Dette må være den absolutt enkleste måten å lage vegan pizza på!
Ferdig bunn er å få kjøpt på Ica/Rimi/Matkroken for et sted mellom 15-20 kroner.
Det er bare å varme opp stekeovnen og slenge på ønskelig fyll!
Her illustert med en pizzakrydder-miks, grønn paprika, sjampinjong, cherrytomat og ananas. Og så litt frisk basilikum på toppen etter at den er tatt ut av ovnen.
Stekes på 225 grader i 10-15 minutter.
Nå går det endelig mot vår, men ellers er denne suppen perfekt om vinteren dersom en forkjølelse kommer snikende. Både gulrot og appelsin er proppfulle av vitaminer.
Ingefær hjelper for nærmest hva som helst; kvalme, forkjølelse og influensa er bare noe den er kjent for å motarbeide.
Gulrot- og appelsinsuppe er noe jeg har laget mange ganger tidligere, men denne gangen ble den ekstra god med mer krydder.
Med denne retten har jeg latt meg inspirere fra en oppskrift i Linda Majzlik sin bok
A Vegan Taste of the Caribbean. Boken er del av en serie vegan-kokebøker. Jeg har et par av disse, og har prøvd en del av oppskriftene. De er veldig greie, ofte ganske basic. Det som er kjedelig er at det ikke er et eneste bilde i boken, men det er jo ikke helt uvanlig i veganbøker.
Ok, tilbake til saken før jeg sporer helt av her. Suppen fra boken er laget på gresskar. Det hadde jeg ikke, men jeg hadde derimot gulrøtter.
Alright, her er hva du trenger:
2 ts buljongpulver
6 gulrøtter
1 gul løk
Saften av 2 appelsiner (eller 3 dl appelsinjuice)
1 ss fersk, revet ingefær
1/2 ts koriander
1/2 ts paprikakrydder (jeg brukte smoked, sweet men vanlig funker fint)
1/2 ts muskat
2 ss bajan pepper sauce (kan sløyfes)
En neve eller to med frisk basilikum
Fremgangsmåte:
Bland ut 2 ts buljongpulver i vann. Ha gulrøttene kuttet i skiver og løken grovt hakket i gryten. Ha i vann så det akkurat dekker grønnsakene. Kok til gulrøttene blir møre. Kjør deretter stavmikser til suppen blir helt jevn.
Lag appelsinjuice mens gulrøttene koker. Jeg har en relativt enkel juicepresse, men det fungerer sikkert uten også. Eventuelt kan man bruke ferdig appelsinjuice hvis man vil ha det skikkelig enkelt. Hell juicen i gryten. Riv frisk ingefær og ha i sammen med krydderne og bajan pepper sauce.
Gi suppen et kjapt oppkok. Mot slutten av koketiden tilsettes frisk basilikum.
Hjemmelaget iste, mango- og druejuice, bajan pepper sauce, ajvar, ruccola, diverse grønnsaker og ferskt brød fra grønnsaksbutikken på hjørnet.
Det er første gang jeg har prøvd bajan pepper sauce på brødskiva, men jeg syns det funket kjempebra. Ellers er det godt med litt grov sennep med diverse salat og/eller agurk- og tomatskiver.
Ajvar er en saus laget av grillet paprika. Den er som regel å få tak i grønnsaksbutikker, noen ganger også i vanlig dagligvare og koster rundt 20 kroner.
Er å finne i både mild og sterk utgave.
Glasset jeg kjøpte reklamerer med å være laget etter hjemmelaget oppskrift, ha rikelig med grønnsaker og naturlige ingredienser, og uten konserveringsmidler. Den inneholder 73% paprika, 12% aubergine, i tillegg til eddik, olje, tomatpure, salt, sukker, fefferoni (en type liten, grønn chili) og tilslutt krydder.
Øverst: bajan pepper sauce med paprika, nederst: ajvar med ruccola
Andre forslag til vegansk pålegg er syltetøy, peanøttsmør, banan, avokadoskiver, hummus eller moste bønner.
Før jeg ble veganer på fulltid kunne jeg spise Quorn sin versjon av cottage pie sikkert en gang i uken, minst. Her har jeg prøvd meg på en egen versjon.
Sheperd’s pie er laget på lammekjøtt, mens cottage pie vanligvis er laget av okse. Ellers er jeg ikke sikker på hva som er obligatoriske ingredienser i hver av dem, begge rettene finnes i utallige versjoner. For meg er det er must med erter og gulrøtter, ellers er det vel bare å velge hva man liker.
Å lage cottage pie er lett som 1-2-3. Nesten, i alle fall.
1. Ha 800g brune bønner, 4 små gulrøtter i skiver og 100g frosne erter i en stor form.
2. Hell over en porsjon soppsjy.
3. Dekk blandingen med hjemmelaget potet- og blomkålmos. Strø over 3-4 ss griljermel.
Stek på 200 grader i 40 minutter. Jeg satte på grillelementet mot slutten av steketiden for å få den skikkelig gyllen på toppen.
Det er sannelig på tide, for dette er faktisk første gang jeg lager potetmos fra bunnen. Voksenpoeng til meg, yey! Jeg har komplementert potene med blomkål. Ellers kan man for eksempel bruke sellerirot eller gulrøtter. Eller bare potet, det er jo også godt.
Det er ikke så lett å gi en fast oppskrift på mos. Bruk så mye poteter og /eller blomkål som er nødvendig for å bli mett. Melk og krydder må tilpasses i forhold til hvor mye mos som blir tilberedt. Dette er i alle fall en form for veiledning.
Jeg startet med å skrelle poteter. Det trenger ikke å gjøres pirke-pirke nøyaktig, det er ingen fare om det er pittelitt skallresten igjen i mosen. Deretter skar jeg poteten i ganske små biter, dette er fordi koketiden skal bli kortere.
Kok opp lettsaltet vann og ha i potetene.
Og så; blomkålen: Den skal kuttes i små buketter.
Ha i kjelen sammen med potetene i såpass god til at de blir møre til potetene er ferdigkokt.
Når grønnsakene er ferdigkokt, hell av vannet. Ha kjelen så vidt over platen igjen så siste rest av vannet fordamper. Mos deretter grønnsakene forsiktig. Ikke vær for ivrig, da blir miksen seig. Hjemmelaget potetmos skal ha litt klumper,
Gjør mosen smidig med melk. Jeg brukte havremelk, men hvilken som helst type er ok. Smaksett med tørket muskat og pepper.
Oppskrift på soppsjy plukket jeg med meg en dag jeg var innom Whole Foods i Kensington High Street. Jeg har gjort noen få justeringer, selvfølgelig.
Sjyen smaker nydelig til for eksempel klassisk nøttestek eller over poteter.
Dette er hva du trenger:
2 ts buljongpulver
1 stor gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, revet
200g sopp
2 ts timian, tørket
2 ts rosmarin, tørket
2 stk laurbærblad
0.5 dl rødvin
1-2 ss marmite (kan sløyfes)
2 ss nutritional yeast
2 ss maisstivelse
2 ss soyasaus
Bland ut buljongpulveret i en gryte med 1 dl vann og gi et oppkok på middels varme. Ha i hakket løk og revet hvitløk. La dette surre 4-5 minutter.
Tilsett så hakket sopp, samt timian, rosmarin og laurbærblad. Dersom du bruker friske urter, ha i noe mer enn hva som er angitt i oppskriften. Kok i et par minutter til soppen blir litt myk.
Ha i rødvinen. Rør ut marmite i sjyen. Rør kontinuerlig i ett minutt eller så. Hell så i 3 dl vann og kok opp igjen.
Ha maisstivelse og nutritional yeast i en skål. Hell over soyasaus. Bland godt med en gaffel. Dette skal bli en tykk paste.
Ha pasten oppi med sjyen, litt etter litt. Rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.
La sjyen koke i ett minutt. Smak til med pepper.
Husk å fjerne laurbærbladene før servering.
PS: Sjyen kan godt kjøres med stavmikser, dersom en ønsker en mer “sausete” konsistens.
Her kommer nok en saus fra Taymer Mason sin kokebok Caribbean Vegan.
Oppskriften inneholder i utgangspunktet tre stk habanero pepper, som trolig er den sterkeste chilien som finnes. Den kan være så mye som 30-50 ganger så sterk som jalapeños. Jeg har tilpasset oppskriften til norske ganer og forhold, og bruker istedenfor to røde chili kjøpt i standard dagligvare.
Ellers går oppskriften som følger:
80 ml sennep (jeg brukte en litt grov type)
2 ss klar eddik
1 ss gurkemeie
2 røde chili
2 store hvitløksfedd
1 gul løk
evnt 1 ts brunt sukker (kan sløyfes)
Mål opp sennep, eddik og krydder. Finhakk chili, hvitløk og løk.
Mos det hele til det blir en jevn, litt tykk saus.
Ha miksen over på passende glass. Denne oppskriften tilsvarer 4 dl.
Eddiken fungerer som konservering og sausen er holdbar helt opp til et år i kjøleskap.
Hvor denne oppskriften opprinnelig kommer fra er jeg usikker på, men den har vært en del av mitt papirlapp-system som fungerer oppskriftsarkiv en stund nå. (Jeg prøver å rydde opp i kaoset!)
Inspirert av at jeg måtte kjøpe salsa her en dag, så gikk jeg i gang med å lage min egen da jeg fikk litt ledig tid, så jeg har til neste anledning. Det krever litt forberedelser, men strevet er verdt det for den smaker bare sååå mye bedre enn ferdig-saus!
Ok, here we go. Ingredienser er som følger:
2 x 400g hakket tomat
Saften av 1 lime
2 ss eplecidereddik
1 ts Liquid smoke
1 ts salt
1 ts cayennepepper
1 ts spisskummen
1 ts koriander (oppskriften krever egentlig 2 ss fersk, men det hadde jeg ikke i hus)
0.5 dl gresskarkjerner (tilsvarer 30g dersom du bruker kjøkkenvekt)
1 gul løk
3-4 hvitløksfedd
2 røde chili (ta ut frøene, dersom du vil ha en mildere versjon)
1 rød paprika
1/2 grønn paprika
1/4 fersk ananas (kan sløyfes, men bruk da gjerne et par ts brunt sukker for sødme i salsaen)
Tomatene går i en kjele. Skvis saften av en lime oppi.
Tilsett eddik, Liquid smoke, salt og krydder.
Ha gresskarkjernene i en tørr stekepanne noen få minutter. De “popper” litt som popcorn. Når de får en lett, gyllen farge er de ferdige. Kutt de lett med en stavmikser.
Noen sekunder er nok, de skal ikke bli fullstendig pulverisert. Ha så over i kjelen.
Hakk grønnsakene i fine biter. Hvitløken rives (eller hakk den også, om du ikke har fint rivjern). Ha i kjelen.
Kutt opp ananasen, og ha den over i kjelen med resten av blandingen.
Salsaen skal nå putre på komfyren i en times tid, slik at den reduseres og smakene setter seg skikkelig. Og så, ferdig!
Dagens middag: Tacosalat
Innhold: Bønnemos, Santa Maria Vegetarian Taco Mix, soyayoghurt, salsa og diverse grønnsaker. Og ananas da, jeg elsker ananas!
Bønnemos:
800g brune bønner, moses lett. La det være litt klumper igjen.
1 liten rødløk, finhakket.
2 ts spisskummen
1 ts koriander
1 ts paprikapulver
1/2 ts cayennepulver
Ha i en liten kjele, varm kjapt opp. Kan godt serveres halvveis lunken.
Santa Maria Vegetarian Taco Mix:
Blandes ut med en boks hakket tomat og en hakket gul løk i en kjele.
La koke noen minutter slik at blandingen reduseres noe.
Alpro soyayoghurt:
Smaker ikke helt som “vanlig” yoghurt, men den er helt ok. Jeg observerer (med glede) at den er å få tak i, i stadig flere butikker.
Salsa:
Jeg måtte ty til ferdigkjøpt denne gangen, ettersom tiden ikke strakk til for å lage selv. Velg mellom mild, medium eller sterk etter smak.
Salat:
Isbergsalat, tomater, grønn og rød paprika, maiskorn og ananas.
(fersk ananas er best!)
Andre ting som passer glimrende på tallerkenen er for eksempel guacamole, kokt ris eller nacho chips.
Ketchupen er superenkel å lage, men det tar litt tid fordi den skal koke en stund. Jeg laget en ganske stor porsjon mens jeg først var i gang, men oppskriften kan lett halveres om det er ønskelig.
Ha i en kjele:
2 bokser hakket tomat
2 ss balsamicoeddik
1 ts Liquid smoke
1 ts løkpulver
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts kanel
1 ts røkt paprikapulver, sweet
Kok opp. I mellomtiden, kutt opp:
1 hvitløk i små biter
1 middels stor gul løk
1 lite, gult eple i terninger
Ha i gryten. La det hele putre på komfyren en times tid, slik at den rekker å reduseres.
Ta kjelen til side, la blandingen avkjøles litt. Kjør stavmikser til det blir en glatt saus. Ha over på passende glass.
veganine 