sort oliven

Siste sommerferiedag-salat

IMG_6679

Jeg står her oppå berget
Og ser ut mot havet
Og det er soloppgang
Og himmelen skifter farve
Og ferien min ved sjøen
Er slutt for denne gang
Båten og påhengeren må bæres opp på land
-DeLillos-

Sant det, trofaste Burre og den vesle påhengsmotoren med fire hestekrefter er allerede reddet på land for å unngå de verste høststormene. Det siste som gjøres før man forlater hytta er å gjøre taberas i kjøleskap og fryser. Dermed ble denne salaten til.

Ingredienser:
Kokt penne pasta
Brokkolibuketter, dampet
En pakke sorte bønner
Sorte oliven, skivet
Rød paprika i biter
Skivet rødløk marinert i eddik og sukker
Frossen mango i terninger, tint
Gresskarkjerner

Minipizza

IMG_4783

Tidligere har jeg ofte brukt pizzabunner fiks ferdig med tomatsaus fra Ica de gangene jeg vil ha “ferdigpizza”. Nå som Ica-butikkene er i ferd med å fases ut finner jeg de dessverre ikke lenger. Fortvil likevel ikke, det finnes alternativer. Bare man orker å smøre på tomatsaus selv da.

Her har jeg brukt ferdige bunner fra Eldorado. De gjorde jobben de altså, og det er veldig praktisk å ha en pakke liggende på lur. Til den som undrer, pizzabunnene er vakuumpakket og er å finne i brødavdelingen i butikken.

IMG_4757 IMG_4776

Smør på tomatsaus, salsa, ketchup eller annet alternativ. Jeg brukte noen skiver veganost som smelter under fyllet. Legg deretter på valgfritt fyll og dryss gjerne over litt grønt krydder.

IMG_4752

IMG_4763

Og voila, etter 10 små minutter i ovnen er middagen klar.

Bønnesalat med marinert rødløk, soltørket tomat og oliven

Salaten er snarlaget, det eneste som må forberedes noe i forveien er rødløk som skal ligge i eddiklake en liten stund. Jeg brukte bønner direkte fra boks, men det er selvsagt mulig å koke opp tørre bønner dersom man planlegger litt.

IMG_3596

Jeg brukte:
2 pk hvite bønner a 230g
1 stor rødløk
10-15 sorte oliven
2 ts kapers
2 ss hakket soltørket tomat
Frisk bladpersille

Ha bønnene i en bolle. Skjær løken i fine skiver. Bland ut noen spiseskjeer sukker og en klype salt i en halv desiliter eddik. Jeg brukte vanlig hvit eddik med en splash eplecidereddik i. La løken ligge i eddikmarinaden i alle fall et kvarter til en halvtime, gjerne noe lenger dersom du har tid. Ha over i bollen med bønnene.

Kutt så oliven og kapers grovt og ha i. Tilsett deretter de soltørkede tomatene. Jeg brukte ferdig oppkuttede tomater på glass, og hadde over litt av oljen i tillegg. Riv en del blader fra frisk bladpersille og ha over. Bland alle ingrediensene godt. Topp gjerne med pepper ved servering.

Tomatisert pasta med grønnsaker på siden

Pasta er godt, men jeg syns det er mest tilfredsstillende å matche det med masse, masse grønnsaker. Denne gangen har jeg kledd pastaen i en nokså ordinær tomatsaus med røde linser og oliven, og så er grønnsakene frest opp i en panne ved siden av. Det blir en ganske stor porsjon dette, men da har man mat til flere. Jo flere vi er sammen, jo gladere blir vi, osv, osv…

IMG_3042

Du trenger:

1 boks hakket tomat
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts timian
1 chili
1 rødløk
1/2 kinesisk hvitløk eller 2-3 fedd
1 boks røde linser, 290g
10-12 sorte oliven, grovhakket

Pasta. Jeg brukte penne, men hvilken som helst form funker.

IMG_3031

I tillegg:

1 liten aubergine
1 liten gul paprika
10 rosenkål
2 sjampinjong
En liten skål grønne erter

IMG_3033

Først, ha hakket tomat i en kjele og rør inn krydderne. Hakk chili og løk, riv eller finhakk hvitløken. Ha i gryten sammen med linser og oliven. Gi et oppkok. Kok samtidig opp pasta i en kjele. Når den er al dente, hell av vannet og ha pastaen over i kjelen med sausen.

Jeg brukte noen spiseskjeer olje med et hint av chili for å steke grønnsakene. Del dem passe grovt og stek i pannen til de er møre, men ennå har tyggemotstand. Jeg brukte rosenkål og erter fra fryseren. La rosenkålene stå noen minutter på kjøkkenbenken før kokkeleringen starter, så er det enkelt å dele de med en skarp kniv.

IMG_3037

Anrett pasta og grønnsaker på tallerken. Ha gjerne over litt nykvernet pepper eller friske urter. Server og nyt maten!

Potetsalat med sennepsvinaigrette

Det er bare å unnskylde meg, men det er sommer og dermed kommer ennå en oppskrift på potetsalat. Jeg spiser mange salater, men de har alle variasjoner i forhold til ingredienser og dressing.

IMG_2414

Denne gangen brukte jeg:

4-5 middels store poteter
2 stilker stangselleri
2 vårløk
2 reddik
En neve cherrytomater
0.5 dl sort oliven
Bladpersille

Kok potetene og avkjøl før resten av ingrediensene røres inn. Skjær selleri, vårløk og reddik i fine skiver. Jeg delte cherrytomater og oliven i fire, sånn omtrentlig. Klipp over litt bladpersille eller andre urter.

Til potetsalaten rørte jeg inn denne vinaigretten med sennep og balsamico,

Pastasaus

Dette er ikke tidenes mest revolusjonerende oppskrift på tomatsaus, men likevel veldig basic og grei. Her brukt over spaghetti, men smaker sikkert godt til ris eller poteter eller kanskje noe helt annet dersom noen syns det er å foretrekke. Dette er også en oppskrift hvor man kan bytte ut ingredienser etter hva man har, og målene er i grunnen ikke veldig viktig.

IMG_2279

Ingredienser:
2 ts buljongpulver
1 ts løkpulver
1 løk, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, revet
100g sjampinjong, delt i fire eller så
2 ss tomatpure
1 boks hakket tomat
40g sorte oliven, grovhakket
2 ts kapers
Paprika (jeg brukte 1/2 gul, 1/2 grønn og 1/2 rød)

Bland ut buljong og løkpulver i 1 dl vann og kok opp. Ha i hvitløk, løk og sopp og surr dette noen minutter, til det blir mykt og absorberer vannet nokså godt. Rør så inn tomatpure og hakket tomat, og ha i oliven og kapers. Gi sausen et kjapt oppkok. Tilsett paprika og la sausen småputre på komfyren 4-5 minutter.

Server over nykokt pasta, gjerne med litt friske urter.

Spansk pizza

I Ibiza by var jeg på bakeri og spiste trozo coca pimiento, altså et stykke av en slags paprikapizza. Spansk pizza er fullstendig vegan, ingen ost der. Forskjellen fra vanlig pizza er at selve bunnen er mer luftig og brødaktig enn tradisjonell bunn.

IMG_2248

For å gjenskape smaksopplevelsen her hjemme har jeg tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Den store vegetariske kokeboken, utgitt i 1999. Boken har stått i bokhyllen i alle mine hjem over en årrekke og er blitt mye brukt gjennom tidene. Den originale oppskriften baserer seg på bokstomat rett på pizzaen, noe jeg frykter kan bli litt soggy. Jeg ville også ha massevis av god paprika på, så jeg laget en egen versjon av sausen som jeg lot putre på komfyren lenge, for å redusere den skikkelig.

Du trenger:

2 x 400g hakket tomat
2 ss tomatpure
2 røde, små paprika
1 grønn, liten paprika
1 gul, stor løk
3 fedd hvitløk
65g sort oliven
65g spinat

Skjær paprika i tynne skiver. Finhakk løk og riv hvitløk. Ha i en gryte sammen med resten av ingrediensene. Tilsett spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen. La så blandingen småputre på middels varme en knapp time til sausen er passe redusert.

IMG_2306
Her illustrert før steking.

Pizzadeigen laget jeg på slump, men den inneholdt sånn omtrentlig:
400g mel
10g tørrgjær
2 ss olivenolje
2,5 dl vann

Bland sammen i en bolle, sett til heving. Kjevle ut deigen og legg på bakeplate, la den gjerne etterheve.

Fordel fyllet jevnt utover bunnen og stek pizzaen på 225 grader i ca 15 minutter.

IMG_2309

Oliventapenade

IMG_2091

Jeg følger ingen oppskrift for å lage oliventapenade, men bruker omtrent som følger:

Et glass sorte oliven (350g)
Noen teskjeeer kapers
Noen spiseskjeer olivenolje
Sånn omtrent en teskje hver av tørket timian og oregano

Kjør alle ingrediensene glatt med en stavmikser. Holder seg godt i kjøleskapet lenge.

IMG_2089

 

Oliventapenade er ikke hverdagskost her i huset, men det smaker fantastisk som del av et tapasbord. Restene kan brukes på for eksempel knekkebrød.

Provençalsk squash og bønnegryte

Denne retten har jeg tweaket etter en oppskrift fra the bean book. Boken er ikke vegan, ikke engang vegetarisk, men den er likevel veldig god. Mye av maten er vegetarisk, og mange av oppskriftene er lette å forandre litt på for fullstendig vegan versjon.

Jeg bruker ofte boken som utgangspunkt for ulike retter med bønner som hovedingrediens. Denne bønneretten med inspirasjon fra Provençe har jeg laget ved flere anledninger. Jeg bruker de bønnene jeg har i gitt tidspunkt, denne gangen ble det store favabønner. Noen ganger også omtalt som bondebønner. På engelsk heter de fava beans eller broad beans. Kjært barn, mange navn.

Ingredienser:

1 ts buljongpulver
1 stor løk, i små biter
2 fedd hvitløk, finhakket

1 stor squash
1 stor paprika, gul

1 ts røkt paprikapulver, type sweet (vanlig paprikapulver fungerer sikkert fint)
1 ts timian
1 ts oregano

1 liten boks tomatpure (140g)
1 boks hakket tomat (400g)
Ca 800g favabønner (evnt annen type bønner, ferdig kokt eller fra boks)
20 stk sorte oliven, delt i fire
Salt og pepper

Bland ut buljongen i et par dl vann. Kok opp. Tilsett så løk og hvitløk. La dette koke noen minutter. Ha i squash i terninger, kok i ca 5 minutter. Tilsett så paprikaen i små biter, kok i ytterligere 5 minutter. Hell mer vann i gryten dersom den tørker ut underveis.

Ha i tørre kryddere; paprikapulver, timian og oregano. Bland ut tomatpureen. Tilsett så en boks med hakket tomat, kok opp. Deretter kan bønnene og oliven puttes i gryten. Maten er ferdig når bønnene er gjennomvarme, kanskje 5 minutter eller så. Smak til med salt og pepper.

IMG_1499