Kvitkako

Kvitkako, kvikako, kvitkaku eller kvikaku. Kjært barn har mange navn. Uansett, dette er tradisjonell stølsmat fra gammelt av, både i Valdres og i Hemsedal og kanskje i enda flere dalfører. Kvitkako er små lapper laget av byggmel, som tradisjonelt ble stekt på takke rundt om på stølene. De minner litt om pannekaker, men lages uten egg.

IMG_6732

Vi holder til i stølslandskapet i Tisleidalen i Valdres, og da hører fersk kvitkako med på sommeren. Dessverre er det blitt færre aktive støler som slipper dyr på beite ettersom landbruket stadig moderniseres, men vi kan fremdeles treffe på både kyr, sau og til og med gris her i fjellheimen.

Ingredienser:
5 dl melk (jeg brukte havremelk)
4 dl byggmel
1 ts salt
1 ts natron
1 ts hornsalt

Denne røren gir omtrent 12-14 stykk kvitkako, litt avhengig av størrelse.

IMG_6731

Visp sammen alle ingrediensene. Røren skal være nokså tynn, omtrent som pannekakerøre. Siden jeg ikke har takke, tar jeg til takke med stekepanne. Jeg lager tre kvitkaker på 8-10 cm i pannen om gangen, og steker på middels varme til de er akkurat gjennomstekt og bittelitt gyldne. De kan eventuelt lages store og tynne som lomper.

Kvitkako serveres gjerne som noe godt til kaffen. Vanlig tilbehør er syltetøy og rømme, eller smør og brunost. Det går også fint å veganisere de, som her med havremelk og bringebærsyltetøy. Mer enn det trengs ikke. Bortsett fra kaffe da, gjerne masse god kaffe.

IMG_6735

IMG_6738

IMG_6730

Fløtentraver’n og revefôret sjekker om det er duft av nystekte kvitkako i luften …

amsogted

…og hviler ut etter lang tur og et deilig måltid (som vel ikke bestod av kvitkako).

amsogtedhviler

Advertisements

Vegan bouillabaisse

Da jeg forsøkte å google “fiskesuppe uten fisk” fikk jeg treff på tynne supper og dårlige restauranter. På “vegan bouillabaisse” kom jeg noe nærmere det jeg hadde i tankene. Foranledningen for min søken var at jeg skulle i et selskap der det ble servert bouillabaisse, og jeg tenkte derfor å medbringe en suppe som lignet på dette, slik at jeg ikke ble fullstendig utelukket fra det gode selskap.

IMG_6587

Bouillabaisse er en provencalsk suppe med ulike fiskeslag og eventuelt skalldyr. Den består av en base med tomater, hvitløk og ulike urter. Min versjon kan nødvendigvis ikke bli annet enn en grønnsakssuppe, men jeg syns likevel jeg kom nokså nære originalen, omstendighetene tatt i betraktning. Nori gir også en viss forbindelse til det våte element.

IMG_6582

Ingredienser:

1 dl olivenolje
1 ts fennikelfrø
1 chili uten frø
2 fedd hvitløk

2 poteter
2 stilker stangselleri
2 gulrøtter
1 persillerot

1,5 liter vann
1 dl hvitvin
1 ss tomatpuré
1 ss soyasaus
1 ts safran
1 ts røkt paprika
2 laurbærblader
2 stjerneanis
2 ark nori
Noen stilker frisk timian

3 tomater
1 purre
1 appelsin
1 fennikel

IMG_6571

IMG_6569

IMG_6575

Varm opp oljen i en stor kasserolle. Hvitløk og chili finhakkes og freses sammen med fennikelfrø noen minutter. Poteter, stangselleri, gulrøtter og persillerot skjæres i små terninger og stekes i ytterligere 10 minutter.

Ha oppi vann og vin, tomatpuré og soyasaus og tilsett kryddere. Stjerneanisen la jeg i en liten pepperholder for enkelt å kunne fiske de ut før servering. Noriarkene krøllet og knuste jeg i biter med fingrene og hadde i kasserollen. Tomatene og purren grovhakkes. Skvis saften av appelsinen og ha i suppen. Jeg brukte også noe av fruktkjøttet.

Gi suppen et oppkok og la den småputre en halvtimes tid. Mot slutten av koketiden hadde jeg oppi en tynt skivet fennikel. Før servering fjernes laurbærblader, anis og timianstilker. Jeg pyntet med litt frisk timian og sorte sesamfrø. Server gjerne suppen sammen med baguetter eller ferskt, deilig brød.

IMG_6578

PS. Det ironiske er at det likevel ikke ble servert bouillabasse i selskapet – de andre spiste hvit fiskesuppe med skalldyr. Etter alt mitt strev ble dermed min suppe nokså annerledes enn hva de andre hadde. Jaja, man kan ikke få det rett hver gang.

Siste sommerferiedag-salat

IMG_6679

Jeg står her oppå berget
Og ser ut mot havet
Og det er soloppgang
Og himmelen skifter farve
Og ferien min ved sjøen
Er slutt for denne gang
Båten og påhengeren må bæres opp på land
-DeLillos-

Sant det, trofaste Burre og den vesle påhengsmotoren med fire hestekrefter er allerede reddet på land for å unngå de verste høststormene. Det siste som gjøres før man forlater hytta er å gjøre taberas i kjøleskap og fryser. Dermed ble denne salaten til.

Ingredienser:
Kokt penne pasta
Brokkolibuketter, dampet
En pakke sorte bønner
Sorte oliven, skivet
Rød paprika i biter
Skivet rødløk marinert i eddik og sukker
Frossen mango i terninger, tint
Gresskarkjerner