Leftover wrap

IMG_5887

Tortillas trenger ikke å ha noe med tacos, burritos, enchilada eller chimichanga å gjøre. Min teori er at alt smaker bedre når man putter det inn i en wrap. Denne restemiddagen er pakket med gode smaker fra mange verdenshjørner; indiske kikerter, marokkansk krydret blomkål, hummus fra midt-østen og sikkert enda flere spennende saker.

IMG_5885

Forslag til fyll i restewrap:
Grønnkålmiks
Revet gulrot
Cherrytomat
Edamamebønner
Hummus
Rødbethummus
Ris
Ras el hanout-krydret blomkålbuketter, oppskrift her
Indisk-aktige kikerter, noe a la dette

Ferdig brettet!

IMG_5892

Advertisements

Pastagrateng med blomkål

IMG_5846

Pastagratengen minner noe om mac’n’cheese, men er langt sunnere. Tross alt gjemmer det seg et helt blomkålhode i formen, holdt med selskap av revet gulrot. Og ingen ost av noe sort har funnet veien oppi, så det ligner bare litt, ikke helt og fullstendig.

IMG_5842

Ingredienser:

350g pasta
1 stort blomkålhode
1 stor gulrot, revet

3 ss smør
3 ss mel
6 dl soyamelk
3 ss nutritional yeast
1 ss sterk sennep
1 ss tahini
1 ts løkpulver
1 ts røkt paprika

Brødsmuler eller kavring til toppen

IMG_5851

Start med å koke pasta al dente. Tilsett bittelitt olje så den ikke kleber seg sammen, og ha i en ildfast form. Del så blomkålen i buketter og kok møre.

Lag i mens sausen. Smelt smøret. Rør inn melet. Spe ut med melk, litt etter litt. Gi så sausen et oppkok. Tilsett sennep, tahini, nutritional yeast og krydderne og la sausen koke noen minutter.

Ha den ferdigkokte blomkålen oppi sausen og kjør jevn med stavmikser. Rør den godt inn i pastaen sammen med en revet gulrot. Jeg toppet formen med et lag brødsmuler.

IMG_5838

Stek pastagratengen på 200 grader i ca 20 minutter.

Jeg serverte gratengen sammen med grønnsaksboller kjøpt i 1 kg pose på Ikea. Selve bollene er fullstendig veganske og kan kjøpes i den lille matbutikken de har på Ikea. De serveres også i restauranten, men der er ikke tilbehøret nødvendigvis vegansk, så vidt jeg har forstått. Bildet er fra Ikea.no

20164_foca11a_vegetables_side_dishes_PH128378

Karrisuppe med blomkål og eple

img_5706I egen have har vi kun glassepler som har sin storhetstid på sommeren. Vi er veldig heldige som får epler av snille mennesker med mange trær så vi likevel har epler liggende i kjellerboden til over jul. I dag ble det suppe på disse. Den er varmende, kraftig og smakfull i motsetning til tynn og “suppete”.

Inspirasjonen til suppen er fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brien. Oppskriften er “oversatt” fra amerikansk til norsk og deretter tilpasset mine behov. Blant annet måtte jeg erstatte søtløk som Vidalia med ordinær rødløk for min lokale Kiwi har ikke fullt så godt utvalg som Whole Foods. Dessverre.

img_5713

Ingredienser:
1 ss olje
1 blomkålhode
2 rødløk
2 epler
1 fedd hvitløk
1 dl valnøtter
1 ts karri
1 ts gurkemeie
6 dl grønnsaksbuljong
1 ss agavesirup
1 ss hvitvinseddik
Koriander og hempfrø til garnityr (valgfritt)

img_5711

Start med å dele blomkålen i små buketter og finhakk rødløk. Fres opp dette med en spiseskje olje som egner seg til steking i en stor gryte og la det surre på middels høy varme til grønnsakene mykner noe.

Sleng så oppi eple, hvitløk, nøtter samt krydder. Eplene deler jeg i passe store terninger, hvitløken rasper jeg opp med et lite rivjern og valnøttene blir relativt finhakket. La det surre videre 5 minutter eller så. Ha deretter i buljongen sammen med sirup og eddik og la suppen koke på nokså lav varme til alle grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper, så er suppen klar til servering. Dryss gjerne over noe koriander. Jeg brukte også hempfrø som garnityr.

Blomkålwraps med ras el hanout og hummus

IMG_5243

Oppskriften er revet ut av en engelsk avis som krediterer Suzannah Butcher for disse nydelige wrapsene, fylt med blant annet ras el hanout-krydret blomkål i buketter, hummus og granateplefrø.

IMG_5221

Ingredienser:

Wraps, jeg brukte en type av fullkorn

1 blomkålhode
En god dæsj olje til steking
1-2 ss Ras el hanout, avhengig av hvor sterkt det skal være, jeg liker mye.

En god hummus, kjøpt eller hjemmelaget
Salat av valgfri type
Cherrytomater
Frø av granateple

Fremgangsmåte:

Varm opp ovnen til 200 grader, eller 180 grader varmluft. Brekkblomkålen i småbuketter og ha i en ildfast form. Drypp over olje og krydder og rør det litt sammen. Stekes i ca 20 minutter, til de gylne og myke. Jeg rørte litt rundt på de underveis i steketiden.

IMG_5225

Jeg brukte en butikkjøpt hummus med tomat- og løkconfit men hvis du er skikkelig flink kan du selvsagt lage den selv. Kutt opp granateplet og frigjør frøene. Cherrytomatene delte jeg i fire.

IMG_5227

Jeg varmet wrapsene en kjapp runde i mikroen, men de kan godt spises kalde også. Smør på et godt lag med hummus og topp med en god dose salat. Fyll videre på med blomkålbuketter, tomat og granateplefrø og fortsett å fylle opp helt til du tror du får nok til å bli mett, eventuelt til det fremdeles er mulig å brette sammen til en rull. Så er det bare å overbringe ønske om et godt måltid.

IMG_5239

 

Krydrede kikerter med korianderstappe

Her kommer enda en oppskrift fra vårutgaven til Vegan Food & Living. Bladet er definitivt å anbefale dersom man kommer over det et sted, det inneholder veldig mange gode oppskrifter i tillegg til mye annen god informasjon relatert til veganisme.

IMG_5117

Krydrede kikerter

1 boks kikerter, 400g

1 ss olivenolje

1/2 ts chiliflak

1/2 ts koriander

1/2 ts gurkemeie

salt og pepper

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha kikertene i en liten, ildfast form sammen olje og krydder. Bakes i ovnen i 20- 25 minutter til de er litt sprø.

IMG_5123

Korianderstappe

1 liten blomkål

1 ss vegan grønnsaksbuljong

Salt og pepper etter ønske og smak

En neve frisk koriander, 2-3 ss eller så

2 ss kokosmelk

En skvis sitronsaft

Del blomkålen i små buketter og kok med buljong og salt og pepper i 10- 15 minutter, eller til de er møre. Hell av vannet og mos blomkålbukettene med stavmikser sammen koriander. Ha i kokosmelk og sitronjuice og varm opp stappen til servering.

Dander korianderstappe med krydrede kikerter og topp med grovt hakkede cashewnøtter.

 

 

Aloo gobi

Aloo gobi er en curry med potet og blomkål, derav navnet; Aloo betyr potet, og gobi betyr blomkål oversatt fra hindi. Retten har sine røtter i India-, Pakistan- og Nepaltraktene. Lett å finne god vegetarmat på den kanten av kloden!

IMG_3739

Oppskriften er super for å bruke opp rester av ferdig kokte poteter. Jeg laget den som hovedrett, da var det nok til to mennesker. Ellers fungerer den selvsagt også godt som forrett eller tilbehør. Bruk en stor panne med litt høye kanter for å få plass til allting.

Ingredienser:
1 ts brune sennepsfrø
1 ts sorte spisskummenfrø
2 ts tandoori masala krydder
2 ss olje til steking
1 ss revet ingefær
1 gul løk
400g hakket tomat
1 blomkålhode i små buketter, ca 1/2 kg
100g spinatblader
1/2 kg poteter, forkokte

Start med å riste senneps- og spisskummenfrø i en tørr panne i et halvt til ett minutt. De skal “poppe” lett. Bland så inn tandoorikrydder, riv fersk ingefær og bland inn oljen. Skjær løken i halvmåneskiver og fres i pannen til de blir lett gylne.

IMG_3731 IMG_3732

Hell så over en boks hakket tomat og gi et oppkok. Skjær blomkålhodet i små buketter, ha i pannen og la de putre i ti minutter. Tilsett bittelitt vann dersom det tørker ut. Rør så inn spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen noe. Ha i potetene og la curryen putre ytterligere noen minutter til alt er gjennomvarmt. Ikke overstek mer enn nødvendig, jeg foretrekker i alle fall at blomkålen fremdeles er nokså crispy!

IMG_3735

Innholdet i krydderblandinger varierer alltid litt. Miksen jeg brukte inneholdt både salt og pepper så jeg hadde ikke behov for mer krydderier, men smak til etter behov. Pass også på at curryen ikke blir altfor sterk dersom kryddermiksen er hot. Kan også gjerne serveres med en skvis sitron eller en dæsj soyayoghurt over.

Blomkålmos

Kjempedeilig, litt krydret blomkålmos som er suverent tilbehør til en rekke retter.

IMG_3304

Ingredienser:

1 blomkålhode
2 fedd hvitløk, revet
1 ss sennep
1 ss sitronsaft
1 ts løkpulver
1/2 ts paprika
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts salt

Del blomkålen i små buketter og damp til de er møre. Kjør den så til en jevn mos sammen med resten av ingrediensene. Gi mosen et kjapt oppkok under omrøring ved servering.