sopp

Sjampinjongstuing

IMG_6661

Innmari enkel og innmari god med få ingredienser. Soppen krymper en del inn under tilberedning, men godt blir det, og stuingen er perfekt tilbehør til annen mat.

Ingredienser:
250 g sjampinjong
1 liten rødløk
2 ss smør
250 ml havrefløte
Salt og pepper

Rens og skjær soppen i skiver. Skrell og finhakk rødløk. Smelt smøret i en panne og tilsett sopp og løk. La det surre på svak varme i 5 minutter. Tilsett så fløten litt etter litt og la det koke i 10 minutter, til det er passe redusert. Smak til med salt og pepper.

 

IMG_6653

 

Soppstuingen ble spist sammen med nykokt potet og brokkoli, og crispy, vegansk schnitzel fra Vivera. Fortreffelig smakskombinasjon!

IMG_6655

IMG_6650

Advertisement

Kremet tagliatelle med purre- og soppsaus

Denne pastaen er både enkel og rask, særdeles god og er en rett jeg lager av og til. Jeg unner meg gjerne en fersk tagliatelle, det er flere typer på markedet uten egg. Selve oppskriften er fra en gammel, engelsk kokebok kalt “vegan cooking”, enkelt og greit.

IMG_6083

Ingredienser:

En god dæsj olivenolje
1 stor purre (kan eventuelt erstattes av et par, tre vårløk)
2 hvitløksfedd
250 g aromasopp eller sjampinjong, skivet
1 ts oregano
1 ts chiliflak
150 g vegan kremost (jeg bruker gjerne en boks påMackan)
Frisk basilikum til pynt (eller andre urter)
Salt og pepper
Tagliatelle til to porsjoner

IMG_6080

Skjær purre (eller vårløk) i tynne skiver. Jeg bruker hele stasen, det grønne og allting. Varm opp oljen i en stor stekepanne og sauter purren noen minutter til den blir myk. Tilsett sopp, oregano og chiliflak. Sistnevnte er tørkede chilifrø og kan kjøpes på små krydderglass. Stek noen minutter slik at soppen blir myk. Ha deretter i kremosten og smak til med salt og pepper. Sausen trenger bare noen få minutter, så er den ferdig.

Jeg koker pastaen rett før servering, siden fersk tagliatelle ikke trenger mer enn noen få minutters koking. Anrett pasta toppet med saus og dryss over noen basilikumblader.

Raske retter: Soppsuppe

Jeg skal være den første til å innrømme at det er vel enkelt og legge ut “oppskrifter” til ferdigmat på en matblogg. Likevel, det er godt at det finnes gode, vegane alternativer til de anledningene man vil gjøre matlagingen lettvint. Som for eksempel på påskefjellet, der man må gå på ski til hytta og det er begrenset hva man får plass til av råvarer i sekken.

IMG_4091

Suppen er av merket Raske retter, som tilbyr forskjellige typer økologiske kryddermikser. Også grønnsakssuppen er vegan, men utover dette har jeg ikke oversikt over hvilke produkter som eventuelt ikke inneholder animalske produkter. Denne suppemiksen er kjøpt inn på Ica Maxi ved Sjølyst.

IMG_4094

Som serveringsforslag er det blant annet foreslått å tilsette sopp og sjalottløk, og det er hva jeg gjorde. Bland ut kryddermiksen med vann og en dæsj havrefløte, og tilsett noen finhakkede sjalottløk. Jeg brukte i tillegg en pose med frossen sopp fra Rema 1000, den inneholder en miks av sjampinjong, steinsopp og kantarell. Server suppen med for eksempel nystekte baguetter og god rødvin.

Terteskjell

I dag er det #TBT, altså Throwback Thursday med oppskrift på nostalgiske terteskjell. Jeg kan huske å ha spist dette i barndommen og det var riktig så koselig å gjenoppfriske smaksløkene.

IMG_2845

Tradisjonelt er det så vidt meg bekjent vanlig å bruke fiskepudding og annen sjømat i hvit saus. Jeg velger å bruke krydret tofu som hovedingrediens, samt sjampinjong, gulrot og erter.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for veganfyll til terteskjell:

Krydret tofu:
1 ss mel
1 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts paprika
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts spisskummen

IMG_2826 IMG_2827

IMG_2828 IMG_2834

Bruk en fast type tofu. Klem ut vannet av tofuen så godt det lar seg gjøre. Del den så i små terninger. Bland mel, engevita og krydder i en liten skål, og bland godt inn i tofuterningene. Tofuen stekes så i noen minutter til den begynner å bli litt brun i kantene.

Jeg brukte tofu jeg hadde i fryseren og lot denne tine på kjøkkenbenken før tilberedning. Tofuen blir enda fastere etter å ha vært frossen og egner seg derfor godt når det er en fordel at tofuen beholder formen.

IMG_2831IMG_2830IMG_2832

Av grønnsaker brukte jeg frosne erter og babygulrøtter, og en boks hermetisk sjampinjong. Sjampinjong på boks har en helt annen konsistens enn vanlig sopp, men jeg syns det gjør seg i denne oppskriften. Det minner litt om sjømat som blåskjell eller reker ved at det er litt svampete, i mangel av bedre ord.

Jeg brukte:
70g erter
100g babygulrøtter
1 liten boks hermetisk sjampinjong (114g sopp)

Damp erter og gulrøtter noen minutter. Del gulrøttene i skiver.
Renn av vannet på sjampinjongen, så er den klar til bruk.

IMG_2835

Hvit saus:
2 ss smør
2 ss mel
4 dl soyamelk

Smelt smør i en kjele og rør inn melet. Spe ut med melk litt etter litt. Gi sausen et oppkok og la den koke noen minutter.

Bland så inn krydret tofu og grønnsaker i sausen. Fordel deretter fyllet i terteskjell.

IMG_2841

Skjellene kan med fordel varmes noen minutter i stekeovn, alternativt i mikrobølgeovn, men det er også fullt mulig å spise de kalde.

Denne oppskriften brukte jeg som basis for fyll til fire terteskjell. Det ble litt saus til overs, men hvor langt fyllet rekker er selvfølgelig avhengig av hvor fullt man fyller skjellene.

Soppgryte

IMG_2858

Det er høst, og det er soppsesong. Jeg har ikke vært i skogen og plukket sopp, derimot spaserte jeg en tur til Rema 1000 på Alexander Kiellands plass og plukket med meg en pose frossen sopp derfra. Posen er på 250 gram med blandet sopp og består av 40 % sjampinjong, 30 % steinsopp og 30 % kantarell.

Ingredienser:
250 g frossen sopp
2 små rødløk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
Brokkoli, omtrent en halv delt i små buketter
1 dl havrefløte, type matfløte
Salt og pepper

IMG_2847

Jeg tilberedte soppen direkte fra frossen tilstand. Stek over høy varme til den mister en del av fuktigheten, fem minutter eller så. Hell av vann underveis om nødvendig.

Skru varmen litt ned. Surr løken og hvitløken med soppen noen minutter. Ha i brokkolibukettene og la det småputre til den blir mør, omtrent ti minutter eller så. Tilsett fløten litt etter litt ca halvveis. Smak til med salt og pepper.

IMG_2846

Jeg serverte soppgryten med potet- og blomkålmos.

Pastasaus

Dette er ikke tidenes mest revolusjonerende oppskrift på tomatsaus, men likevel veldig basic og grei. Her brukt over spaghetti, men smaker sikkert godt til ris eller poteter eller kanskje noe helt annet dersom noen syns det er å foretrekke. Dette er også en oppskrift hvor man kan bytte ut ingredienser etter hva man har, og målene er i grunnen ikke veldig viktig.

IMG_2279

Ingredienser:
2 ts buljongpulver
1 ts løkpulver
1 løk, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, revet
100g sjampinjong, delt i fire eller så
2 ss tomatpure
1 boks hakket tomat
40g sorte oliven, grovhakket
2 ts kapers
Paprika (jeg brukte 1/2 gul, 1/2 grønn og 1/2 rød)

Bland ut buljong og løkpulver i 1 dl vann og kok opp. Ha i hvitløk, løk og sopp og surr dette noen minutter, til det blir mykt og absorberer vannet nokså godt. Rør så inn tomatpure og hakket tomat, og ha i oliven og kapers. Gi sausen et kjapt oppkok. Tilsett paprika og la sausen småputre på komfyren 4-5 minutter.

Server over nykokt pasta, gjerne med litt friske urter.

Grønnsaksspyd på grillen

Sommersesongen er (nesten) i gang, og det er grillsesongen også! Her demonstrert ved fargerike, smakfulle og ikke minst sunne grillspyd. Forbered maten i god tid før middag, slik at grønnsakene rekker å ligg i marinade en time eller to.

OBS! Dersom du bruker grillspyd i tre, start aller først med å legge disse i vann.

IMG_1918

Av grønnsaker brukte jeg:
1/2 squash
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1/4 ananas
4 sjampinjong
1 rødløk

Del grønnsakene i ganske store biter eller terninger, slik at de ikke faller av spydet underveis i grillingen. Ha i en bolle, lag marinade og drypp over. Rør rundt så alle bitene blir dekket.

Marinade:
Saften av 1/2 sitron
1 hvitløksfedd, revet
1 ts koriander, tørket
1 ts kanel
2 ts soyasaus
En klype salt

La grønnsakene ligge i marinade en time eller to, eller så lenge det er tid til.
Tre deretter bitene på spyd.

IMG_1925

Sleng spydene på grillen og la de ligge der til grønnsakene er møre og litt brune i kantene.

Server med ønsket tilbehør, her illustrert med:

Byggrynssalat
Tomatsalat
Guacamole
Tahini wasabi dressing

IMG_1930

Stroganoff med potetmos

Er man på hyttetur er det lov å gjøre matlagingen litt enkel for seg selv med halvfabrikata etter endt skitur.

IMG_1786

Basis er Stroganoff gryte fra Toro som er fullstendig uten animalske ingredienser. Istedenfor kjøtt funker Färs fra Hälsens kök som bare det! Produktet er laget av soyaprotein og ligner på ordinær kjøttdeig. I tillegg brukte jeg buketter av en hel brokkoli, samt to sjampinjong og to gule løk kuttet i biter. Ellers  er det bare å tilberede gryten som angitt på posen. Jeg brukte soyamelk og havrefløte istedenfor kuprodukter.

IMG_1784IMG_1783

Kok gryteretten til brokkoli og sopp er møre. Smak til med salt og pepper. I mellomtiden er det fort gjort å tilberede potetmos, det tar få minutter. (Jukset med halvfabrikata her også).    

Quinoa Loaf fra Whole Foods

Denne oppskriften har jeg plukket med meg på en handletur hos Whole Foods i Kensington. Jeg har gjort om målene til norsk standard og pimpet den opp litt med mer krydder. Ellers er det i bunn og grunn samme sak.

Du trenger:

400g kikerter
2 dl havregryn
2 dl frosne erter (120g)
10 stk soltørket tomat (lagt i bløt i 10 min, og deretter kuttet i fine biter)
1 stor rødløk, finhakket
1 liten gulrot, revet
2 dl tørr quinoa
2 ts buljongpulver
1 ts ras el hanout
1 ts rosmarin
300g sopp (jeg brukte en miks av sjampinjong og aromasopp)

 

Start med å ha kikerter, havregryn i en bolle med 2 dl vann. Mos med stavmikser til det nesten er en helt jevn masse. Ha så oppi erter, soltørket tomat, løk og gulrot.

IMG_1753

Bland ut buljong og krydder i en halvliter vann. Kok opp. Skyll quinoaen godt og ha oppi gryten. La det småputre på komfyren i 15-20 minutter under lokk. Når det er 5 minutter eller så igjen av koketiden, tilsett soppen og la blandingen koke ut til vannet er absorbert.

 IMG_1752

Bland quinoa og soppen sammen med resten av blandingen. Fordel massen i passende former, jeg brukte to brødformer i silikon.

IMG_1756

Stekes på 175 grader i en time.

PS: Blandingen ble veldig smidig og enkel å arbeide med. Dersom det er ønskelig kan den nok gjerne brukes til for eksempel veganburgere. I så fall triller du små baller av deigen som så trykkes flate og legges på stekebrett. Steketiden må nok i så fall reduseres betraktelig.

Et annet alternativ er å steke miksen i muffinsformer, som man kan fryse ned. Da har man alltid en grei frokost eller lunsj lett for hånden dersom man skulle ha bruk for det.