Knutekål & potet dauphinoise

Dauphinoise er en klassisk potetgrateng som stammer fra Dauphine-distriktet sør-øst i Frankrike.

IMG_3428

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra grønn mat fra river cottage, men de fleste oppskrifter jeg har sett inneholder mer eller mindre det samme. Jeg har laget en litt sunnere versjon enn originalen og erstattet noe av fløten med soyamelk.
Smaker fremdeles veldig godt! Og så har jeg i litt timian. Den største forskjellen er dog at jeg i hovedsak benytter knutekål i denne retten, poteten stiller på annenplass her.

IMG_3396

Jeg brukte:
En stor knutekål, nær 1 kg
4-5 poteter, i overkant av 400g
2,5 dl havrefløte
2,5 dl soyamelk (annen vegetabilsk melk kan benyttes)
1 ts hvitløkspulver (ferskrevet funker selvsagt også strålende)
1 ts muskat
Litt frisk timian
Nykvernet salt og (gjerne hvit) pepper.

Pisk sammen fløte, melk, hvitløkspulver og muskat i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.

Tilbered så grønnsakene. Knutekålen er en nokså tykkhudet sak, så jeg brukte en skarp kniv for å skjære av skallet. Deretter delte jeg den på langs i fire, skjær så hver bit i tynne skiver.

IMG_3399 IMG_3401

Skrell poteter, del i to og skjær opp tynne skiver. Legg skivene fortløpende i bollen med fløtesaus og vend de litt rundt slik at alle blir dekket av saus. Ha de så over i en forsmurt, ildfast form. Legg de lagvis, og press de godt sammen. Hell over resten av fløtesausen.

IMG_3403 IMG_3406

Stek på 160 grader i en time. Skru så termostaten opp til 200 grader og la retten stå i ovnen ytterligere en halv time. Press ned knutekål- og potetskivene med en stekespade eller slikkepott omtrent hvert kvarter for at de ikke skal tørke ut underveis.

IMG_3412

La gratengen hvile noen minutter før servering slik at den får ‘satt’ seg og avkjøles noe.

Advertisements

2 thoughts on “Knutekål & potet dauphinoise

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s