purre

Vegan bouillabaisse

Da jeg forsøkte å google “fiskesuppe uten fisk” fikk jeg treff på tynne supper og dårlige restauranter. På “vegan bouillabaisse” kom jeg noe nærmere det jeg hadde i tankene. Foranledningen for min søken var at jeg skulle i et selskap der det ble servert bouillabaisse, og jeg tenkte derfor å medbringe en suppe som lignet på dette, slik at jeg ikke ble fullstendig utelukket fra det gode selskap.

IMG_6587

Bouillabaisse er en provencalsk suppe med ulike fiskeslag og eventuelt skalldyr. Den består av en base med tomater, hvitløk og ulike urter. Min versjon kan nødvendigvis ikke bli annet enn en grønnsakssuppe, men jeg syns likevel jeg kom nokså nære originalen, omstendighetene tatt i betraktning. Nori gir også en viss forbindelse til det våte element.

IMG_6582

Ingredienser:

1 dl olivenolje
1 ts fennikelfrø
1 chili uten frø
2 fedd hvitløk

2 poteter
2 stilker stangselleri
2 gulrøtter
1 persillerot

1,5 liter vann
1 dl hvitvin
1 ss tomatpuré
1 ss soyasaus
1 ts safran
1 ts røkt paprika
2 laurbærblader
2 stjerneanis
2 ark nori
Noen stilker frisk timian

3 tomater
1 purre
1 appelsin
1 fennikel

IMG_6571

IMG_6569

IMG_6575

Varm opp oljen i en stor kasserolle. Hvitløk og chili finhakkes og freses sammen med fennikelfrø noen minutter. Poteter, stangselleri, gulrøtter og persillerot skjæres i små terninger og stekes i ytterligere 10 minutter.

Ha oppi vann og vin, tomatpuré og soyasaus og tilsett kryddere. Stjerneanisen la jeg i en liten pepperholder for enkelt å kunne fiske de ut før servering. Noriarkene krøllet og knuste jeg i biter med fingrene og hadde i kasserollen. Tomatene og purren grovhakkes. Skvis saften av appelsinen og ha i suppen. Jeg brukte også noe av fruktkjøttet.

Gi suppen et oppkok og la den småputre en halvtimes tid. Mot slutten av koketiden hadde jeg oppi en tynt skivet fennikel. Før servering fjernes laurbærblader, anis og timianstilker. Jeg pyntet med litt frisk timian og sorte sesamfrø. Server gjerne suppen sammen med baguetter eller ferskt, deilig brød.

IMG_6578

PS. Det ironiske er at det likevel ikke ble servert bouillabasse i selskapet – de andre spiste hvit fiskesuppe med skalldyr. Etter alt mitt strev ble dermed min suppe nokså annerledes enn hva de andre hadde. Jaja, man kan ikke få det rett hver gang.

Advertisement

Kremet tagliatelle med purre- og soppsaus

Denne pastaen er både enkel og rask, særdeles god og er en rett jeg lager av og til. Jeg unner meg gjerne en fersk tagliatelle, det er flere typer på markedet uten egg. Selve oppskriften er fra en gammel, engelsk kokebok kalt “vegan cooking”, enkelt og greit.

IMG_6083

Ingredienser:

En god dæsj olivenolje
1 stor purre (kan eventuelt erstattes av et par, tre vårløk)
2 hvitløksfedd
250 g aromasopp eller sjampinjong, skivet
1 ts oregano
1 ts chiliflak
150 g vegan kremost (jeg bruker gjerne en boks påMackan)
Frisk basilikum til pynt (eller andre urter)
Salt og pepper
Tagliatelle til to porsjoner

IMG_6080

Skjær purre (eller vårløk) i tynne skiver. Jeg bruker hele stasen, det grønne og allting. Varm opp oljen i en stor stekepanne og sauter purren noen minutter til den blir myk. Tilsett sopp, oregano og chiliflak. Sistnevnte er tørkede chilifrø og kan kjøpes på små krydderglass. Stek noen minutter slik at soppen blir myk. Ha deretter i kremosten og smak til med salt og pepper. Sausen trenger bare noen få minutter, så er den ferdig.

Jeg koker pastaen rett før servering, siden fersk tagliatelle ikke trenger mer enn noen få minutters koking. Anrett pasta toppet med saus og dryss over noen basilikumblader.

Potet- og purresuppe

IMG_3188

I dag var det på ny klart for hentedag av grønnsaker fra Kooperativet.
Denne uken inneholdt posen blant annet poteter og purre, og det var det som ble utgangspunktet for middagen i dag.

IMG_3182

I Oslo har det vært surt og regnet stort sett siden jeg stod opp, så i dag passet det helt perfekt å lage en varmende suppe litt utpå kvelden! Kan meget gjerne tilberedes og nytes med et godt glass rødvin, og utsikt til levende flammer på peisen om mulig.

Ingredienser:
Noen ss olivenolje
Noen ss plantemargarin
500g potet
1 purre
2 fedd hvitløk
1 ss buljong + 1 liter vann
2 dl havrefløte
Salt og pepper

Vask grønnsakene. Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk purre og riv hvitløk. Varm opp olje i en gryte og smelt noen skjeer smør. Fres grønnsakene noen minutter, dette fremhever smakene.

IMG_3183

Hell så over buljong og gi et oppkok. La så suppen koke 20-25 minutter. Dersom man ønsker en fullstendig fettfri versjon kan man fint hoppe over steg en, og ha grønnsakene direkte i gryten med buljong.

IMG_3185

Avkjøl suppen noe, kjør den så jevn med stavmikser. Ha så i 2 dl matfløte og gi et oppkok.
Ved servering helte jeg over noen grovhakkede gresskarkjerner og litt olivenolje.
Smaker godt med noe brød til, og rødvin som allerede nevnt over.

Super grønn suppe

Savnet til London er ofte stort etter å ha flyttet derfra, men heldigvis kan noen behov dekkes enklere enn andre. Da jeg bodde der kunne jeg spise Super Green Soup fra M&S flere ganger i uken. Jeg husker ikke helt nøyaktig hva den inneholder, men her har jeg i alle fall blitt inspirert til å lage en lignende type suppe. Bare grønne ingredienser tillatt!

IMG_2962

Jeg brukte:

1 ss buljongpulver, utblandet i 1 liter vann

1/2 squash
1/2 kinesisk hvitløk
1 pastinakk
1 purre
2 små løk
3 stilker selleri
150g brokkoli, delt i små buketter
80g erter
3 blader grønnkål

1 ts oregano
1 ts timian
1 ts persille
Salt og pepper, smak til

IMG_2950

Jeg rev squash, hvitløk og pastinakk. Purre og løk kuttes i små biter. Skjær sellerien i tynne skiver og del brokkolien i små buketter. Jeg brukte brokkoli fra fryseren, men det går lett å dele den med en god kniv etter noen minutter på kjøkkenbenken. Grønnkålen river jeg av stilken og har i grove biter.

IMG_2952

Fremgangsmåten er enkel. Jeg  koker opp vann og buljong og tilsetter deretter grønnsakene sammen med krydderne. Deretter lar jeg det koke til grønnsakene er møre. Husker ikke hvor lenge dette var, men kanskje et kvarter eller noe der omkring.

IMG_2964