Rotmosstek

IMG_5913

Steken består av tre elementer; stekte grønnsaker, en blanding av kokte linser og hirse, og til sist butterdeig. Rotmosen stekes i en stor brødform kledd med butterdeig. Dette er mektige saker, så her blir det mange middager. Ferdig stekt vipper jeg steken ut av formen og skjærer den i skiver før de blir fryst. På den måten kan jeg ta ut en skive eller to når jeg trenger det.

Jeg kjøpte en liten kasse med en miks av rotgrønnsaker. Butterdeig finner man fiks ferdig i frysedisken, og den fra Findus er i alle fall vegan. Butterdeig inneholder ikke nødvendigvis smør, selv om navnet kan tyde på det motsatte.

IMG_5906IMG_5907

Grønnsaker:

500g beter
250g sellerirot
250g pastinakk
1 løk
1 kinesisk hvitløk
En dæsj olivenolje
Hibiscussalt
Pepper
Rosmarin

IMG_5018

Skrell rotgrønnsakene og del de i biter. Gjør det samme med løk og hvitløk. Legg de på en kledt stekeplate, hell over litt olje og strø over krydder. Stek grønnsakene på 200 grader i en times tid, eller til de møre. De kan gjerne vendes noe halvveis ut i steketiden.

IMG_5596

Linse- og hirseblanding:

2 dl røde linser
2 dl hirse
2 laurbærblad
1 ts buljongpulver
1 ts muskat
1 dl rødvin
Kokende vann

Skyll og rens linsene godt til vannet blir klart. Ha linser og hirse i en gryte med krydder og en raus slant rødvin og dekk med kokende vann. La det koke på middels varme 20 minutter. Hell på mer vann om nødvendig, slik at det ikke tørker ut under kokingen. Fjern laurbærbladene, de skal kun smaksette.

IMG_5026

Kjør de ovnsstekte grønnsakene til en mos sammen med linse- og hirseblandingen med stavmikser. Kle så en brødform med butterdeigsplater. Jeg brukte tre plater i en ganske lang form. Platene bør tas ut av fryseren litt i forveien så de rekker å tine såpass at de kan formes til litt. Ha fyllet i brødformen.

IMG_5904

Rotmosstek ferdig dandert på tallerkenen, her servert med:

Bokhvete med grønnsaker

Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

Lussekatter

img_5593

Tiden flyr, og plutselig er vi et godt stykke ut i desember allerede!  Det nærmer seg jul, men snøen ser ut til å vente på seg, i alle fall her hvor vi bor. Jeg hadde faktisk ikke tenkt over hvilken dag det er i dag, før jeg ute på tur passerte Baker Hansen og observerte hun som jobbet der med hvit kjortel og glitter i håret.

Aha! Det er Luciadagen i dag, tenkte jeg. Så gikk jeg hjem med hundene mine da, og satte en deig i en fei. Allting her i verden kan veganiseres sier jeg, lussekatter intet unntak. Denne deigen ble til 12 deilige, nokså store lussekatter.

img_5578

Ingredienser:

100g plantemargarin
3 dl soyamelk
1 pk tørrgjær

100g sukker
1/2 ts hornsalt
1/2 ts salt
1 ts safran
500g hvetemel

img_5572

Smelt smøret, og tilsett melken. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Rør inn sukker med en liten dæsj hornsalt og en ørliten dæsj salt. Jeg brukte ekte safrantråder som jeg knuste i en morter. Ved å tilsette safranen i det flytende skal fargen bli jevn i deigen. Rør inn melet og elt deigen godt sammen til den er smidig.

img_5576

Hev deigen en halvtime-time eller til den når dobbel størrelse. Trill ut deigen til en lang pølse og del i 12 emner. Lag hver av de til en liten pølse, og form deretter hver av de til en S. Legg på stekebrett og pynt med rosiner. Lussekattene har godt av å etterheve. Mine boller etterhevet nok nesten litt for lenge, for de mistet litt av S-formen.

Stekes på 220 grader midt i ovnen, i 10-15 minutter.

img_5595

Sjokoladeskiver

I min familie pleier vi alltid å ha en type sjokoladepinner til jul. Jeg hadde ikke oppskriften på den store bakedagen så jeg laget en improvisert.

IMG_3582

Ingredienser:
150g smør
150g melis
2 ts eggerstatning
2 ss kakao
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 ts mandelekstrakt
2 ss soyamelk
300g fint mel

Bland sammen smør og melis til en luftig blanding. Rør så inn de tørre ingrediensene og deretter mandelekstrakt og soyamelk. Tilsett melet litt etter litt.

Trill så ut deigen som et lite brød og skjær den deretter i skiver på skrå.
Legg på stekebrett og stek på 175 grader i underkant av 15 minutter.

Sjakkruter

Oppskriften på sjakkruter er den samme som jeg bruker til tyske skiver og er fra boken Julekaker og juleknask utgitt som del av serien Jul i Norge av Cappelen i 2002. Jeg laget en porsjon grunndeig som jeg delte i to, men man kan selvsagt lage bare en av sortene.

IMG_3588

Grunndeig:
250g smør
350g fint hvetemel
100g melis

Elt sammen deigen. Den skal deretter egentlig stå kjølig et par timer, men min erfaring er at det holdt fint med 15-20 minutter i kjøleskapet. Sett til side halvparten av deigen dersom du vil lage tyske skiver.

Del så deigen i to. Bland inn en spiseskje eller to kakao i den ene delen.
Trill så ut to hvite og to brune fingertykke pølser. Legg pølsene diagonalt oppå hverandre og press lett sammen. Skjær deretter i skiver på omtrent en halv cm tykkelse.
Legg på stekebrett og la de stå på 175 grader i underkant av 15 minutter.

Tyske skiver

Da er jeg tilbake etter en god, lang juleferie og starter opp med oppskrift på diverse julekaker. Først ut er tyske skiver, en klassisk småkake jeg pleide å bake med søster og bestemor før i tiden. Oppskriften enkel og rask, og er hentet fra boken Julekaker og juleknask, utgitt av Cappelen i 2002 som del av serien Jul i Norge. Jeg laget en litt mindre grunndeig enn presentert i boken, og delte den deretter på to. Den ene halvdelen ble til tyske skiver, del to ble til sjakkruter.

IMG_3593

Grunndeig:
250g vegan smør
350g fint hvetemel
100g melis

Elt deigen sammen. Deigen skal stå kjølig et par timer i følge instruksjonen. Dette faktum hadde jeg oversett så jeg satte den i kjøleskapet i 15-20 minutter. Det fungerte greit, deigen ble lett å arbeide med likevel.

Del deigen i to, dersom du da ikke ønsker å lage tyske skiver av hele.
Trill deigen til en pølse med 4-5 cm diameter. Skjær så opp i skiver, en halv cm tykkelse.
Legg på stekebrett og la de stå på 175 grader i underkant av 15 minutter.