Vegansk mat på farten: Shell vegan chorizo panini

IMG_6608

5. juni lanserte Shell vegansk panini på sine bensinstasjoner. Jeg er usikker på om alle stasjoner skal føre den, men jeg har i alle fall vært innom flere steder uten å få kloa i en. Til slutt fikk jeg tak i den aller siste de hadde igjen på bensinstasjonen som ligger rett før innkjøringen til Tønsberg sentrum.

IMG_6606

Paninien ble varmet på stedet, og så spiste jeg den på hytta etter en knapp halvtime eller så. Den var fremdeles ganske varm, og jeg syns absolutt at den var god. Brødet inneholder altså vegansk ost, tomatsaus og noe som skal ligne på chorizo.

Prisen er på 60 kroner og det mener jeg i grunnen er helt allright for kjapp mat fra bensinstajonen. Jeg er glad for at det stadig blir enklere å få seg noe mat for veganere og denne kan jeg definitivt kjøpe igjen hvis jeg ser en Shell langs veien.

IMG_6607

Salgsplakat for 100 % plantebasert panini, bilde fra Shell:

shell panini

Advertisements

Texas caviar på grillet brød

Denne oppskriften kommer fra kokeboken Afro-Vegan av Bryant Terry, som presenterer “african, caribbean and southern food”. Retten ble visstnok laget av Helen Corbitt i Austin i 1940 for første gang, som resultat av en utfordring om å lage en rett bestående av ingredienser fra Texas. Det er noe ulikt nøyaktig hva man velger og ha oppi, men her er svartøyebønner, tomater, paprika og sprø hvitløk nokså essensielt.

IMG_6509

Ingredienser:

1 dl olje
14-16 hvitløksfedd

Dressing:
2 soltørkede tomater
2 ss sitronsaft
2 ss rødvinseddik

Salat:
Svartøyebønner, noen hundre gram ferdig kokte (eller mer)
1 boks cherrytomater
1 grønn paprika
1/2 oransj paprika
1 liten rødløk
En liten boks mais

Frisk koriander

Rustikt brød (jeg brukte pavébrød, en fin brødsort)

IMG_6491

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stekepanne på nokså svak varme, slik at det ikke spruter. Hvitløksfeddene skjæres i tynne skiver. Ha hvitløksskivene i oljen og la de koke i 8-10 minutter til de blir sprø og lysebrune. La de deretter renne godt av seg. Jeg brukte en tesil over et kjøkkenglass. Spar på hvitløksskiver og oljen hver for seg.

IMG_6493

Ha de soltørkede tomatene i en liten skål og ha over kokende vann. La de trekke i 5-10 minutter slik at de blir myke. La de renne av. Hakk de deretter grovt og ha i en blender sammen med sitronsaft, eddik og halvparten av oljen fra hvitløksskivene. Kjør til det blir en jevn og litt kremet dressing og ha over i en stor salatbolle.

Jeg koker gjerne bønner i store kvanta i presskoker og fryser det så i mindre bokser. I denne retten vil jeg anta at det gikk med noen hundre gram ferdige bønner. Svartøyebønner, eller black eyed peas har jeg knapt sett ferdig til bruk på butikken. Man kan vel til nød bytte de ut med sorte bønner, selv om det vil gi en helt annen smak.

Bønner og resten av grønnsakene har jeg over i bollen med dressing. Cherrytomatene delte jeg i fire. Paprika og rødløk finhakkes. I oppskriften ble det brukt grønn og gul paprika, men det var grønn og oransje jeg hadde i kjøleskapet, så da ble det slik. Dette er typisk en oppskift hvor jeg syns det er greit å variere ingrediensene ettersom hva man har, eller hva man har lyst på. En del Texas caviar oppskrifter bruker heller ikke mais, men jeg syns det passet finfint. Dryss gjerne over noe av den friske korianderen.

IMG_6526

Jeg brukte pavébrød her, en fin type brød. Det er godt med et litt rustikt brød med sprø skorpe. Skjær nokså tynne brødskiver. Legg skivene på en kledt stekeplate og bruk resten av hvitløksoljen til å pensle disse.

Stek skivene på 200 grader i 6-8 minutter til de er gylne. Topp deretter hver skive med et par spiseskjeer caviar. Pynt med noen skiver sprøstekt hvitløk og koriander. Caviaren kan også serveres med nachos, det er vel mer enn godkjent i Texas vil jeg tro.

Muhammara

Muhammara er en levantinsk paprikadip. Jeg laget dippen til middag som en del av mange småretter, men den funker glimrende på brødskiva også. Det finnes uendelig mange versjoner av muhammara der ute, men jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra Yotam Ottolenghi. Jeg forandret litt på noen av oppgitte mengder, og olivenolje glemte jeg rett og slett. Ikke savnet jeg det heller, så det utgjorde intet problem i dette huset.

IMG_5939

Ingredienser:

3 store røde paprika
2 ss druejuice melasse, link til oppskrift
1 ss sitronjuice
1 ss tørkede chiliflak
1 ss spisskummen
1 fedd hvitløk
50g brødsmuler
50g valnøtter
Mintblader

IMG_5936

Paprikaene stekes på 200 grader i 30-35 minutter. La de avkjøles såpass at de kan håndteres. Dra av skinnet og fjern stilken og frøene. Renn av vannet og la paprikaene tørke. Mos de grovt i en morter eller med flatsiden av en stor kniv. Det går også an å gjøre de veldig raskt med en stavmikser, men det bør være klumper igjen. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt valnøtter og jobb det sammen. Grovhakk nøttene og strø på toppen som pynt. Jeg brukte også noen mintblader, det er godt og friskt til.

Søtpotet med bbq-linser og tahini-yoghurtsaus

Plant Power for the Planet er slagordet til det engelske magasinet Cook Vegan som denne søtpotetretten er hentet fra, presentert i desemberutgaven av 2016.

Til denne oppskriften trengs det 4 søtpoteter. Start med å varme opp stekeovnen til 200 grader. Prikk de vaskede og tørkede potetene noen ganger med en gaffel. Stek på brett i en time, eller til søtpotetene er blitt litt myke. Lag i mellomtiden linser og saus til fyllet.

IMG_5761

BBQ-linser:
1 stor løk, hakket
2 hvitløksfedd
200g grønne linser
400g hakket tomat
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
1 ts Liquid smoke
1 ts sriracha (eller annen sterk chilisaus. Smak til etter ønske)
1 ts røkt paprikapulver
1 ts salt

Surr hakket løk og hvitløk i litt olje i 10 minutter, rør av og til slik at det ikke brenner seg. Tilsett resten av ingrediensene. Jeg bruker ferdige grønne linser fra kartong. La det hele koke sammen i 25-30 minutter til fuktigheten er noenlunde absorbert.

IMG_5772

Tahini-yoghurtsaus:
2 ss tahini
4 ss soyayoghurt
Et dryss salt
Eventuelt litt vann til å tynne ut

Rør tahini og yoghurt sammen i en liten bolle med litt salt. Tilsett vann om nødvendig for en mer flytende konsistens.

Del søtpotetene på langs og skyv hver halvdel litt fra hverandre. Fyll opp med bbq-linser og spre tahini-yoghurtsaus over. Jeg danderte også frisk koriander på toppen til pynt.

 

 

Mynte- og bønnepuré med duqqa

I 1991 åpnet World Food Café i London, og i mer enn 20 år holdt restauranten til i Covent Garden før de stengte dørene. I løpet av denne perioden ga eierne ut flere kokebøker med oppskrifter fra sine mange reiser, og denne oppskriften er hentet fra en av disse bøkene, nærmere bestemt World Food Café 2.

IMG_5286

Mynte- og bønnepuréen er inspirert av Nord-Afrika og Arabia, og duqqa er en kryddermiks som visstnok er like vanlig som salt og pepper i Midt-Østen.

Ingredienser:

2 pakker store, hvite bønner (ca 400g)
2 fedd hvitløk, grovt hakket
4 ss god olivenolje + litt til servering
En solid neve mynteblader
Saften av en sitron
Salt og pepper
Vann

IMG_5275

Puréen lages så enkelt som ved at man kjører alle ingrediensene sammen med en stavmikser eller i en blender. Salte og pepre etter smak og behag, og reguler konsistensene men vann. Avkjøl puréen i kjøleskap. Drypp over noen dråper god olivenolje og strø over litt duqqa ved servering.

Duqqa

1 toppet ss korianderfrø
1 toppet ss spisskummenfrø
1 toppet ss sesamfrø

IMG_5282

Rist frøene lett i en tørr stekepanne til de dufter godt, et par minutter eller så. Pass på hele tiden så de ikke bli brent. Knus til pulver i en morter.

Oppbevares i et lite glass eller lignende og holder seg da nærmest uendelig.

IMG_5287

Jeg serverte mynte- og bønnepuré og duqqa ved siden av grillet auberginesalat med tahini, en enkel bulgursalat og lett oppvarmet pitabrød.

Krydrede kikerter med korianderstappe

Her kommer enda en oppskrift fra vårutgaven til Vegan Food & Living. Bladet er definitivt å anbefale dersom man kommer over det et sted, det inneholder veldig mange gode oppskrifter i tillegg til mye annen god informasjon relatert til veganisme.

IMG_5117

Krydrede kikerter

1 boks kikerter, 400g

1 ss olivenolje

1/2 ts chiliflak

1/2 ts koriander

1/2 ts gurkemeie

salt og pepper

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha kikertene i en liten, ildfast form sammen olje og krydder. Bakes i ovnen i 20- 25 minutter til de er litt sprø.

IMG_5123

Korianderstappe

1 liten blomkål

1 ss vegan grønnsaksbuljong

Salt og pepper etter ønske og smak

En neve frisk koriander, 2-3 ss eller så

2 ss kokosmelk

En skvis sitronsaft

Del blomkålen i små buketter og kok med buljong og salt og pepper i 10- 15 minutter, eller til de er møre. Hell av vannet og mos blomkålbukettene med stavmikser sammen koriander. Ha i kokosmelk og sitronjuice og varm opp stappen til servering.

Dander korianderstappe med krydrede kikerter og topp med grovt hakkede cashewnøtter.

 

 

VærSåGod Vegan Vårruller

Det er ikke hver dag man har tid til å stå ved kjøkkenbenken og forberede middag. Hverdagsmat vil jeg kalle dette: ferdige vårruller servert med gårsdagens rester.

IMG_5215

Jeg spiser omtrent aldri vårruller, men disse syns jeg var skikkelig gode! Vårrullene er kjøpt på Rema 1000, funnet i frysedisken. Mener de kostet rundt 40 kroner for en pakke med 8 stykker, og når det holder med to for å bli mett er det ingenting å utsette på det.

IMG_5200

IMG_5201

Vårrullene ble ordentlig sprø, sånn som de bør være. Når det kommer til vårruller syns jeg at sprø mat fortjener sprøtt tilbehør. Og så bør man ha et snev av grønt på middagstallerkenen, for sånn er det når man er voksen og det faller seg i grunnen ganske naturlig når man i stor grad lever på plantekost i hverdagen. Derfor hadde jeg en sprø grønnkålmiks fra Bama ved siden av.

IMG_5205IMG_5208

Jeg kokte også opp grov ris, og sweet chili sauce er definitivt et absolutt til vårruller. Sist, men ikke minst hadde jeg rester fra gårsdagens middag: five spice crispy tofu her stekt opp med en neve edamamebønner.

IMG_5209