Bakt potet med mexicansk tilbehør

Dette må vel sies å være en middagside heller enn en oppskrift.

IMG_2370

Jeg bakte poteter på gassgrill og toppet de med mexicansk tilbehør; salsa og bønner, med guacamole og tacoskjell på siden. Potetene pakkes inn i aluminiumsfolie og ligger på middels varme. Jeg brukte store poteter som trenger en time eller der omkring. Tacoskjellene lå kun noen minutter på grillen rett før servering.

Jeg serverte bakt potet med grillede maiskolber, caribbean style on the side. Knallgodt!

IMG_2373

Guacamole med erter

Jeg syns det er ok å blande avokado med erter i guacamole, på den måten blir den ikke fullt så fet som originalen.

Ingredienser:

2 modne avokado
Frosne erter (jeg varierer fra alt mellom 150-300g)
1 rødløk, finhakket
1/2 hvitløk, revet
Saften av to lime
2 ss bajan seasoning (kan godt sløyfes)

Start med å dele avokadoene i to og ta ut steinen. Ha de deretter i biter i en bolle.
Mos avokadoene passelig grovt. Det kan gjerne være litt biter igjen.

IMG_1481

La ertene tine på kjøkkenbenken. Mos erter, hvitløk og halve rødløken med stavmikser.
Bland erteblandingen og resten av rødløken sammen med avokadoen.
Skvis over saften av en lime. Smak til med salt og pepper.

Jeg tilsatte 2 ss bajan seasoning for litt ekstra piff, men dette kan godt sløyfes.

IMG_1486