. Skjær den da i passelig små buketter og damp dem møre på samme måte. Ha så ertene i vannet noen minutter til de er tint skikkelig.

Sil av brokkoli og erter skikkelig. Jeg skylte de under kaldt vann da jeg brukte mosen i kald tilstand. Ha så grønnsakene over i en bolle med resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos med stavmikser.

Basilikum kan godt varieres med andre krydderurter, som for eksempel mint.