Texas caviar på grillet brød

Denne oppskriften kommer fra kokeboken Afro-Vegan av Bryant Terry, som presenterer “african, caribbean and southern food”. Retten ble visstnok laget av Helen Corbitt i Austin i 1940 for første gang, som resultat av en utfordring om å lage en rett bestående av ingredienser fra Texas. Det er noe ulikt nøyaktig hva man velger og ha oppi, men her er svartøyebønner, tomater, paprika og sprø hvitløk nokså essensielt.

IMG_6509

Ingredienser:

1 dl olje
14-16 hvitløksfedd

Dressing:
2 soltørkede tomater
2 ss sitronsaft
2 ss rødvinseddik

Salat:
Svartøyebønner, noen hundre gram ferdig kokte (eller mer)
1 boks cherrytomater
1 grønn paprika
1/2 oransj paprika
1 liten rødløk
En liten boks mais

Frisk koriander

Rustikt brød (jeg brukte pavébrød, en fin brødsort)

IMG_6491

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stekepanne på nokså svak varme, slik at det ikke spruter. Hvitløksfeddene skjæres i tynne skiver. Ha hvitløksskivene i oljen og la de koke i 8-10 minutter til de blir sprø og lysebrune. La de deretter renne godt av seg. Jeg brukte en tesil over et kjøkkenglass. Spar på hvitløksskiver og oljen hver for seg.

IMG_6493

Ha de soltørkede tomatene i en liten skål og ha over kokende vann. La de trekke i 5-10 minutter slik at de blir myke. La de renne av. Hakk de deretter grovt og ha i en blender sammen med sitronsaft, eddik og halvparten av oljen fra hvitløksskivene. Kjør til det blir en jevn og litt kremet dressing og ha over i en stor salatbolle.

Jeg koker gjerne bønner i store kvanta i presskoker og fryser det så i mindre bokser. I denne retten vil jeg anta at det gikk med noen hundre gram ferdige bønner. Svartøyebønner, eller black eyed peas har jeg knapt sett ferdig til bruk på butikken. Man kan vel til nød bytte de ut med sorte bønner, selv om det vil gi en helt annen smak.

Bønner og resten av grønnsakene har jeg over i bollen med dressing. Cherrytomatene delte jeg i fire. Paprika og rødløk finhakkes. I oppskriften ble det brukt grønn og gul paprika, men det var grønn og oransje jeg hadde i kjøleskapet, så da ble det slik. Dette er typisk en oppskift hvor jeg syns det er greit å variere ingrediensene ettersom hva man har, eller hva man har lyst på. En del Texas caviar oppskrifter bruker heller ikke mais, men jeg syns det passet finfint. Dryss gjerne over noe av den friske korianderen.

IMG_6526

Jeg brukte pavébrød her, en fin type brød. Det er godt med et litt rustikt brød med sprø skorpe. Skjær nokså tynne brødskiver. Legg skivene på en kledt stekeplate og bruk resten av hvitløksoljen til å pensle disse.

Stek skivene på 200 grader i 6-8 minutter til de er gylne. Topp deretter hver skive med et par spiseskjeer caviar. Pynt med noen skiver sprøstekt hvitløk og koriander. Caviaren kan også serveres med nachos, det er vel mer enn godkjent i Texas vil jeg tro.

Advertisements

Vegan kebab

Vegan kebab er selvsagt et oksymoron ettersom kebab betyr “grillet kjøtt”. Nå har jeg likevel prøvd meg på noe som ligner med kjøtterstatning, og jada, det ble bra det. Like bra som noe man får på gatekjøkken, det er jeg helt sikker på. Vi veganere spiser nemlig ikke bare gulrøtter, grønnkål og helsekost. Dette er mat som glatt går i kategorien fast food, og kanskje til og med junk food, og er nesten som en standard kebab med salat og  dressing servert i pitabrød. Det er bare kjøttet som er utelatt, men det er intet savn.

IMG_5800

I stedet for grillet kjøtt brukte jeg Oumph!, denne gangen den versjonen som heter the strip. Disse stekte jeg raskt i panne med litt olje og strødde over godt med hjemmelaget duqqa, en krydderblanding fra Midt-Østen bestående av koriander-, spisskummen- og sesamfrø. Dressingen pisket jeg sammen litt på slump, men oppskriften en omtrent som følger.

Kebabdressing:
2 dl soyayoghurt
2 ss vegan majones
2 ss lake fra glass med sylteagurk
2 ss ketchup
1 ss chilisaus (+/- smak til etter hvor sterk sausen er)
1 ts løkpulver
1 ts oregano
1 ts spisskummen
1 ts cayennepepper
1 ts paprikapulver

Pitabrødene varmes lett og fylles så med Oumph!, salat og dressing. Til salaten brukte jeg strimlet kinakål og rødkål, skivet rødløk,maiskorn og jalapenos på glass. Enjoy!

IMG_5815

Salsa med svartøyebønner, mais og ristede gresskarkjerner

Her har jeg laget en latinamerikansk salsa, som både er smakfull, sprø og syrlig for å bruke et godt gammeldags bokstavrim. I oppskriften som kommer fra World Food Café 2 er det brukt sorte bønner, men det hadde jeg tilfeldigvis ikke i hus så da ble det heller svartøyebønner og det syns jeg i grunn fungerte veldig bra det også. Husk på å legge bønnene i vann dagen i forveien for kortere koketid, eller kjøp de ferdig på boks om du vil.

img_5430

Her er det jeg puttet i salsaen:
250 g svartøyebønner
250 g mais
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1 rødløk
1 ts spisskummen
Saften av en lime
En stor neve frisk koriander
2 never gresskarkjerner

img_5435

Kutt paprika og rødløk i små biter og bland sammen i en bolle med restene av ingrediensene, bortsett fra gresskarkjernene. Disse skal ristes i en tørr panne til de blir gylne. Strø litt salt over gresskarkjernene og strø deretter salte gresskarkjerner over salsaen. Kjempegod, klar til servering!

Bakte søtpoteter med grønnkål, sorte bønner og chipotle cashew topping

Vegan Food & Living hadde i årets april/mai-utgave et knippe med oppskrifter med fokus på grønnkål, blant annet denne. Potetene lager seg nærmest selv, og de resterende arbeidsoppgavene er ikke overveldende de heller.

IMG_5172

Varm opp ovnen til 200 grader. Skrubb potetene og tørk lett av de. Hull skinnet spredt med en gaffel. Dersom man vil ha litt sprøtt skall kan det settes inn med litt olje. Stek på ovnsbrett i 45- 75 minutter, avhengig av størrelse. Stikk  de med en gaffel for å sjekke om de er ferdig.

IMG_5071

Oppskriften presiserer at chipotle cashew toppingen skal lages med chipotle, type hermetisk i adobosaus. Jeg måtte lete litt etter den, men fant den i taco-avdelingen i en stor Meny-butikk. Resten har jeg tatt over i et glass som jeg oppbevarer i kjøleskapet, det holder seg godt.

Chipotle cashew topping:

150g cashew nøtter

2 dl vann

1 chipotle i adobosaus

2 hvitløksfedd, hakket

Juicen fra en lime

1/2 ts salt

 

Kjør alle ingrediensene sammen til en jevn saus med stavmikser eller blender. Restene av denne holder seg også greit i et glass i kjøleskapet.

IMG_5152

Og så var det resten av fyllet:

1 ss olje

1 løk, hakket

En klype salt

2 hvitløksfedd, finhakket

450g grønnkål

175g ferdig kokte sorte bønner

175g maiskorn

 

Varm opp oljen i en stor stekepanne. Tilsett løk med saltet og stek myk i 7 minutter eller så, med sporadisk røring så det ikke brenner seg. Sleng oppi hvitløken og fres et minutt eller mer. Riv grønnkålen grovt og fjern stilkene. Tilsett litt etter litt dersom pannen blir full, slik at den rekker å falle litt sammen. Grønnkålen skal bli myk. Ha bønner og mais i miksen og stek til alt er gjennomvarmt.

Del potetene i to, dander grønnkålblandingen og drypp over chipotle cashew topping.

Minipizza

IMG_4783

Tidligere har jeg ofte brukt pizzabunner fiks ferdig med tomatsaus fra Ica de gangene jeg vil ha “ferdigpizza”. Nå som Ica-butikkene er i ferd med å fases ut finner jeg de dessverre ikke lenger. Fortvil likevel ikke, det finnes alternativer. Bare man orker å smøre på tomatsaus selv da.

Her har jeg brukt ferdige bunner fra Eldorado. De gjorde jobben de altså, og det er veldig praktisk å ha en pakke liggende på lur. Til den som undrer, pizzabunnene er vakuumpakket og er å finne i brødavdelingen i butikken.

IMG_4757 IMG_4776

Smør på tomatsaus, salsa, ketchup eller annet alternativ. Jeg brukte noen skiver veganost som smelter under fyllet. Legg deretter på valgfritt fyll og dryss gjerne over litt grønt krydder.

IMG_4752

IMG_4763

Og voila, etter 10 små minutter i ovnen er middagen klar.

Fajitas på grillen

I anledning det fine sommerværet fyrte vi opp grillen på terrassen i kveld. Noen ganger syns jeg det kan være litt vrient å komme på gode ideer for hva jeg kan legge på grillen, og i dag gjorde jeg en mexikansk vri: På menyen stod fajitas med en blanding av grønnsaker og bønner med barbeque-marinade. Dette er faktisk noe av den beste grillmaten jeg kan huske å ha spist på lenge og skal definitivt lages igjen!

IMG_4230

Grønnsaksblanding:
1 boks store, hvite bønner
1 boks cherrytomat
1 rød paprika
1 grønn spisspaprika (Italiano pimiento)
1/2 squash
3 sjampinjong
Maiskorn

Marinade:
2 ss olje
1 ss bbq-saus
1/2 ts Liquid smoke
noen dråper Tabasco
salt og pepper

Videre:
Små, grove tortillalefser
Salsa
Skivet avokado
Lime
Koriander

IMG_4238

Skyll og renn godt av bønnene. Del cherrytomatene i to. Skjær paprikaene og sopp i tynne skiver. Kutt squashen i små terninger. Ha alt i en bolle og bland inn marinaden.

Jeg stekte grønnsakene i grillform på middels høy varme i 5-10 minutter. Tortilla’ene ble stekt raskt på grillen, noen sekunder på hver side til de får skikkelige grillstriper.

Fyll så hver tortilla med stekte grønnsaker, topp deretter med revet soyaost (jeg benyttet Tofutti sin), salsa, skivet avokado, en skvis limesaft og frisk koriander. Helt nydelig!

PS. Her ble det en del fyll til overs, det rekker nok til 5-6 fajitas, litt ettersom hvor store man lager dem.

Toro meksikansk gryte

IMG_4068

En grundig oppskrift er vel overflødig, men her er i alle fall en liste med ingredienser:

1 pose Toro meksikansk gryte
1 rød chili
1 rød paprika
1 stor rødløk
1 boks hermetisk mais
1 boks sorte bønner, skylt og avrent

Kok opp 8 dl vann og rør ut pulveret i en stor gryte. La den koke ti minutters tid. Hakk chili, paprika og rødløk og ha i gryten med mais og bønner. Kok ytterligere ti minutter. Det var alt!

IMG_4070