Søtpotetpizza med grønnkål og bakt løk

IMG_5964

Jeg starter med fyllet først, for det er liksom det som gjør pizzaen.

Topping:
1 stor søtpotet
2 rødløk
Noen fedd hvitløk
En slump olivenolje

Noen never grønnkål, skåret i strimler
Pinjekjerner
Revet veganost (jeg brukte violife sin prosociano med parmesansmak, den smelter fint)

IMG_5952

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Skrell søtpoteten, og del den i fine skiver. Rødløken deles i halvmåneskiver, og hvitløksfeddene delte jeg i tynne skiver. Legg grønnsakene utover et stekebrett kledt med bakepapir og sprinkle bittelitt olivenolje over.

Stekes i 15-20 minutter, eller til skivene er møre.

IMG_5956

Bak en bunn, eller kjøp en ferdig. Egen hjemmebakt bunn er det beste syns jeg, så det blir helst det dersom man har tiden til rådighet. Også liker jeg ofte å ha litt tykk bunn. Den blir gjerne laget litt på slump, men det blir tilnærmet noe sånt som dette:

400-500g mel (jeg bruker en blanding av fint og grovt)
3 dl lunkent vann
1 ss tørrgjær
1 ts salt
1 ss olivenolje

Bland sammen de tørre ingrediensene. Spe ut med vann til det blir en jevn deig. Tilsett så bittelitt olje så den blir skikkelig smidig. Sett til heving på lunt sted til dobbel størrelse.

IMG_5954

Kjevle ut deigen. Dander søtpotetskiver, rødløk og skivede hvitløksfedd utover. Skjær grønnkålen i strimler og kjør på med så mye som er ønskelig. Mye er godt! Dryss over pinjekjerner, og riv gjerne over litt veganost. Stekes så på 200 grader i 10 minutter.

IMG_5960

Advertisements

Plenty (soya)yoghurtbrød

Nok en gang en oppskrift fra Yotam Ottolenghi’s etter hvert godt brukte kokebok Plenty. Det blir en liten bunke småbrød, stekt i panne og perfekt som del av en buffet.

IMG_5949

Ingredienser:
140 g sammalt hvete
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 1/2 ts naturell soyayoghurt

Eventuelt litt smør til steking.

Ha alle ingrediensen sammen i en bolle og bland med hendene til det blir en tørr deig. Tilsett om nødvendig mer mel. Elt deigen i ett minutt, eller til den blir glatt og smidig. Dekk til og legg i kjøleskap i en time.

IMG_5942

Ferdigstill brødene ved å dele deigen i seks emner. Trill hver av de til runde boller. Klem de flate med en kjevle, eller gjør som meg, bruk en tortillapresse for flate brød på sekunder. Brødene skal være ca 2 mm tykke. Smelt litt smør i en stekepanne, eller bruk en blanding av smeltet smør og planteolje. Stek brødene på middels varme i ca 2 minutter på hver side, eller til de er gylne. Serveres straks.

IMG_5948

Jeg serverte brødene som en del av en buffet. Videre på menyen stod:

Spinat, cherrytomater og tzatziki og en god balsamicoeddik.

Kokt ris

Muhammara, en levantinsk paprikadip

Glaserte gulrøtter med peanøtter og mint

Bokhvete med grønnsaker