Ottolenghi’s israelske søtpotetkaker

IMG_2724

Yotam Ottolenghi er en israelskfødt kokk som holder til i London. Han har nå en kjede av restauranter og deli’er i byen, den første ble åpnet i Ledbury Road i Notting Hill i 2002. Jeg har faktisk aldri spist der, selv om jeg i flere år bodde kun noen få kvartaler unna. Jeg kjenner likevel til Ottolenghi, delvis på grunn av hans matspalte i The Guardian og delvis på grunn av han helvegetariske kokebok Plenty. Den kom jeg over på salg for 99 kroner i en bokhandel i sommer, og tok med hjem.

Første oppskrift ut er søtpotetkaker, modifisert etter en oppskrift fra en populær cafe i
Tel Aviv. Det er en stor porsjon, den er beregnet på 4 personer. Jeg fikk til sammen 12 kaker ut av deigen.

IMG_2715

Du trenger:

1 kg søtpoteter, skrelt og skåret i grove biter
100g hvetemel
1 ts salt
1 ts chilisaus
2 ts soyasaus
3-4 vårløk, hakket

Potetene skal dampes til de er myke, la de deretter renne av i minst en time. Rør sammen de resterende ingrediensene i en bolle og sett til side.

Ha potetene over i en bolle og bland inn melblandingen litt etter litt. Mos potetene og rør blandingen sammen til en glatt og jevn farse, helst for hånd. Jeg brukte en potetmoser og brukte vel et knapt minutt. Deigen skal være klebrig, men om den er for løs kan man ha i litt mer mel.

Jeg stekte kakene i olje. Ha i en spiseskje med deig i pannen, og klem den litt utover med baksiden av skjeen. De skal være rundt 1 centimeter høye. Stek på middels varme i 5 minutter eller så på hver side. Etter steking kan de med fordel renne av på et kjøkkenpapir.

IMG_2719Jeg serverte kakene med en tabbouleh, råkost og en enkel dressing.

Tabbouleh’en består av bulgur, saften av en halv sitron, finklippet persille og noen reddiker skåret i tynne skiver.

Råkosten består av revet gulrot og rødløk i tynne skiver i en lake av eddik blandet med sukker. litt pepper og en klype salt.

Dressingen består av hva jeg hadde tilgjengelig på gitt tidspunkt:

4 ss tahini
4 ss eplecidereddik
2 ss soyasaus
2 ts sukker
1 fedd hvitløk, revet
En dæsj sitronskvis
En klype salt

Rør alt sammen med en gaffel. Jeg syns den ble bittelitt skarp i smaken, derav sukkeret.

Advertisements

One thought on “Ottolenghi’s israelske søtpotetkaker

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s