Month: June 2015

Avkjølt avokado- og agurksuppe

Superdigg suppe for solskinnsrike, sommerhete dager! Den er lett, kremet og forfriskende, alt på en gang! Oppskriften er hentet fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brian.

IMG_4478

Ingredienser:
3 dl soyamelk (eller annen plantemelk)
3 små avokado
1 stor agurk
4 vårløk
Saften av en lime
En neve frisk koriander
En klype salt og noen runder nykvernet pepper
Et dryss cayenne

Jeg puttet også oppi noen blader løpstikke, men dette kan sløyfes.

IMG_4380

Hakk grønnsakene grovt. Kjør de sammen i en blender med lime og koriander til suppen får en glatt konsistens. Smak deretter til med cayenne, salt og pepper. Suppen bør stå kjølig og serveres avkjølt. Den kan få litt tykkere konsistens av å stå, så den kan gjerne kjøres sammen med litt soyamelk eller iskaldt vann etter oppbevaring.

IMG_4501

Advertisement

Over natten rugstykker

Denne uken var det mel å finne i posen fra Kooperativet. Sånt blir det bakst av! Jeg har fulgt en oppskrift fra Familiens store kokebok (red. Fride Bergem, 1999), i utgangspunktet for 3-4 rugbrød som lages over to dager. Jeg gjorde en liten vri og har i stedet satt to fulle brett med rundstykker for jeg syns det er så praktisk å legge alle i fryseren, og så tine akkurat så mange jeg trenger ved anledning. Ellers er alt ved det samme.

IMG_4368

Fordeigen lages om kvelden og står natten over for en lett syrlig smak.

Dag 1:
250g rugmel
1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann

Bland ingrediensene til en løs deig. La den stå over natten.

Dag 2:
1 liter lunkent vann
1 ss salt
2 ss mørk sirup
3 ss olje
750g rugmel
1 kg sammalt hvetemel

Tilsett vann, salt, sirup og olje. Arbeid deretter inn rug- og hvetemel til det blir en smidig deig. Dekk til, og la deigen heve 30-40 minutter.

Elt deigen godt. Del så i passe store emner, avhengig av hvorvidt du ønsker brød eller rundstykker. Etterheves i 15-20 minutter.

Stekes på 200 grader, nederste rille. Brød i en times tid, rundstykker i omtrent halve tiden.

IMG_4363

Rundstykkene ble luftige og fine, men er veldig mettende. Dette er skikkelig grov bakst og her er det mye mat i hvert stykke, uten at det er å forakte!

Sitronpilaff

IMG_4410

Det som virkelig setter spiss på denne pilaffen er  – selvsagt – sitron. Ellers er det en skikkelig deilig og lett rett i sommervarmen. Som alle pilaff- eller risottoretter trenger den nokså lang koketid, utover det krever den relativt lite tilberedning. Oppskriften er fra boken 150 Vegan Favorites av Jay Solomon som inneholder mange enkle, men gode grønnsaksbaserte retter.

IMG_4384

Ingredienser:

En skvett olje til steking
1/2 stor squash (eller 1 liten)
1 paprika (jeg brukte 50/50 gul og rød)
1 gul løk 2 fedd hvitløk

300g langkornet ris (jeg bruker en grov type)
ca 7 dl vann
1 boks artisjokkhjerter
Frisk persille
Salt og pepper

2 sitroner
2 vårløk

IMG_4397

Jeg rev squashen i fine strimler med et juliennejern. Paprika, løk og hvitløk hakkes fint. Surr alt i en gryte 5-6 minutter med oljen. Renn av artisjokkhjertene og kutt i biter. Ha i gryten med forvasket ris og hell på vann til det dekker over. La det putre under lokk på middels varme. Resten av vannet heller jeg på underveis i kokingen slik at pilaffen aldri tørker helt ut. Klipp over frisk persille og smak til med salt og pepper. La det hele koke i omtrent en halvtime, til risen er ferdig. Ved bruk av hvit ris kan koketiden forkortes noe. Trekk gryten til side, rør så den blir noe luftigere og la pilaffen avkjøle seg 5-10 minutter. Skvis over saften av to sitroner og rør godt inn. Topp med skivet vårløk.

IMG_4423

Rabarbragalette med ingefær og hasselnøtter

IMG_4475

Det sies at rabarbra helst bør spises før St. Hans for å unngå at den blir seig eller får træler. Akkurat det har jeg ikke kunnskap til å uttale meg om, men i går var det i alle fall St. Hansaften og vi feiret med å bake en nydelig galette av butterdeig fylt med rabarbra. Den er inspirert av en oppskrift fra boken The Five-a-day Cookbook: 200 Vegetable & Fruit Recipes. Det aller beste er balansen mellom søtt og syrlig, og med smak av ingefær er den fantastisk!

IMG_4472

Ingredienser:

1 pk butterdeig (425g)

Jeg “jukset litt” og brukte ferdig butterdeig. Utrolig lettvint å la den tine på benken for så å kjevle den ut. Den skal være nesten som en pizzabunn, omtrent på størrelse med en stekeplate.

Fyll:
500g rabarbra, skåret i ca 1 cm tykke skiver
1-2ss revet ingefær (tilpass etter smak, jeg liker mye)
3-4ss lys sirup

Topping:
1 ss no-egg + 2 ss kaldt vann
50g hasselnøtter, grovt hakket
1-2 ss perlesukker

IMG_4425

Kutt rabarbrastengene og rør sammen med ingefær og sirup i en bolle.
IMG_4428

Dander fyllet på midten av den utkjevlede butterdeigen.
IMG_4430

La det være god margin ut til ytterkantene.
IMG_4433

Brett deigen over fyllet slik at mesteparten av fyllet blir tildekket.
IMG_4434

Det er ikke nødvendig å toppe galetten, men det er absolutt veldig smakfullt! Jeg blandet no-egg til den fikk en nokså tykk konsistens. Pensle toppen og strø over hakkede nøtter og perlesukker.

IMG_4438

Stekes på 200 grader i underkant av en halvtime, til den blir litt brun på toppen. Server veldig gjerne med noen kuler meierifri vaniljeis, det tar galetten til nye høyder.

Bhel poori

Bhel poori (eller bhelpuri) er indisk street food med opprinnelse i Mumbai. Vanligvis inneholder den puffet ris, tamarindsaus og diverse grønnsaker, blant annet. Oppskriften jeg har brukt ble trykket i Vegetarian living sist sommer og kommer fra fast bidragsyter Sarah Beattie som har gitt ut flere vegetariske kokebøker. Fordi hun bor i Frankrike der hun ikke har tilgang på puffet ris erstatter hun dette med riskaker, og jeg følger hennes eksempel.

IMG_4345

Jeg må innrømme at jeg har hatt oppskriften i bakhodet en stund uten helt å tørre og prøve den ut. Jeg funderte på om den skulle være merkelig eller kanskje bli alt for sterk. Sistnevnte løste jeg ved å pyse ut og sløyfe rød chili. Og så serverte jeg ananas- og mangochutney til, meget god match. Resultatet var ikke i nærheten av noe annet jeg har smakt, men jeg syns den var ekstremt god!

Min bhel poori:
1 ss tamarindsaus
1 lime
1/2 rød løk, hakket
2 poteter (kokt, skrelt og skåret i små terninger)
1 grønn chili
100g tomater
100g bombay mix
3 riskaker, grovt brukket opp
2 ss peanøtter
Frisk mynte og koriander

IMG_4339

Rør ut tamarindsausen med saften av en lime. Finhakk løken og bland i. Tilbered potetene, hakk chili og tomater. Ellers kreves få forberedelser.

Det er veldig viktig at bhel poori’en ikke lages helt klar på forhånd, men tilberedes rett før servering. Jeg kuttet opp ingrediensene og satte de i små boller på bordet, slik at det bare var å fylle på mer etter hvert.

IMG_4342

Originaloppskriften ligger på nettsiden til vegetarian living, her.

Sprø pitatrekanter

Disse småsnacksene lager jeg innimellom. Tipset kommer fra Den store vegetariske kokeboken som jeg har hatt stående i bokhyllen i mange år.

IMG_4325

Fremgangsmåten er svært enkel:

Skjær hvert pitabrød i åtte, som små pizzastykker. Del så hver bit i to slik at det blir to flate trekanter. Legg på rist og stek på 200 grader midt i ovnen i 8-10 minutter eller til de begynner å få en gyllen farge.

IMG_4313

Server for eksempel til hummus, ulike typer dip, meze, tapas eller koldtbord.

Gulrothummus

Søt og spicy gulrothummus etter oppskrift fra grønn mat fra River Cottage.

IMG_4318

Ingredienser:
1 ts korianderfrø
1 ts fennikelfrø
3-4 ss olje
1 ts lønnesirup
3 hvitløksfedd
500g gulrøtter
1 sitron
1 appelsin
3 ss tahini
Salt og pepper

Rist frøene i en tørr panne noen minutter til de begynner å dufte- Knus dem til fint pulver i en morter. Visp krydderne sammen olje og sirup. Finhakk hvitløk og ha i.

Skrell gulrøttene og skjær i biter på 4-5 cm. Legg de i en ildfast form og spre over dressingen. Stek midt i ovnen til gulrøttene er møre, en drøy halvtime eller så. Snu en gang underveis.

Avkjøl gulrøttene. Skvis saften ut av sitronen og appelsinen og kjør til en jevn mos sammen tahini. Bruk stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper underveis.

Pastinakker med grønt valnøttfyll

Her har jeg nok en gang gått løs på en oppskrift fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup, denne gangen ovnsbakte pastinakker. Opprinnelig lages den med bulgur, men det hadde jeg ikke i huset så da ble det med couscous istedenfor.

IMG_4301

Ingredienser:

800-1000g pastinakk
2 dl couscous
2 dl kokende vann
1 ts buljongpulver
1 ss olivenolje
2 dl havremelk
50 g hakkede valnøtter
100 g spinat
En bunt persille

Pastinakkene vaskes og skrubbes helt rene. Legg de hele i en gryte og kok til de er gjennommøre, 20-30 minutter avhengig av størrelse.

IMG_4253

Lag i mellomtiden couscous. Kok opp vann, ha i couscous og buljong. La det svelle under lokk i 5 minutter. Ha deretter i olivenoljen og rør opp couscousen med en gaffel. Rør så inn melken og la blandingen stå under lokk i ytterligere 15 minutter. Bland deretter inn valnøtter og grovhakket spinat, samt finklippet persille.

IMG_4262IMG_4266

Drypp litt olje i bunnen av en ildfast form. Skjær pastinakkene i skiver på langs og legg halvparten i formen. Bre så over fyllet, og fordel resten av pastinakkene over.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4310

Her er pastinakkene servert med falafler, fylte rødbeter og dilldip.

Retten var veldig god, men det er mye mat dersom man ikke er så mange!
Her holdt den i flere dager, men den kan vel så gjerne spises kald (eller gjenoppvarmes) dagen derpå så rester er heller ikke å forakte.

Dilldip

Også denne oppskriften er hentet fra Kirsten Skaarups Vegetarisk køkken – den grønne Frk. Jensen. Den inneholder kun tre ingredienser:

IMG_4282

1 dl soyayoghurt
1 ss tahini
1 liten bunt frisk dill

Yoghurten røres sammen med tahini og finklippet dill. Jeg gir den i tillegg et ørlite dryss av salt og noen runder nykvernet pepper.

Fylte rødbeter

Oppskriften til denne retten er fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup (2. utgave utgitt i 1989) som jeg plukket med meg fra en bruktbutikk på Grünerløkka noen år tilbake. Dette er en skikkelig gammeldags vegetarkokebok i den forstand at den ikke inneholder et eneste bilde, men derimot enkle tegninger. Ellers er oppskriftene gode for anvendelse av tradisjonelle skandinaviske grønnsaker og rotfrukter. Kirsten Skaarup har egen hjemmeside, sjekk den gjerne ut for mer inspirasjon.

IMG_4291

Jeg halverte oppskriften og serverte retten som siderett, ellers er den som presentert i boken.

Ingredienser:
3 små rødbeter (200-250g)
50g soya smøreost (jeg brukte ‘Herbs & Chives’ fra Tofutti)
1 liten løk, finhakket
1/2 ts tørket timian
2 ss hakkede valnøtter
2 ss rosiner

Kok rødbetene til de er knapt møre, en knapp halvtime litt avhengig av størrelse. Vent til de er avkjølt såpass at de kan håndteres og skrell de deretter. Del hver rødbet i to og legg de halve rødbetene i en ildfast form med noen dråper olje i bunnen. Grav deretter en liten grop i hver av rødbetene. Rødbetkjøttet du tar ut hakkes fint.

IMG_4270

Start å lage fyllet ved å røre smøreosten myk. Tilsett finhakket løk, timian og hakkede valnøtter. Ha rosinene i en liten bolle og dekk med kokende vann. La de trekke 5 minutter, hell så av vannet og rør så rosinene inn i ostefyllet sammen med det utgravde rødbetkjøttet. Dander ostefyllet over de uthulede rødbetene.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4290IMG_4304

Serveres med dilldip, også etter oppskrift fra kokeboken Vegetarisk Køkken.