Eltefrie baguetter

Da jeg var på fjellet noen uker tilbake hadde jeg med meg nyeste utgaven av magasinet Maison mat & vin. Fra dette bladet testet jeg eltefrie baguetter etter oppskrift fra boken Grovt. Gode og sunne kvardagsbrød av Torunn Midtbø, som er ansatt i Opplysningskontoret for brød og korn.

IMG_4803

Alle ingredienser blandes sammen dagen i forveien, og deretter lager baguettene seg nærmest selv. De ble utrolig gode, med masse ulike typer frø.

Ingredienser:
1/2 ts tørrgjær
350g hvetemel
100g havregryn
50g kruskakli
50g linfrø
50g sesamfrø
50g solsikkekjerner (+ litt ekstra til pynt)
1 ts salt
5 dl vann

Steg 1
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Den skal være nokså løs. Dekk til bollen med plast og la den hvile et lunt sted over natten eller 12-20 timer.

Steg 2
Legg et bakepapir kjøkkenbenken og strø over godt med mel. Tøm deigen ut på papiret. Strekk deigen og brett den inn mot midten noen ganger. La den ligge på bakepapiret med skjøten ned og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller bakebolle. La deigen etterheve i to timer.

Steg 3
Sett stekeovnen på 250 grader en halvtime før baguettene skal stekes. La en stekeplate stå i ovnen slik at denne blir oppvarmet.

Del deigen i to og form hver til avlange emner ved å dra eller tvinne de. Pensle hver av baguettene lett med vann og strø over solsikkekjerner som pynt.

Ta ut den varme stekeplaten og dra bakepapiret med baguettene forsiktig over på denne. Sett platen tilbake i ovnen, på nederste rille. Senk temperaturen til 210 grader etter 5 minutter. Stek deretter videre i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Cinco de mayo brownies med sorte bønner

Cinco de Mayo, 5. mai er en helligdag i Mexico der de feirer seieren over franske styrker i slaget ved Puebla i 1862. Dagen blir særlig feiret i Mexico og USA, men også i London pleier den å bli markert og mexicanske restauranter og taqueria’er har spesielle festmenyer og gode tilbud. Jeg bruker enhver anledning jeg kan til å ha en feiring og spise mexicansk mat, så 5. mai blir gjerne markert hos meg. I dag ved å bake mexicansk brownie med sorte bønner og et snev av cayennepepper.

IMG_2063

Du trenger:

300g sorte bønner (ferdigkokte)
2 bananer (bruk godt modne)
2 ss linfrø + 4 ss vann
2 ss sterk kaffe
2 ss kakao
1 ts vaniljeessens
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kanel
1/4 ts cayennepepper (kan sløyfes)
50g hakkete valnøtter (valgfritt)

Bland linfrø og vann i et glass et par timer i forveien. Frøene sveller og vannet blir klebrig, og fungerer som bindemiddel i kaken. Dette er et godt substitutt istedenfor egg i mange veganske oppskrifter.

Skrell bananene og mos dem med en gaffel.

Ha sorte bønner, linfrømiksen (inkludert vannet) og de moste bananene i en bolle sammen med resten av ingrediensene, unntatt valnøttene.
Kjør med stavmikser til det blir en jevn røre. Rør så inn hakkete nøtter.

IMG_2039

Ha røren over i en form. Jeg brukte en lav paiform med diameter på ca. 25 cm.
Stek på 175 grader i 45 minutter.

IMG_2041

Jeg laget en glasur av melis, kakao og sterk kaffe. Ha over kaken når den er fullstendig avkjølt.