Speltrundstykker

Spelt, også kalt dinkel, regnes som vårt urkorn og ble dyrket i Europa allerede i steinalderen. Opprinnelig kommer hvetesorten fra Asia, i området rundt Svartehavet og Det kaspiske hav, men har gjennom folkevandringer spredt seg til andre deler av verden.  Kornet inneholder mer vitaminer og mineraler enn hvete og har beholdt sine gode smak og spesielle egenskaper gjennom tusener av år. Spelt kan erstatte vanlig mel i nær sagt all slags bakst, men har litt annerledes bakeegenskaper. Deigen bør helst være nokså bløt og eltes forsiktig. Derfor kan det være en fordel å steke brød eller rundstykker i form, men det er ikke nødvendig for et tilfredsstillende resultat.

IMG_3382

Jeg har brukt oppskrift på speltbrød fra Den lille økologiske matboken, men valgte å rulle ut rundstykker. Flesteparten gikk i fryseren, dermed kan jeg siden varme opp det antall jeg trenger i stekeovn og nyte smak og lukt av nystekte rundstykker i huset.

Til 40 små rundstykker:
25g tørrgjær (tilsvarer 2 toppede spiseskjeer, eller to poser tørrgjær)
1 dl saft av presset appelsin
9 dl lunkent vann
1 kg siktet speltmel
500g sammalt speltmel
2 dl havregryn
3 ts salt
Litt fint speltmel til utbaking

Start med å røre ut gjæren i appelsinsaft og vann. Ha i de tørre ingrediensene og elt deigen godt sammen, fem minutter eller så. Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted et par timer. Ha så deigen over på en melet kjøkkenbenk og elt den. Del den i passe store emner og sett på bakebrett. Dekk til og la de etterheve en halvtimes tid.

Stek rundstykkene på 200 grader i 30 minutter. Avkjøl på rist.

Fylt gresskar med pilaff

Gresskar utgjør det perfekte kokekar. Her er det fylt med en deilig pilaff med safran, aprikos, tranebær og pistasjnøtter. Oppskriften kommer fra den gode og meget omfattende kokeboken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Kan absolutt anbefales! (Både gresskaret og boken).

IMG_3131

Start med å vaske og eventuelt skrubbe gresskaret dersom det er mye jord på. Skjær så av toppen slik at denne kan brukes som lokk. Bruk en skje til å skrape ut fyllet, alle frø og det litt “trådete” rundt disse. Ha på lokket, og stek en time i ovnen på 200 grader.
Bruk denne tiden på å forberede pilaffen.

Gresskaret jeg brukte var 1.6 kg. Da ble det litt pilaff til overs etter at gresskaret var fylt. Her må man nesten bare prøve seg frem ettersom gresskar kommer i forskjellig omfang, størrelse og vekt.

IMG_3118

Pilaff:

225g brun ris
2-3 ss olje til steking
1 ss plantemargarin
En klype safrantråder
1 ts korianderfrø
Revet skall av en liten appelsin
120g tørket aprikos, i små biter
60g pistasjnøtter (vekt med skallet på)
40g tørkede tranebær
2-3 ss rødvin
Salt og pepper
Frisk basilikum

IMG_3122

 

Skyll risen grundig. La den småputre i omkring 20 minutter til vannet er absorbert og risen er kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand.

IMG_3124

Varm opp olje og margarin i en stor stekepanne. Rør inn safrantråder, korianderfrø, appelsinskall, aprikos, pistasjnøtter og tranebær. Ha så rødvin og den kokte risen i pannen. Smak til med salt og pepper. Skru varmen ned til laveste nivå og la det stå 10 minutter. Ta deretter blandingen av komfyren og bland inn noen klyper revne basilikumblader.

IMG_3125

Ta gresskaret ut av ovnen, løft av lokket og ha pilaffen over i hulrommet med en skje. Sett lokket tilbake og sett gresskaret tilbake i ovnen i 20 minutter.

IMG_3127

Ved servering, løft av lokket. Skjær så skiver av gresskaret, anrett en ring på hver tallerken og legg pilaff i midten.

Blomkålsalat med kikerter

Superlett og god salat for en varm sommerdag. Krever ingen forberedelser og er klar på få minutter.

IMG_2298

Jeg brukte:

1 blomkålhode
2 store tomater
1 stk appelsin
1 boks kikerter (jeg brukte en på 290g)
1 dl rosin
1 dl gresskarkjerner
1 dl solsikkekjerner

IMG_2287IMG_2288

Del blomkålen i små buketter og kjør så med stavmikser så det blir helt fine, små biter. Ha over i en bolle med finhakkete tomater og appelsin delt i små biter.

IMG_2291IMG_2292

Bland inn kikerter, samt frø og rosiner.

IMG_2295

Jeg serverte salaten med tahini- og wasabi-dressing, oppskrift finnes her.

Gulrotsuppe med appelsin og ingefær

Nå går det endelig mot vår, men ellers er denne suppen perfekt om vinteren dersom en forkjølelse kommer snikende. Både gulrot og appelsin er proppfulle av vitaminer.
Ingefær hjelper for nærmest hva som helst; kvalme, forkjølelse og influensa er bare noe den er kjent for å motarbeide.

Gulrot- og appelsinsuppe er noe jeg har laget mange ganger tidligere, men denne gangen ble den ekstra god med mer krydder.

IMG_1662

Med denne retten har jeg latt meg inspirere fra en oppskrift i Linda Majzlik sin bok
A Vegan Taste of the Caribbean. Boken er del av en serie vegan-kokebøker. Jeg har et par av disse, og har prøvd en del av oppskriftene. De er veldig greie, ofte ganske basic. Det som er kjedelig er at det ikke er et eneste bilde i boken, men det er jo ikke helt uvanlig i veganbøker.

Ok, tilbake til saken før jeg sporer helt av her. Suppen fra boken er laget på gresskar. Det hadde jeg ikke, men jeg hadde derimot gulrøtter.

Alright, her er hva du trenger:

IMG_1654IMG_1653IMG_1650

2 ts buljongpulver
6 gulrøtter
1 gul løk
Saften av 2 appelsiner (eller 3 dl appelsinjuice)
1 ss fersk, revet ingefær
1/2 ts koriander
1/2 ts paprikakrydder (jeg brukte smoked, sweet men vanlig funker fint)
1/2 ts muskat
2 ss bajan pepper sauce (kan sløyfes)
En neve eller to med frisk basilikum

Fremgangsmåte:

Bland ut 2 ts buljongpulver i vann. Ha gulrøttene kuttet i skiver og løken grovt hakket i gryten. Ha i vann så det akkurat dekker grønnsakene. Kok til gulrøttene blir møre. Kjør deretter stavmikser til suppen blir helt jevn.

IMG_1655IMG_1660

Lag appelsinjuice mens gulrøttene koker. Jeg har en relativt enkel juicepresse, men det fungerer sikkert uten også. Eventuelt kan man bruke ferdig appelsinjuice hvis man vil ha det skikkelig enkelt. Hell juicen i gryten. Riv frisk ingefær og ha i sammen med krydderne og bajan pepper sauce.

IMG_1657IMG_1661IMG_1659

Gi suppen et kjapt oppkok. Mot slutten av koketiden tilsettes frisk basilikum.