Tiden flyr, og plutselig er vi et godt stykke ut i desember allerede!  Det nærmer seg jul, men snøen ser ut til å vente på seg, i alle fall her hvor vi bor. Jeg hadde faktisk ikke tenkt over hvilken dag det er i dag, før jeg ute på tur passerte Baker Hansen og observerte hun som jobbet der med hvit kjortel og glitter i håret.

Aha! Det er Luciadagen i dag, tenkte jeg. Så gikk jeg hjem med hundene mine da, og satte en deig i en fei. Allting her i verden kan veganiseres sier jeg, lussekatter intet unntak. Denne deigen ble til 12 deilige, nokså store lussekatter.

Ingredienser:

100g plantemargarin
3 dl soyamelk
1 pk tørrgjær

100g sukker
1/2 ts hornsalt
1/2 ts salt
1 ts safran
500g hvetemel

Smelt smøret, og tilsett melken. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Rør inn sukker med en liten dæsj hornsalt og en ørliten dæsj salt. Jeg brukte ekte safrantråder som jeg knuste i en morter. Ved å tilsette safranen i det flytende skal fargen bli jevn i deigen. Rør inn melet og elt deigen godt sammen til den er smidig.

Hev deigen en halvtime-time eller til den når dobbel størrelse. Trill ut deigen til en lang pølse og del i 12 emner. Lag hver av de til en liten pølse, og form deretter hver av de til en S. Legg på stekebrett og pynt med rosiner. Lussekattene har godt av å etterheve. Mine boller etterhevet nok nesten litt for lenge, for de mistet litt av S-formen.

Stekes på 220 grader midt i ovnen, i 10-15 minutter.