Da jeg var på fjellet noen uker tilbake hadde jeg med meg nyeste utgaven av magasinet Maison mat & vin. Fra dette bladet testet jeg eltefrie baguetter etter oppskrift fra boken Grovt. Gode og sunne kvardagsbrød av Torunn Midtbø, som er ansatt i Opplysningskontoret for brød og korn.
Alle ingredienser blandes sammen dagen i forveien, og deretter lager baguettene seg nærmest selv. De ble utrolig gode, med masse ulike typer frø.
Ingredienser:
1/2 ts tørrgjær
350g hvetemel
100g havregryn
50g kruskakli
50g linfrø
50g sesamfrø
50g solsikkekjerner (+ litt ekstra til pynt)
1 ts salt
5 dl vann
Steg 1
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Den skal være nokså løs. Dekk til bollen med plast og la den hvile et lunt sted over natten eller 12-20 timer.
Steg 2
Legg et bakepapir kjøkkenbenken og strø over godt med mel. Tøm deigen ut på papiret. Strekk deigen og brett den inn mot midten noen ganger. La den ligge på bakepapiret med skjøten ned og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller bakebolle. La deigen etterheve i to timer.
Steg 3
Sett stekeovnen på 250 grader en halvtime før baguettene skal stekes. La en stekeplate stå i ovnen slik at denne blir oppvarmet.
Del deigen i to og form hver til avlange emner ved å dra eller tvinne de. Pensle hver av baguettene lett med vann og strø over solsikkekjerner som pynt.
Ta ut den varme stekeplaten og dra bakepapiret med baguettene forsiktig over på denne. Sett platen tilbake i ovnen, på nederste rille. Senk temperaturen til 210 grader etter 5 minutter. Stek deretter videre i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.
veganine 