Søtpotetpizza med grønnkål og bakt løk

IMG_5964

Jeg starter med fyllet først, for det er liksom det som gjør pizzaen.

Topping:
1 stor søtpotet
2 rødløk
Noen fedd hvitløk
En slump olivenolje

Noen never grønnkål, skåret i strimler
Pinjekjerner
Revet veganost (jeg brukte violife sin prosociano med parmesansmak, den smelter fint)

IMG_5952

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Skrell søtpoteten, og del den i fine skiver. Rødløken deles i halvmåneskiver, og hvitløksfeddene delte jeg i tynne skiver. Legg grønnsakene utover et stekebrett kledt med bakepapir og sprinkle bittelitt olivenolje over.

Stekes i 15-20 minutter, eller til skivene er møre.

IMG_5956

Bak en bunn, eller kjøp en ferdig. Egen hjemmebakt bunn er det beste syns jeg, så det blir helst det dersom man har tiden til rådighet. Også liker jeg ofte å ha litt tykk bunn. Den blir gjerne laget litt på slump, men det blir tilnærmet noe sånt som dette:

400-500g mel (jeg bruker en blanding av fint og grovt)
3 dl lunkent vann
1 ss tørrgjær
1 ts salt
1 ss olivenolje

Bland sammen de tørre ingrediensene. Spe ut med vann til det blir en jevn deig. Tilsett så bittelitt olje så den blir skikkelig smidig. Sett til heving på lunt sted til dobbel størrelse.

IMG_5954

Kjevle ut deigen. Dander søtpotetskiver, rødløk og skivede hvitløksfedd utover. Skjær grønnkålen i strimler og kjør på med så mye som er ønskelig. Mye er godt! Dryss over pinjekjerner, og riv gjerne over litt veganost. Stekes så på 200 grader i 10 minutter.

IMG_5960

Karrisuppe med blomkål og eple

img_5706I egen have har vi kun glassepler som har sin storhetstid på sommeren. Vi er veldig heldige som får epler av snille mennesker med mange trær så vi likevel har epler liggende i kjellerboden til over jul. I dag ble det suppe på disse. Den er varmende, kraftig og smakfull i motsetning til tynn og “suppete”.

Inspirasjonen til suppen er fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brien. Oppskriften er “oversatt” fra amerikansk til norsk og deretter tilpasset mine behov. Blant annet måtte jeg erstatte søtløk som Vidalia med ordinær rødløk for min lokale Kiwi har ikke fullt så godt utvalg som Whole Foods. Dessverre.

img_5713

Ingredienser:
1 ss olje
1 blomkålhode
2 rødløk
2 epler
1 fedd hvitløk
1 dl valnøtter
1 ts karri
1 ts gurkemeie
6 dl grønnsaksbuljong
1 ss agavesirup
1 ss hvitvinseddik
Koriander og hempfrø til garnityr (valgfritt)

img_5711

Start med å dele blomkålen i små buketter og finhakk rødløk. Fres opp dette med en spiseskje olje som egner seg til steking i en stor gryte og la det surre på middels høy varme til grønnsakene mykner noe.

Sleng så oppi eple, hvitløk, nøtter samt krydder. Eplene deler jeg i passe store terninger, hvitløken rasper jeg opp med et lite rivjern og valnøttene blir relativt finhakket. La det surre videre 5 minutter eller så. Ha deretter i buljongen sammen med sirup og eddik og la suppen koke på nokså lav varme til alle grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper, så er suppen klar til servering. Dryss gjerne over noe koriander. Jeg brukte også hempfrø som garnityr.

Pulled Oumph! Pizza

img_5420

I helgen laget jeg skikkelig digg pizza, med Pulled Oumph! som vel kan tenkes å minne om pulled pork. Det har jeg aldri smakt, men pizzaen var i alle fall veldig god. Lettvint var det også, så dette kommer jeg nok til å lage flere ganger.

To pizzaer klare for en liten reise inn i stekeovnen her:
img_5410

Oumph! er et svensk produkt laget av soyaprotein, med en konsistens som minner mye om kjøtt. Fokuset er på at maten skal være bærekraftig, og markedsføringen retter seg ikke bare mot oss veganere og vegetarianere, men også mot andre som vil kutte ned på kjøttforbruket. Oumph! skal være et moderne alternativ til alle som har fokus på sunnhet, helse og bærekraft.

Produktene ble i januar 2015 lansert i Sverige og denne høsten var turen kommet til Norge. Oumph! finnes i syv varianter, og en eller flere av disse skal være å finne i nesten samtlige Kiwi- og Menybutikker. Introduksjonen har vært en kjempesuksess i Norge. På Meny Ringnes Park solgte Oumph! fire ganger som Grandiosa den første uken det var i salg. Helt fantatisk!

img_5401

Oumph!’en trenger ikke kraftig varmebehandling, jeg varmet den ganske hurtig i en liten stekepanne sammen med skivet rødløk.  Oumph’en er faktisk krydret fra før av, men jeg brukte en dæsj Jerk BBQ-saus i tillegg. Så er det bare å bre fyllet over en pizza tortilla, og strø over litt oppkuttet vårløk og noen skiver jalapeno på glass (disse var dessverre ikke tilstede da bildet ble tatt). Til slutt toppet jeg med revet veganost fra Astrid og Aporna kjøpt i Strømstad, rett over svenskegrensen. Stekes kjapt i varm ovn.

Mountain Pine Ridge Stew

img_5449

Denne retten er inspirert av et måltid som ble servert på en reise i Belize, i Mountain Pine Ridge rett over grensen fra Guatemala. Reisen ble dessverre ikke foretatt av meg, men av forfatterne bak boken World Food Café 2, som tidligere drev en café med samme navn i Covent Garden, London. Jeg tar gjerne reisen til Belize en gang, men i mellomtiden får jeg heller foreta en kulinarisk reise med denne retten som min gode hjelper.

img_5466

Ingredienser:

4 mellomstore poteter

En god dæsj olje
2 røde paprika
2 grønne paprika
2 middels store rødløk
5 selleristenger
3 grønne jalapeno
1 kinesisk hvitløk

1 ts røkt paprikakrydder
1 ts allehånde
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ts cayennepepper
3 ss polenta
3 ss frisk oregano

5 dl grønnsakskraft
2 store never babyspinat
Salt og pepper

En pakke små tortillalefser
Koriander til servering
Vegansk rømme om ønskelig

img_5460

img_5465

Fremgangsmåte:

Dette er en super måte å bruke opp rester av poteter, dersom man skulle ha noe sånt liggende. Hvis ikke må man rett og slett starte opp med å koke potetene.

Fyr opp en gryte eller stor stekepanne med en god dæsj olje. Ha oppi grønnsakene når oljen er blitt varm. Jeg kuttet alle grønnsakene i relativt tynne skiver, unntatt hvitløken som jeg rev på et lite rivjern. La det surre på nokså høy varme til grønnsakene begynner å bli litt myke.

Tilsett krydderne og oregano, da begynner det virkelig å lukte godt! Rør inn polentaen og stek videre et par minutter. Hell deretter over grønnsakskraft, litt etter litt. Jeg brukte avkok fra kokte grønnsaker, avrent, tatt vare på og oppbevart i fryseren til en anledning som dette. Dersom man ikke er så fremsynt går det nok bra å bruke vann også, men da ville jeg nok spandert en slant buljong. Eventuelt kan man ta vare på kokevannet til potetene og bruke det.

Del de ferdigkokte potetene i små terninger og ha i gryten sammen med babyspinat. Smak til med salt og pepper og la det hele koke 5 minutter.

img_5450

Dander med varme tortillalefser, salsa og dryss over fersk koriander. Rull den sammen som en soft taco eller spis den flat med kniv og gaffel. Alt er lov! Og det viktigste, alt smaker fantastisk!

Jeg serverte Mountain Pine Ridge Stew med en hjemmelaget latinamerikansk salsa bestående av svartøyebønner, mais og ristede gresskarkjerner samt masse annet godt.

img_5427

Salsa med svartøyebønner, mais og ristede gresskarkjerner

Her har jeg laget en latinamerikansk salsa, som både er smakfull, sprø og syrlig for å bruke et godt gammeldags bokstavrim. I oppskriften som kommer fra World Food Café 2 er det brukt sorte bønner, men det hadde jeg tilfeldigvis ikke i hus så da ble det heller svartøyebønner og det syns jeg i grunn fungerte veldig bra det også. Husk på å legge bønnene i vann dagen i forveien for kortere koketid, eller kjøp de ferdig på boks om du vil.

img_5430

Her er det jeg puttet i salsaen:
250 g svartøyebønner
250 g mais
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1 rødløk
1 ts spisskummen
Saften av en lime
En stor neve frisk koriander
2 never gresskarkjerner

img_5435

Kutt paprika og rødløk i små biter og bland sammen i en bolle med restene av ingrediensene, bortsett fra gresskarkjernene. Disse skal ristes i en tørr panne til de blir gylne. Strø litt salt over gresskarkjernene og strø deretter salte gresskarkjerner over salsaen. Kjempegod, klar til servering!

Ananaschutney med mango og nektarin

Ananaschutneyen passer perfekt til en indisk curry, eller for eksempel som snacks til papadums. Jeg liker også å ha den ved siden av bhel poori, eller som i disse varme sommerdagene som tilbehør til grillmat.

IMG_5304

Ingredienser:
1/2 ananas
1 mango
1 nektarin
1 dl eddik
1 rødløk
1 rød chili
1 lime
2 ss revet ingefær
1 ts korianderfrø
5 kardemommebelger
2 laurbærblad
100g brunt sukker

IMG_5293

IMG_5292

Skjær ananas, mango og nektarin i terninger. Kok de opp sammen med eddiken i 10 minutter. Deretter tilsettes resten av ingrediensene. Rødløk og chili skal hakkes fint, jeg fjerner frøene i chilien for at den ikke skal bli så sterk. Skvis ut saften fra en lime og ha oppi med frisk, revet ingefær. Åpne kardemommebelgene og ta ut frøene, knus i en morter sammen med korianderfrøene og ha i med sukkeret. Tilsett 2 laurbærblad som fjernes etter at chutneyen er ferdigkokt, etter omtrent 45 minutter over svak varme.

IMG_5296

Escalivada

Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.

IMG_4670

Ingredienser:

1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.

Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper

IMG_4661

Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.

IMG_4662 IMG_4663

IMG_4664 IMG_4666

Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.

Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.

IMG_4667

Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.

IMG_4683

Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.

IMG_4674