Leftover wrap

IMG_5887

Tortillas trenger ikke å ha noe med tacos, burritos, enchilada eller chimichanga å gjøre. Min teori er at alt smaker bedre når man putter det inn i en wrap. Denne restemiddagen er pakket med gode smaker fra mange verdenshjørner; indiske kikerter, marokkansk krydret blomkål, hummus fra midt-østen og sikkert enda flere spennende saker.

IMG_5885

Forslag til fyll i restewrap:
Grønnkålmiks
Revet gulrot
Cherrytomat
Edamamebønner
Hummus
Rødbethummus
Ris
Ras el hanout-krydret blomkålbuketter, oppskrift her
Indisk-aktige kikerter, noe a la dette

Ferdig brettet!

IMG_5892

Advertisements

Grillet auberginesalat med tahini

Nok en oppskrift fra favoritten Yotam Ottolenghi, denne gang med aubergine i sentrum. Den er langtidsgrillet i ovn for å få frem de riktige smakene og blir virkelig, særlig god. Granateplefrø setter en ekstra spiss på salaten.

IMG_5280

IMG_5279

Ingredienser:

1 stor aubergine
70g tahini
1/2 dl vann
1 skvis sitron, en spiseskje eller så
1 hvitløksfedd, revet eller grovt hakket
En neve persille, hakket eller klippet nokså fint
3 miniagurker
10-14-18 cherrytomater
Frø fra et halvt granateple
En slant god olivenolje

Alle mål er cirkaish, det gjør ingenting om det ikke blir helt nøyaktig.

IMG_5271

Fremgangsmåte:

Start med auberginen. Prikk skinnet med en gaffel litt her og der så det blir noen hull. Legg hele auberginen på et flak aluminiumsfolie på plate i ovnen. Jeg grillet den nøyaktig en time på 300 grader. Snu den et par ganger underveis. Skinnet blir forkullet og hardt, men inni blir selve “kjøttet” mykt som bare det. La auberginen avkjøles til den kan håndteres uten brannskader. Lag et snitt i skallet og grav ut fyllet med en skje.

IMG_5272

Ha innmaten fra auberginen i en bolle og rør det sammen med tahini, vann og sitronjuice. Rør inn hvitløken med persille og et dryss salt og pepper. Del cherrytomatene i to eller fire og skjær agurken i centimeter-store biter. Bland inn granateplefrø, men spar noen til dandering på toppen og drypp over litt olivenolje rett før servering.

IMG_5290

 

Retten kan lages mer som en dipp, dersom man sløyfer tomat og agurk. Jeg laget den heller som en salat og hadde i ganske masse av disse. Salaten ble servert sammen med mynte- og bønnepuré med duqqa, en digg bulgursalat med reddik, vårløk og edamamebønner, samt noen lett varmede pitabrød.

IMG_5288

Blomkålwraps med ras el hanout og hummus

IMG_5243

Oppskriften er revet ut av en engelsk avis som krediterer Suzannah Butcher for disse nydelige wrapsene, fylt med blant annet ras el hanout-krydret blomkål i buketter, hummus og granateplefrø.

IMG_5221

Ingredienser:

Wraps, jeg brukte en type av fullkorn

1 blomkålhode
En god dæsj olje til steking
1-2 ss Ras el hanout, avhengig av hvor sterkt det skal være, jeg liker mye.

En god hummus, kjøpt eller hjemmelaget
Salat av valgfri type
Cherrytomater
Frø av granateple

Fremgangsmåte:

Varm opp ovnen til 200 grader, eller 180 grader varmluft. Brekkblomkålen i småbuketter og ha i en ildfast form. Drypp over olje og krydder og rør det litt sammen. Stekes i ca 20 minutter, til de gylne og myke. Jeg rørte litt rundt på de underveis i steketiden.

IMG_5225

Jeg brukte en butikkjøpt hummus med tomat- og løkconfit men hvis du er skikkelig flink kan du selvsagt lage den selv. Kutt opp granateplet og frigjør frøene. Cherrytomatene delte jeg i fire.

IMG_5227

Jeg varmet wrapsene en kjapp runde i mikroen, men de kan godt spises kalde også. Smør på et godt lag med hummus og topp med en god dose salat. Fyll videre på med blomkålbuketter, tomat og granateplefrø og fortsett å fylle opp helt til du tror du får nok til å bli mett, eventuelt til det fremdeles er mulig å brette sammen til en rull. Så er det bare å overbringe ønske om et godt måltid.

IMG_5239

 

Minipizza

IMG_4783

Tidligere har jeg ofte brukt pizzabunner fiks ferdig med tomatsaus fra Ica de gangene jeg vil ha “ferdigpizza”. Nå som Ica-butikkene er i ferd med å fases ut finner jeg de dessverre ikke lenger. Fortvil likevel ikke, det finnes alternativer. Bare man orker å smøre på tomatsaus selv da.

Her har jeg brukt ferdige bunner fra Eldorado. De gjorde jobben de altså, og det er veldig praktisk å ha en pakke liggende på lur. Til den som undrer, pizzabunnene er vakuumpakket og er å finne i brødavdelingen i butikken.

IMG_4757 IMG_4776

Smør på tomatsaus, salsa, ketchup eller annet alternativ. Jeg brukte noen skiver veganost som smelter under fyllet. Legg deretter på valgfritt fyll og dryss gjerne over litt grønt krydder.

IMG_4752

IMG_4763

Og voila, etter 10 små minutter i ovnen er middagen klar.

Fajitas på grillen

I anledning det fine sommerværet fyrte vi opp grillen på terrassen i kveld. Noen ganger syns jeg det kan være litt vrient å komme på gode ideer for hva jeg kan legge på grillen, og i dag gjorde jeg en mexikansk vri: På menyen stod fajitas med en blanding av grønnsaker og bønner med barbeque-marinade. Dette er faktisk noe av den beste grillmaten jeg kan huske å ha spist på lenge og skal definitivt lages igjen!

IMG_4230

Grønnsaksblanding:
1 boks store, hvite bønner
1 boks cherrytomat
1 rød paprika
1 grønn spisspaprika (Italiano pimiento)
1/2 squash
3 sjampinjong
Maiskorn

Marinade:
2 ss olje
1 ss bbq-saus
1/2 ts Liquid smoke
noen dråper Tabasco
salt og pepper

Videre:
Små, grove tortillalefser
Salsa
Skivet avokado
Lime
Koriander

IMG_4238

Skyll og renn godt av bønnene. Del cherrytomatene i to. Skjær paprikaene og sopp i tynne skiver. Kutt squashen i små terninger. Ha alt i en bolle og bland inn marinaden.

Jeg stekte grønnsakene i grillform på middels høy varme i 5-10 minutter. Tortilla’ene ble stekt raskt på grillen, noen sekunder på hver side til de får skikkelige grillstriper.

Fyll så hver tortilla med stekte grønnsaker, topp deretter med revet soyaost (jeg benyttet Tofutti sin), salsa, skivet avokado, en skvis limesaft og frisk koriander. Helt nydelig!

PS. Her ble det en del fyll til overs, det rekker nok til 5-6 fajitas, litt ettersom hvor store man lager dem.

Langpannepizza

Noen ganger er det en skikkelig tykk pizzabunn jeg vil ha, og denne gangen ble det det. Det passer fint med tykk bunn, for jeg er glad i masse topping også. Artisjokk på pizza syns jeg i utgangspunktet var litt fremmed, men godt likevel. Dette er første gangen jeg prøver meg frem med det på hjemmebane og resultatet ble bra.

IMG_4129

Bunn:
400g mel
1 ss tørrgjær
1 ts salt
3 dl vann
1 ss olivenolje

Bland sammen og elt til en smidig deig. Sett til heving en halvtime-time, eller til den har hevet til dobbel størrelse. Fordel deretter deigen utover et stekebrett med en slikkepott, hell på bittelitt olje under prosessen dersom nødvendig.

IMG_4114IMG_4115

Fordel så tomatsaus jevnt utover pizzadeigen. Jeg laget tomatsaus ved å sile en boks hakket tomat og blande det flytende med noen skjeer tomatpure til den blir passe fast. Strø så over oregano eller annet ønskelig krydder. Sett til etterheving mens resten toppingen tilberedes.

IMG_4112

Topping:
2 små rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 grønn paprika, finhakket
1 boks artisjokkhjerter (240g nettovekt) skåret i skiver
10-15 sorte oliven, skivet
10-15 cherrytomater, delt i 2 eller 4 (jeg brukte en blanding av røde og gule)
1-2 ss hakket soltørket tomat (fra glass med olje)

IMG_4121

Pizzaen stekes i nederste del av ovnen i 15-20 minutter på 225 grader.
Server gjerne pizzaen toppet med ruccola og rømmedressing, knallgodt!

Rømmedressing rører jeg sammen av følgende:
1 dl soyamelk
3 ss soya rømme
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts persille
1/2 ts dill

Blandet salat med bokhvetenudler og mangodressing

En lekker salat som i grunnen er det perfekte restemåltid. Her er det bare å bruke det man har av friske ingredienser, ingenting blir feil!

IMG_4102

Jeg har brukt en miks av salat; hjertesalat, lollo og ruccola, samt alfalfaspirer. Videre inneholder salaten små buketter av brokkoli, avokadoskiver, gule cherrytomater og skivet agurk, vårløk og reddik, sistnevnte grønnsak i både rød og hvit versjon. I tillegg kommer en blokk bokhvetenudler, kokt på 4-5 minutter og deretter avkjølt under rennende vann i dørslag. Salaten er toppet med frisk koriander, solsikkekjerner og noen hakkede valnøtter.

IMG_4130

Dressingen er laget av en meksikansk mango kjørt til en jevn miks sammen med 2 ss eplecidereddik, 2 ss hvitvinseddik og 4 ss iskaldt vann med stavmikser.

Drypp gjerne noen dråper limesaft eller balsamico over salaten ved servering.