Seitan med satay og chilinudler

Seitan blir gjerne kalt “mock meat” fordi det på noen måter kan minne om kjøtt. Det er laget av gluten og har en slags seig konsistens som antagelig er noe av det nærmeste man kommer opplevelsen av kjøtt som veganer.

Jeg syns planteriket har så mange gode råvarer å tilby i alle regnbuens farger at det er sjelden jeg føler det er nødvendig å ty til kjøtterstatninger for nytelse, men en gang i blant spiser jeg det.

Sataysaus er basert på peanøtter, og dette kombinert med nudler og seitan gjør det ikke til verdens sunneste rett i min verden, men god er den i alle fall. I tillegg er den proppfull av proteiner og det blir middag på få minutter.

IMG_1478

Ingredienser:

Seitan, skåret i tynne strimler
Rødløk, skåret i skiver
Olje til steking
Soyasaus
Et glass sataysaus
Nudler
Gulrot og paprika strimlet med juliennejern eller lignende
Sesamfrø

Seitanen stekes sammen med løk i noen minutter i noen ss olje. Jeg dryppet over noen ts soyasaus, bruker en saltredusert versjon. Mens dette putrer koker jeg opp vann i en stor kjele og tilbereder nudlene. Disse er ferdig på få minutter.

IMG_1479

Sataysausen, stekt seitan, samt ferdig strimlede grønnsaker vendes inn i nudlene. Vel dandert på tallerken strør jeg over sesamfrø som er rikt både på jern og sink.

Og det var alt, vel bekomme!

Guacamole med erter

Jeg syns det er ok å blande avokado med erter i guacamole, på den måten blir den ikke fullt så fet som originalen.

Ingredienser:

2 modne avokado
Frosne erter (jeg varierer fra alt mellom 150-300g)
1 rødløk, finhakket
1/2 hvitløk, revet
Saften av to lime
2 ss bajan seasoning (kan godt sløyfes)

Start med å dele avokadoene i to og ta ut steinen. Ha de deretter i biter i en bolle.
Mos avokadoene passelig grovt. Det kan gjerne være litt biter igjen.

IMG_1481

La ertene tine på kjøkkenbenken. Mos erter, hvitløk og halve rødløken med stavmikser.
Bland erteblandingen og resten av rødløken sammen med avokadoen.
Skvis over saften av en lime. Smak til med salt og pepper.

Jeg tilsatte 2 ss bajan seasoning for litt ekstra piff, men dette kan godt sløyfes.

IMG_1486

Kikertgryte

Kikerter er mettende, fiberrike og fulle av næring. Denne retten smaker nydelig servert med ris, men kan også brukes som fyll i chapati eller nanbrød.

Jeg kjøper som regel tørre bønner og tilbereder store kvanta i trykkoker som jeg siden fryser i passende porsjoner. Kikerter fra boks fungerer like godt i denne oppskriften dersom det ikke er tid til å tilberede tørre bønner.

Dette trenger du:

1 stor løk (Jeg brukte rødløk, men gul løk fungerer også)
1 kinesisk hvitløk
1 ts chili pulver
1 ts salt
1 ts gurkemeie
1 ts paprika
1 ts spisskummin
1 ss koriander
800g kikerter (eller to bokser hermetiske kikerter, avrent)
2 bokser hakket tomat (a 400g)
1 ts garam masala

IMG_1378

Ha krydderne (unntatt garam masala) i en gryte sammen med hakkete tomater. Kok opp.

Skjær løken i skiver, rasp hvitløken og ha i gryten. La det koke noen minutter. Tilsett så kikertene og la gryten koke i 15 minutter.

Ha i garam masala. La retten småkoke under lokk i ti minutter mens risen koker.

Jeg serverte gryten med brun ris iblandet black glutinous rice.

IMG_1379