Blandet salat med bokhvetenudler og mangodressing

En lekker salat som i grunnen er det perfekte restemåltid. Her er det bare å bruke det man har av friske ingredienser, ingenting blir feil!

IMG_4102

Jeg har brukt en miks av salat; hjertesalat, lollo og ruccola, samt alfalfaspirer. Videre inneholder salaten små buketter av brokkoli, avokadoskiver, gule cherrytomater og skivet agurk, vårløk og reddik, sistnevnte grønnsak i både rød og hvit versjon. I tillegg kommer en blokk bokhvetenudler, kokt på 4-5 minutter og deretter avkjølt under rennende vann i dørslag. Salaten er toppet med frisk koriander, solsikkekjerner og noen hakkede valnøtter.

IMG_4130

Dressingen er laget av en meksikansk mango kjørt til en jevn miks sammen med 2 ss eplecidereddik, 2 ss hvitvinseddik og 4 ss iskaldt vann med stavmikser.

Drypp gjerne noen dråper limesaft eller balsamico over salaten ved servering.