Vegan buffet

Her har jeg satt sammen diverse småretter, til et variert måltid med masse gode smaker.

IMG_3310

Øverst fra venstre, med klokken:

Karamellisert rødløk- og timianterte

Potetscones med gressløk

Kremet grønnkål

Blomkålmos

Hirsetabbouleh

IMG_3315

Hirsetabbouleh

Hirse er muligens mest kjent som fuglefrø, men med sin milde og nøtteaktige smak kan den i aller høyeste grad benyttes mer i matlaging. Det er visstnok den eldste kornsorten vi har og en gang i tiden konkurrerte den med bygg om å være viktigste matvare i Europa. Fremdeles er hirse basismatvare over store deler av verden, inkludert Afrika, India og Kina.

IMG_3308

Her har jeg brukt kokt 1 dl hirse med 2 dl vann og 1 teskje buljongpulver. Avkjøl hirsen, og vend inn hakket persille og saften av en halv sitron. Jeg skar 4 reddiker i tynne skiver og hadde i.

IMG_3322

Hirse er lett fordøyelig og siden den er fullstendig glutenfri egner den seg også for cøliakere. Kornet er svært næringsrikt og inneholder mer jern enn noen andre kornsorter, i tillegg til å være en god kilde for zink, kalsium, mangan og B-vitaminer. Så, spis hirse!

 

Karamellisert rødløk- og timianterte

Oppskriften på smakfull terte er hentet fra vegan cooking, en svært god kokebok med enkle og gode retter som definitivt kan anbefales.

IMG_3302

Tertedeig:
300g grovt mel
100g plantemargarin
50g 5-kornsblanding
1 ts salt

Karamellisert løk:
2-3 ss olje
6 store rødløk (750g)
2 ts tørket timian
1 ts brunt sukker

Saus:
140g tofu
2 dl matfløte, havrebasert
2 ss sennep
Salt og pepper

Ha melet i en bolle med salt. Smuldre margarinen med fingrene sammen med melet. Miks deretter inn kornblandingen. Jeg bruker en økologisk blanding fra Coop, bestående av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø. Ha i litt kaldt vann og kna til det blir en fast deig. Den skal være myk og elastisk. Sett til side i 30 minutter mens du tilbereder fyllet.

Varm oljen i stekepanne og tilsett løk, skåret i tynne skiver. La blandingen surre på svak varme i 20 minutter til den er blank og myk. Rør underveis. Tilsett timian og sukker og stek i ytterligere 5 minutter. Trekk til siden og avkjøl noe.

Kjør tofu, matløte og sennep med en stavmikser til det blir en jevn saus. Smak til med salt og pepper.

IMG_3296

Smør en paiform. Jeg brukte en med 30 cm diameter. Kjevle ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk og legg den forsiktig over i formen. Tilpass kantene med fingrene. Sett så kjølig i 20 minutter. Varm opp stekeovnen til 200 grader.

Prikk bunnen av tertedeigen med en gaffel. Stek i 10 minutter, tildekket av bakepapir. Ta så formen ut av ovnen. Fordel løkblandingen jevnt utover. Hell så tofu- og fløtesausen over.

Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30 minutter på 200 grader.

Potetscones med gressløk

Potetscones har sin opprinnelse fra Skottland. Disse er laget etter oppskrift fra vegan cooking, og gir 24 små scones. De er nokså tynne, og skal helst være myke inni og litt sprø utenpå.

IMG_3301

Ingredienser:
500g potet
120g fint mel
2 ss olivenolje
2 ss gressløk
Salt og pepper

Vask og skrell potetene. Kok eller damp til de er møre tvers i gjennom. Mos så potetene grundig. Tilsett så resten av ingrediensene og bland godt sammen.

IMG_3297

Kjevle så ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk. Opprinnelig er det vanlig å stikke ut små runde scones, men jeg syns det var enklere å kjevle ut en storfirkant og dele den opp i små rektangler. Deigen var utrolig lett å arbeide med, så dette gikk som en lek.

IMG_3298

Stek i panne rundt 10 minutter, til de er gylne på begge sider. Snu sconesene halvveis.

Kremet grønnkål

Kremet grønnkål laget etter oppskrift fra Whole Foods.

2757_2
Jeg glemte å ta et skikkelig bilde, så dette er hentet fra Wholefoods.com

Ingredienser:
1 ts buljong
1 dl vann
1 stor gul løk
40g mandler
2 dl soyamelk
2 ss nutritional yeast
1 ts løkpulver
1 ts muskat
en klype chilipulver
4 store stilker grønnkål

Start med å legge mandlene i bløt noen timer før tilberedning. Hell av vannet før bruk.

Rør ut buljong i vannet og gi et oppkok. Ha i finhakket løk og la dette surre til den er myk, cirka 5-7 minutter. Bland deretter løken sammen med resten av ingrediensene, unntatt grønnkålen. Kjør til en jevn saus med stavmikser.

Ha sausen tilbake i gryten og kok opp. Riv grønnkålen grovt og tilsett. Kok til kålen er helt myk, 5-10 minutter.

Blomkålmos

Kjempedeilig, litt krydret blomkålmos som er suverent tilbehør til en rekke retter.

IMG_3304

Ingredienser:

1 blomkålhode
2 fedd hvitløk, revet
1 ss sennep
1 ss sitronsaft
1 ts løkpulver
1/2 ts paprika
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts salt

Del blomkålen i små buketter og damp til de er møre. Kjør den så til en jevn mos sammen med resten av ingrediensene. Gi mosen et kjapt oppkok under omrøring ved servering.