Glasert gulrotsalat

Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

IMG_5946

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.

Muhammara

Muhammara er en levantinsk paprikadip. Jeg laget dippen til middag som en del av mange småretter, men den funker glimrende på brødskiva også. Det finnes uendelig mange versjoner av muhammara der ute, men jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra Yotam Ottolenghi. Jeg forandret litt på noen av oppgitte mengder, og olivenolje glemte jeg rett og slett. Ikke savnet jeg det heller, så det utgjorde intet problem i dette huset.

IMG_5939

Ingredienser:

3 store røde paprika
2 ss druejuice melasse, link til oppskrift
1 ss sitronjuice
1 ss tørkede chiliflak
1 ss spisskummen
1 fedd hvitløk
50g brødsmuler
50g valnøtter
Mintblader

IMG_5936

Paprikaene stekes på 200 grader i 30-35 minutter. La de avkjøles såpass at de kan håndteres. Dra av skinnet og fjern stilken og frøene. Renn av vannet og la paprikaene tørke. Mos de grovt i en morter eller med flatsiden av en stor kniv. Det går også an å gjøre de veldig raskt med en stavmikser, men det bør være klumper igjen. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt valnøtter og jobb det sammen. Grovhakk nøttene og strø på toppen som pynt. Jeg brukte også noen mintblader, det er godt og friskt til.

Grillet auberginesalat med tahini

Nok en oppskrift fra favoritten Yotam Ottolenghi, denne gang med aubergine i sentrum. Den er langtidsgrillet i ovn for å få frem de riktige smakene og blir virkelig, særlig god. Granateplefrø setter en ekstra spiss på salaten.

IMG_5280

IMG_5279

Ingredienser:

1 stor aubergine
70g tahini
1/2 dl vann
1 skvis sitron, en spiseskje eller så
1 hvitløksfedd, revet eller grovt hakket
En neve persille, hakket eller klippet nokså fint
3 miniagurker
10-14-18 cherrytomater
Frø fra et halvt granateple
En slant god olivenolje

Alle mål er cirkaish, det gjør ingenting om det ikke blir helt nøyaktig.

IMG_5271

Fremgangsmåte:

Start med auberginen. Prikk skinnet med en gaffel litt her og der så det blir noen hull. Legg hele auberginen på et flak aluminiumsfolie på plate i ovnen. Jeg grillet den nøyaktig en time på 300 grader. Snu den et par ganger underveis. Skinnet blir forkullet og hardt, men inni blir selve “kjøttet” mykt som bare det. La auberginen avkjøles til den kan håndteres uten brannskader. Lag et snitt i skallet og grav ut fyllet med en skje.

IMG_5272

Ha innmaten fra auberginen i en bolle og rør det sammen med tahini, vann og sitronjuice. Rør inn hvitløken med persille og et dryss salt og pepper. Del cherrytomatene i to eller fire og skjær agurken i centimeter-store biter. Bland inn granateplefrø, men spar noen til dandering på toppen og drypp over litt olivenolje rett før servering.

IMG_5290

 

Retten kan lages mer som en dipp, dersom man sløyfer tomat og agurk. Jeg laget den heller som en salat og hadde i ganske masse av disse. Salaten ble servert sammen med mynte- og bønnepuré med duqqa, en digg bulgursalat med reddik, vårløk og edamamebønner, samt noen lett varmede pitabrød.

IMG_5288

Mynte- og bønnepuré med duqqa

I 1991 åpnet World Food Café i London, og i mer enn 20 år holdt restauranten til i Covent Garden før de stengte dørene. I løpet av denne perioden ga eierne ut flere kokebøker med oppskrifter fra sine mange reiser, og denne oppskriften er hentet fra en av disse bøkene, nærmere bestemt World Food Café 2.

IMG_5286

Mynte- og bønnepuréen er inspirert av Nord-Afrika og Arabia, og duqqa er en kryddermiks som visstnok er like vanlig som salt og pepper i Midt-Østen.

Ingredienser:

2 pakker store, hvite bønner (ca 400g)
2 fedd hvitløk, grovt hakket
4 ss god olivenolje + litt til servering
En solid neve mynteblader
Saften av en sitron
Salt og pepper
Vann

IMG_5275

Puréen lages så enkelt som ved at man kjører alle ingrediensene sammen med en stavmikser eller i en blender. Salte og pepre etter smak og behag, og reguler konsistensene men vann. Avkjøl puréen i kjøleskap. Drypp over noen dråper god olivenolje og strø over litt duqqa ved servering.

Duqqa

1 toppet ss korianderfrø
1 toppet ss spisskummenfrø
1 toppet ss sesamfrø

IMG_5282

Rist frøene lett i en tørr stekepanne til de dufter godt, et par minutter eller så. Pass på hele tiden så de ikke bli brent. Knus til pulver i en morter.

Oppbevares i et lite glass eller lignende og holder seg da nærmest uendelig.

IMG_5287

Jeg serverte mynte- og bønnepuré og duqqa ved siden av grillet auberginesalat med tahini, en enkel bulgursalat og lett oppvarmet pitabrød.

Krydrede kikerter med korianderstappe

Her kommer enda en oppskrift fra vårutgaven til Vegan Food & Living. Bladet er definitivt å anbefale dersom man kommer over det et sted, det inneholder veldig mange gode oppskrifter i tillegg til mye annen god informasjon relatert til veganisme.

IMG_5117

Krydrede kikerter

1 boks kikerter, 400g

1 ss olivenolje

1/2 ts chiliflak

1/2 ts koriander

1/2 ts gurkemeie

salt og pepper

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha kikertene i en liten, ildfast form sammen olje og krydder. Bakes i ovnen i 20- 25 minutter til de er litt sprø.

IMG_5123

Korianderstappe

1 liten blomkål

1 ss vegan grønnsaksbuljong

Salt og pepper etter ønske og smak

En neve frisk koriander, 2-3 ss eller så

2 ss kokosmelk

En skvis sitronsaft

Del blomkålen i små buketter og kok med buljong og salt og pepper i 10- 15 minutter, eller til de er møre. Hell av vannet og mos blomkålbukettene med stavmikser sammen koriander. Ha i kokosmelk og sitronjuice og varm opp stappen til servering.

Dander korianderstappe med krydrede kikerter og topp med grovt hakkede cashewnøtter.

 

 

Karrigryte med ketchup

Overraskende velsmakende gryte og kjapp å røre sammen til lunsj eller kosemat. Vi hadde den som superenkel søndagslunsj.

Oppskriften har jeg fått fra den fantastiske grønn mat fra River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall, som igjen har tatt ideen om ketchupgryte fra en Martha Stewart oppskrift. Dersom såpass enkle løsninger er godt nok for selveste Martha, så bør det vel være godkjent av oss andre også. I boken står retten i kapittelet “det du har i skapet- mat” og det er i grunnen veldig beskrivende, for det er nøyaktig hva disse ingrediensene er.

IMG_4817

Ingredienser:
2 ss stekeolje
1 gul løk
1 fedd hvitløk
2 cm ingefær
En klype tørkede chiliflak
2 ts karripulver, tandoorikrydder eller lignende
1 boks kikerter
5 ss ketchup (jeg brukte en dæsj bbq-saus i tillegg)
Saften av 1/2 sitron
Salt og pepper
En neve koriander

IMG_4820

Fremgangsmåte
Varm oljen i en stekepanne på middels varme. Finhakk løken og la den surre til den er myk og gyllen. Riv over hvitløk og ingefær og ha i pannen sammen med chiliflak og krydder. Stek under omrøring et minutt eller to.

Skyll kikertene og renn godt av. Ha de over i pannen med ketchup og eventuelt litt vann for å tynne ut sausen noe. Kok til kikertene er gjennomvarme, trekk deretter pannen av varmen og skvis over sitronsaft. Smak til med salt og pepper og strø over frisk koriander. Jeg serverte eltefrie baguetter til.

Thai tofu med koriander, chili og ingefær

Her har jeg laget en deilig thairett med tofu og sprø grønnsaker. Oppskriften er fra boken Vegetarian Cooking Without, som er en kokebok med oppskrifter uten gluten, sukker, gjær, meieriprodukter, kjøtt, fisk og mettet fett. Boken er fin den, og maten er god helt uten de ovennevnte ingrediensene.

IMG_4838

Ingredienser:

2 løk
2 fedd hvitløk
5 cm ingefær
2 ss olje
1 ts sesamolje

2 ts buljong + 2-3 dl kokende vann
1 ts sitronskall
1 ss sitronsaft
2 ss tomatpure
2 ts kinesisk femkrydder
2 kaffir lime blader

1 chili
1 rød paprika
1 brokkoli
5-6 store sjampinjong
1 stor neve sukkererter
1 pakke tofu, 200 gram eller så.

Frisk mynte og koriander til servering.

IMG_4828

Fremgangsmåte

Grovhakk løken og kutt hvitløk og ingefær med et rivjern. Ha i en stor panne eller wok med stekeolje og sesamolje. Surr til løken begynner å bli myk.

IMG_4823

Ha i buljong sammen med revet sitronskall og en skvis av sitronen.

IMG_4824

Tilsett så tomatpure, krydder og limeblader og kok opp. Tilbered grønnsaker og tofu mens det surrer på komfyren.

IMG_4826

Del chilien i to og fjern frøene for en litt mildere versjon. Finhakk. Kutt paprika og sopp i skiver og del brokkolien i små buketter. Del sukkerertene et par ganger. Skjær tofuen i små terninger. Ha alt opp i pannen og la det surre til grønnsakene er ferdig stekt. Jeg foretrekker at de fremdeles er nokså sprø.

IMG_4827

Fjern limebladene før servering. Dryss over finhakket mynte- og korianderblader.