Glasert gulrotsalat

Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

IMG_5946

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.

Bhel poori

Bhel poori (eller bhelpuri) er indisk street food med opprinnelse i Mumbai. Vanligvis inneholder den puffet ris, tamarindsaus og diverse grønnsaker, blant annet. Oppskriften jeg har brukt ble trykket i Vegetarian living sist sommer og kommer fra fast bidragsyter Sarah Beattie som har gitt ut flere vegetariske kokebøker. Fordi hun bor i Frankrike der hun ikke har tilgang på puffet ris erstatter hun dette med riskaker, og jeg følger hennes eksempel.

IMG_4345

Jeg må innrømme at jeg har hatt oppskriften i bakhodet en stund uten helt å tørre og prøve den ut. Jeg funderte på om den skulle være merkelig eller kanskje bli alt for sterk. Sistnevnte løste jeg ved å pyse ut og sløyfe rød chili. Og så serverte jeg ananas- og mangochutney til, meget god match. Resultatet var ikke i nærheten av noe annet jeg har smakt, men jeg syns den var ekstremt god!

Min bhel poori:
1 ss tamarindsaus
1 lime
1/2 rød løk, hakket
2 poteter (kokt, skrelt og skåret i små terninger)
1 grønn chili
100g tomater
100g bombay mix
3 riskaker, grovt brukket opp
2 ss peanøtter
Frisk mynte og koriander

IMG_4339

Rør ut tamarindsausen med saften av en lime. Finhakk løken og bland i. Tilbered potetene, hakk chili og tomater. Ellers kreves få forberedelser.

Det er veldig viktig at bhel poori’en ikke lages helt klar på forhånd, men tilberedes rett før servering. Jeg kuttet opp ingrediensene og satte de i små boller på bordet, slik at det bare var å fylle på mer etter hvert.

IMG_4342

Originaloppskriften ligger på nettsiden til vegetarian living, her.

Linse- og kokossuppe

Denne suppen vinner nok ikke kåringen av tidenes mest spenstige suppe, verken på utseende eller smak. Den bør likevel ikke avskrives umiddelbart for den oppfyller definitivt kriteriene for comfort food en dag det regner så mye at man nødig vil forlate huset. Praktisk er det derfor at suppen er laget på ingredienser jeg som regel alltid har stående i skapet. Oppskriften er hentet fra boken Vegetarian Cooking Without.

IMG_4183

Ingredienser:
2 løk
1 fedd hvitløk
1 ss olje
1 ts ingefær
1 ts koriander
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1 ts nellik

300g røde linser
1 liter ferdig utblandet buljong
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 ss tomatpure
Salt og pepper
Peanøtter til servering (valgfritt)

IMG_4149

Grovhakk løk og hvitløk og surr disse sammen med krydderne i litt olje noen minutter til det blir mykt. Tilsett buljong og linser i gryten. Vask linsene godt, skyll til vannet blir klart. Kok suppen i 20 minutter til linsene er ferdige. Tilsett kokosmelk og tomatpure mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper.

Suppen kan kjøres jevn med stavmikser, men jeg lot den være som den var og toppet den med grovhakkede, salte peanøtter ved servering. Løfter suppen flere hakk!

Sataypizza med gulrot og rødløk

For en del år tilbake bodde jeg på Vestkanttorget, og der var nærmeste pizzasjappe Pizza Pancetta på Briskeby. Denne oppskriften er inspirert av deres Thai Chicken pizza (som navnet kan avsløre er originalen dog ikke vegetar). Gjennom årenes løp har jeg laget denne i ny og ne, det er en fin variasjon av konseptet flatbrød med fyll.

IMG_3855

Til to store pizzabunner:
250g mel (jeg brukte 50/50 fint hvetemel og byggmel)
0,5 ts tørrgjær
0,5 ts salt
1,5 dl lunkent vann
0,5 ss olje

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør deretter inn vann og olje. Elt noen minutter til deigen blir glatt. Den skal være nokså klisset så ikke tilsett mer mel enn nødvendig. La deigen heve tildekket til den når dobbelt størrelse, en time eller to. Rull den deretter ut på lett melet kjøkkenbenk og kjevle ut to tynne pizzabunner

IMG_3852

Fyll:
Gulrot i skiver
Rødløk i tynne skiver
Peanøtter
Eventuelt litt veganost

Pizzaen kan gjerne toppes med bittelitt ost, men det er slett ikke nødvendig. Jeg syns peanøttsmaken er såpass eiendommelig at jeg ikke har behov for ost.

Stekes på 225 grader i 10-12 minutter eller til den er lett brun i kantene.

Peanøtt- og tofukaker

Denne oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Jeg har tenkt på å lage de i flere år, men det er først nå jeg har kommet så langt at jeg faktisk har gjennomført planen. Vellykket var det, og godt smakte de!

IMG_3970

Til 12 stykker:
90g brun ris
1 liten løk
1 fedd hvitløk
200g peanøtter
250g tofu
2 ss soyasaus
Litt frisk koriander

Jeg hadde litt lite med peanøtter så jeg laget kakene med en miks av peanøtter, mandler og hasselnøtter. Funket fint det, men neste gang skal jeg prøve å lage de helt etter oppskriften. Fordel nøttene utover et bakeark på plate og sett i stekeovnen noen minutter. Jeg lot de stå midt i ovnen 5-6 minutter eller så, på 200 grader.

IMG_3953

Kok ferdig risen. Jeg tilsatte grovhakket løk og hvitløk mot slutten av koketiden slik at den rekker å bli myk. Klem ut overflødig vann av tofuen og skjær den i små terninger. Ha nøtter, ris og tofu i en bolle sammen soyasaus og koriander og kjør det til en mos med stavmikser. Ha eventuelt i litt vann dersom den blir for tykk.

IMG_3957IMG_3958

Jeg formet 12 kaker med fingrene og klasket de ned på et stekebrett.
I originaloppskriften freses kakene i panne med olje, men jeg tilberedte de heller i ovn, jeg syntes det var vel så praktisk. Stekes på 200 grader i 20 minutter, eller til de begynner å bli lett brune.

IMG_3971

Legg merke til hvor koselig dressingen er, den ser ut som en sol! Den er laget ved å blande ca 50/50 sataysaus og Alpro naturell soyayoghurt. Mulig noen syns det er “smør på flesk” med peanøtt på peanøtt, men jeg syns det var helt knall.

Ved siden av peanøtt- og tofukakene serverte jeg asiatisk nudelsalat, oppskrift her.

Is med blåbærkrem

Velkomne rester etter 17. maifeiring!

På nasjonaldagen var tanken at desserten skulle være rød, hvit og blå;
jordbær, vaniljeis og blåbær. Jeg tenkte ikke på at blåbær blandet med krem slett ikke er blått, men heller en rosanyanse. Jaja, smaken var i alle fall super!

IMG_2085

Fremgangsmåten for å lage blåbærkrem er den samme som ved Trollkrem.
Jeg tinte en pose med 300g bær på kjøkkenbenken. Pisk opp 2 pakker gogreen havrefløte (til sammen 4 dl). Den blir best med elvisp fra kjøleskapskald tilstand, i følge forpakningen. Vend så inn bærene.

IMG_2115 IMG_2116

Jordbær var det tomt for, men server gjerne med salte peanøtter.
Kjempegod kontrast til den søte smaken i isen og blæbærkremen!

Thai Tom Yum suppe med aubergine

Nok en oppskrift fra Linda McCartneys on Tour er testet, denne gang en versjon av Tom Yum suppe fra Thailand. Den ble smakfull, men ikke fullt så spicy eller hot som man gjerne forbinder med thailandske smaker.

IMG_2071

Du trenger:

2 ss buljongpulver
3 stilker sitrongress 1 chili (uten frø)
1 kinesisk hvitløk
1-2 ss fersk ingefær
1 middels rødløk
1 stor aubergine, delt i 1-2 cm store terninger
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 boks hakket tomat (400 ml)
2 ss soyasaus 100 g ris ( jeg brukte jasminris, men basmati fungerer også utmerket)
Frisk koriander til servering
Peanøtter (valgfritt)

IMG_2068

Bland ut buljongpulveret med 2 dl vann og kok opp. Ha i finhakket sitrongress og chili, samt revet hvitløk og ingefær. Fres finhakket rødløk i blandingen over høy varme i 5 minutters tid. Vannet er da mer eller mindre absorbert. Ha auberginen over i gryten. Rør av og til slik at ingenting brenner seg, i ytterligere 5 minutter.

IMG_2069

Tilsett så 1 liter vann, kokosmelk, tomater og soyasaus og kok opp. Ha i risen. La suppen koke i 15-20 minutter, til risen er klar. Ikke kok lenger enn nødvendig, da får suppen en litt grøtete konsistens.

Ha suppen over i passende serveringsboller og pynt gjerne med frisk koriander og hakkete peanøtter.