Linse- og kokossuppe

Denne suppen vinner nok ikke kåringen av tidenes mest spenstige suppe, verken på utseende eller smak. Den bør likevel ikke avskrives umiddelbart for den oppfyller definitivt kriteriene for comfort food en dag det regner så mye at man nødig vil forlate huset. Praktisk er det derfor at suppen er laget på ingredienser jeg som regel alltid har stående i skapet. Oppskriften er hentet fra boken Vegetarian Cooking Without.

IMG_4183

Ingredienser:
2 løk
1 fedd hvitløk
1 ss olje
1 ts ingefær
1 ts koriander
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1 ts nellik

300g røde linser
1 liter ferdig utblandet buljong
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 ss tomatpure
Salt og pepper
Peanøtter til servering (valgfritt)

IMG_4149

Grovhakk løk og hvitløk og surr disse sammen med krydderne i litt olje noen minutter til det blir mykt. Tilsett buljong og linser i gryten. Vask linsene godt, skyll til vannet blir klart. Kok suppen i 20 minutter til linsene er ferdige. Tilsett kokosmelk og tomatpure mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper.

Suppen kan kjøres jevn med stavmikser, men jeg lot den være som den var og toppet den med grovhakkede, salte peanøtter ved servering. Løfter suppen flere hakk!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s