Kjapp og enkel bønnegryte

Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.

IMG_2749

Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper

IMG_2742IMG_2739IMG_2740

Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.

Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.

Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.

Bringebær- og linsesalat med byggryn

Jeg syns denne salaten ble fantastisk god, massevis av gode smaker! Bringebærene ga en deilig sødme og rødløk syltet i eddiklake satte en skikkelig spiss på smaken.
Jeg anbefaler å ikke hoppe over disse ingrediensene, men ellers er det i grunnen bare å bruke det man selv foretrekker. Jeg danderte salaten direkte på tallerken for servering, men det er selvsagt fullt mulig å blande alle ingredienser i en stor bolle dersom du ønsker det.

IMG_2708

Jeg brukte:

Diverse salater; crispi, hjertesalat, rød lollo og ruccula
Ferdigkokte og avkjølte bygggryn
Grønne linser
Syltet rødløk
Bringebær
Avokado kuttet i passelig store biter

På toppen danderte jeg med:

Cashewdressing
Hakkede valnøtter
Noen få drypp balsamicoeddik
Basilikumblader

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Rødløken er omtrent det eneste som må lages litt på forhånd. Jeg blandet ut noen spiseskjeer sukker i ca en halv desiliter eddik med en klype salt. Skjær løken i tynne skiver og legg i en liten bolle med laken, minst et kvarter, men gjerne noen timer om du har mulighet. Byggryn må også tilberedes på forhånd da disse har relativt lang koketid, men de kan eventuelt droppes eller skiftes ut med en annen type gryn. Dersom man ikke får tak i friske bringebær fungerer det strålende å bruke frosne, bare å tine de en kort stund på en asjett på kjøkkenbenken.

Nori burritos

Denne retten er inspirert av Alicia Silverstone sin oppskrift på toasted nori burritos fra hennes veganske bok The Kind Diet.

IMG_1434

Det tar litt tid å koke og deretter avkjøle risen, men ellers er det en lettlaget rett. Jeg elsker nori burritos og lager det stadig vekk. Ganske sunt er det også, med masse grønnsaker. Hva man velger å bruke som fyll kan varieres etter smak og behag, men dette er den versjonen jeg oftest lager.

Trinn 1:

Vask og kok opp ris. Jeg bruker som regel en 50/50 blanding med sushiris og brun ris. Mot slutten av koketiden har jeg en slant eddik i vannet. Vannet skal koke ut, men risen må gjerne være ganske klebrig.

Trinn 2:

Kutt opp ønskede grønnsaker i tynne staver.

Mitt forslag til fyll: Gulrot, squash, avokado, tomat, soltørket tomat, eple.

Trinn 3:

Dander ris og grønnsaker på et blad nori. Rull sammen.

IMG_1391 IMG_1392 IMG_1431

 

Guacamole med erter

Jeg syns det er ok å blande avokado med erter i guacamole, på den måten blir den ikke fullt så fet som originalen.

Ingredienser:

2 modne avokado
Frosne erter (jeg varierer fra alt mellom 150-300g)
1 rødløk, finhakket
1/2 hvitløk, revet
Saften av to lime
2 ss bajan seasoning (kan godt sløyfes)

Start med å dele avokadoene i to og ta ut steinen. Ha de deretter i biter i en bolle.
Mos avokadoene passelig grovt. Det kan gjerne være litt biter igjen.

IMG_1481

La ertene tine på kjøkkenbenken. Mos erter, hvitløk og halve rødløken med stavmikser.
Bland erteblandingen og resten av rødløken sammen med avokadoen.
Skvis over saften av en lime. Smak til med salt og pepper.

Jeg tilsatte 2 ss bajan seasoning for litt ekstra piff, men dette kan godt sløyfes.

IMG_1486