Gulrotsuppe med appelsin og ingefær

Nå går det endelig mot vår, men ellers er denne suppen perfekt om vinteren dersom en forkjølelse kommer snikende. Både gulrot og appelsin er proppfulle av vitaminer.
Ingefær hjelper for nærmest hva som helst; kvalme, forkjølelse og influensa er bare noe den er kjent for å motarbeide.

Gulrot- og appelsinsuppe er noe jeg har laget mange ganger tidligere, men denne gangen ble den ekstra god med mer krydder.

IMG_1662

Med denne retten har jeg latt meg inspirere fra en oppskrift i Linda Majzlik sin bok
A Vegan Taste of the Caribbean. Boken er del av en serie vegan-kokebøker. Jeg har et par av disse, og har prøvd en del av oppskriftene. De er veldig greie, ofte ganske basic. Det som er kjedelig er at det ikke er et eneste bilde i boken, men det er jo ikke helt uvanlig i veganbøker.

Ok, tilbake til saken før jeg sporer helt av her. Suppen fra boken er laget på gresskar. Det hadde jeg ikke, men jeg hadde derimot gulrøtter.

Alright, her er hva du trenger:

IMG_1654IMG_1653IMG_1650

2 ts buljongpulver
6 gulrøtter
1 gul løk
Saften av 2 appelsiner (eller 3 dl appelsinjuice)
1 ss fersk, revet ingefær
1/2 ts koriander
1/2 ts paprikakrydder (jeg brukte smoked, sweet men vanlig funker fint)
1/2 ts muskat
2 ss bajan pepper sauce (kan sløyfes)
En neve eller to med frisk basilikum

Fremgangsmåte:

Bland ut 2 ts buljongpulver i vann. Ha gulrøttene kuttet i skiver og løken grovt hakket i gryten. Ha i vann så det akkurat dekker grønnsakene. Kok til gulrøttene blir møre. Kjør deretter stavmikser til suppen blir helt jevn.

IMG_1655IMG_1660

Lag appelsinjuice mens gulrøttene koker. Jeg har en relativt enkel juicepresse, men det fungerer sikkert uten også. Eventuelt kan man bruke ferdig appelsinjuice hvis man vil ha det skikkelig enkelt. Hell juicen i gryten. Riv frisk ingefær og ha i sammen med krydderne og bajan pepper sauce.

IMG_1657IMG_1661IMG_1659

Gi suppen et kjapt oppkok. Mot slutten av koketiden tilsettes frisk basilikum.

Dagens frokost

Hjemmelaget iste, mango- og druejuice, bajan pepper sauce, ajvar, ruccola, diverse grønnsaker og ferskt brød fra grønnsaksbutikken på hjørnet.

IMG_1618

Det er første gang jeg har prøvd bajan pepper sauce på brødskiva, men jeg syns det funket kjempebra. Ellers er det godt med litt grov sennep med diverse salat og/eller agurk- og tomatskiver.

IMG_1621
Ajvar er en saus laget av grillet paprika. Den er som regel å få tak i grønnsaksbutikker, noen ganger også i vanlig dagligvare og koster rundt 20 kroner.
Er å finne i både mild og sterk utgave.
Glasset jeg kjøpte reklamerer med å være laget etter hjemmelaget oppskrift, ha rikelig med grønnsaker og naturlige ingredienser, og uten konserveringsmidler. Den inneholder 73% paprika, 12% aubergine, i tillegg til eddik, olje, tomatpure, salt, sukker, fefferoni (en type liten, grønn chili) og tilslutt krydder.

 

Øverst: bajan pepper sauce med paprika, nederst: ajvar med ruccola

IMG_1620

Andre forslag til vegansk pålegg er syltetøy, peanøttsmør, banan, avokadoskiver, hummus eller moste bønner.

Bajan Pepper Sauce

Her kommer nok en saus fra Taymer Mason sin kokebok Caribbean Vegan.
Oppskriften inneholder i utgangspunktet tre stk habanero pepper, som trolig er den sterkeste chilien som finnes. Den kan være så mye som 30-50 ganger så sterk som jalapeños. Jeg har tilpasset oppskriften til norske ganer og forhold, og bruker istedenfor to røde chili kjøpt i standard dagligvare.

Ellers går oppskriften som følger:IMG_1551

80 ml sennep (jeg brukte en litt grov type)
2 ss klar eddik
1 ss gurkemeie
2 røde chili
2 store hvitløksfedd
1 gul løk
evnt 1 ts brunt sukker (kan sløyfes)

 

 

Mål opp sennep, eddik og krydder. Finhakk chili, hvitløk og løk.
Mos det hele til det blir en jevn, litt tykk saus.
Ha miksen over på passende glass. Denne oppskriften tilsvarer 4 dl.
Eddiken fungerer som konservering og sausen er holdbar helt opp til et år i kjøleskap.

IMG_1552