Plommepai er for meg et søtt barndomsminne. Dessverre har det gått noen år uten plommetre, men nå er jeg endelig blitt så heldig at jeg er eier av hele tre plommetrær. I tillegg til å fylle fryseren med deilig plommesyltetøy som skal nytes utover vinteren er det blitt noen runder med paibaking her i huset.

Oppskriften jeg har brukt her er fra boken Five-a-day Cookbook: 200 Vegetable & Fruit Recipes som jeg ervervet under fjorårets sommerferie i England. Når jeg først er i bakemodus dobler gjerne oppskriften, også denne gang. Oppskriften er dog for en stykk pai laget i ca. 23 cm diameter paiform.

Ingredienser:

Paideig:
200g mel (jeg brukte 50/50 fint og grovt)
En klype salt
75g plantemargarin
2 ss sukker
Noen dråper vaniljeessens
0,5 dl vann (eller så mye som må til for å få en myk deig)

Fyll:
75g plantemargarin
75g sukker
2 ss mel (jeg brukte 50/50 fint og grovt)
1 ss vann

60g hakkede mandler (kan sløyfes)
ca. halvkilo plommer (jeg veide ikke frukten, men fylte til paibunnen var full)

Glasur:
3 ss aprikossyltetøy
1 ss vann

Sanking og sortering av plommer:

 

Fremgangsmåte:

Start med å “smule” sammen mel og salt med margarinen. Tilsett sukker og vaniljeessens, samt nok vann til å få en skikkelig smidig deig. Elt deigen sammen og sett den deretter kjølig i 10 minutter. Kle deretter en paiform med deigen, jeg trykker den lett ut med fingrene til den er jevn og når oppetter kanten på formen. Prikk bunnen lett med en gaffel.

Forstek deretter paibunnen på 200 grader i 15 minutter.

 

Pisk i mellomtiden sammen fyllet. Ha margarin, sukker, mel og vann i en bolle og rør kjapt sammen til en luftig miks. Fordel fyllet i paibunnen og strø over hakkede mandler.

 

 

Del hver plomme i to og fjern stenen. Legg frukten i et pent mønster i paibunnen. Glasuren lages ved å koke opp aprikossyltetøyet med vann og deretter sile det gjennom en fin sikt. Hell over paien.

 

Stekes så på 200 grader i 45 minutter eller til paien er fin og gylden på toppen.

Paien smaker nydelig i seg selv, men kan også serveres med en dæsj krem, en slant vaniljesaus eller en kule is, for eksempel.