Glutenfri semulegrynskake med rips

Dette er en superenkel kake som “alle” kan spise. Oppskriften er fra siste nummer av det svenske veganmagasinet Vego og er der bakt med bringebær, men hvilke som helst bær kan brukes. Min versjon inneholder rips, for jeg har fryseren full.

img_5544

Ingredienser:
400 g semulegryn
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
200 g meierifritt smør
5 dl soyayoghurt
2,5 dl sukker
250 g fryst rips

Bland sammen semulegryn, bakepulver og vaniljesukker. Vær oppmerksom på at enkelte bakepulver inneholder gluten, dersom kaken skal serveres til allergikere. Smelt smør og visp det inn i de tørre ingrediensene sammen med yoghurt og sukker. La røren svelle i 15 minutter. Hell den så i en smurt springform på ca 26 cm. Fordel ripsen på toppen.

Stekes på 175 grader i 30 – 40 minutter. Stikk med en pinne for å kjenne at den er ferdig.

Kaken holder seg veldig godt, den er nesten like saftig selv etter en uke.

img_5496

Pærekake

Etter å ha lest gjennom diverse kakeoppskrifter for inspirasjon kom jeg opp med ideen for denne kaken, som så ble til etter litt utprøving. Kakebunnen er nokså myk, pærene saftige og toppingen passe sprø, alt i alt veldig bra resultat!

DSCF5254 (1)

Til kaken bruker jeg en stor boks med pærer (825g avrent). Jeg startet kakebakingen med å helle laken av pærene og la de renne godt av seg i dørslag slik at de ikke er helt våte når de skal i formen.

IMG_4239IMG_4242

Resten av oppskriften er som følgende:

Bunn:
2 dl havrefløte
2 dl sukker
1 ts bakepulver
1 ss eplecidereddik
50 g plantemargarin, smeltet
300 g grovt mel (ca en halv liter)

IMG_4031

Pisk opp fløten med sukker. Tilsett deretter bakepulver, eddik og smeltet smør. Visp inn melet litt etter litt. Hell røren i en liten, smurt springform (jeg brukte en med 22 cm diameter).

Skjær pærene i nokså tynne skiver og dander disse pent oppå kakebunnen.

IMG_4243

Topping:
50g plantemargarin
50g grovt mel
50g havregryn
1/4 ts allehånde
2 ss lønnesirup
Noen klyper skivede mandler

IMG_4034

Smuldre alle ingrediensene sammen, unntatt mandlene. Jeg brukte bare fingrene til dette. Strø blandingen over kaken, og topp deretter med mandelflak.

IMG_4037

Kaken stekes i nederste del av ovnen på 175 grader i ca tre kvarter (opp mot en time dersom den trenger litt mer tid). Bruk en pinne for å sjekke om den er gjennomstekt.

Gi gjerne kaken et lett dryss med melis før servering, eller server den som den er.