Vegan bouillabaisse

Da jeg forsøkte å google “fiskesuppe uten fisk” fikk jeg treff på tynne supper og dårlige restauranter. På “vegan bouillabaisse” kom jeg noe nærmere det jeg hadde i tankene. Foranledningen for min søken var at jeg skulle i et selskap der det ble servert bouillabaisse, og jeg tenkte derfor å medbringe en suppe som lignet på dette, slik at jeg ikke ble fullstendig utelukket fra det gode selskap.

IMG_6587

Bouillabaisse er en provencalsk suppe med ulike fiskeslag og eventuelt skalldyr. Den består av en base med tomater, hvitløk og ulike urter. Min versjon kan nødvendigvis ikke bli annet enn en grønnsakssuppe, men jeg syns likevel jeg kom nokså nære originalen, omstendighetene tatt i betraktning. Nori gir også en viss forbindelse til det våte element.

IMG_6582

Ingredienser:

1 dl olivenolje
1 ts fennikelfrø
1 chili uten frø
2 fedd hvitløk

2 poteter
2 stilker stangselleri
2 gulrøtter
1 persillerot

1,5 liter vann
1 dl hvitvin
1 ss tomatpuré
1 ss soyasaus
1 ts safran
1 ts røkt paprika
2 laurbærblader
2 stjerneanis
2 ark nori
Noen stilker frisk timian

3 tomater
1 purre
1 appelsin
1 fennikel

IMG_6571

IMG_6569

IMG_6575

Varm opp oljen i en stor kasserolle. Hvitløk og chili finhakkes og freses sammen med fennikelfrø noen minutter. Poteter, stangselleri, gulrøtter og persillerot skjæres i små terninger og stekes i ytterligere 10 minutter.

Ha oppi vann og vin, tomatpuré og soyasaus og tilsett kryddere. Stjerneanisen la jeg i en liten pepperholder for enkelt å kunne fiske de ut før servering. Noriarkene krøllet og knuste jeg i biter med fingrene og hadde i kasserollen. Tomatene og purren grovhakkes. Skvis saften av appelsinen og ha i suppen. Jeg brukte også noe av fruktkjøttet.

Gi suppen et oppkok og la den småputre en halvtimes tid. Mot slutten av koketiden hadde jeg oppi en tynt skivet fennikel. Før servering fjernes laurbærblader, anis og timianstilker. Jeg pyntet med litt frisk timian og sorte sesamfrø. Server gjerne suppen sammen med baguetter eller ferskt, deilig brød.

IMG_6578

PS. Det ironiske er at det likevel ikke ble servert bouillabasse i selskapet – de andre spiste hvit fiskesuppe med skalldyr. Etter alt mitt strev ble dermed min suppe nokså annerledes enn hva de andre hadde. Jaja, man kan ikke få det rett hver gang.

Advertisements

Rødbetsalat

Jeg brukte denne som pålegg, den minner litt om sånn ferdigsalat man kan kjøpe i butikken, bare uten egg selvsagt.

IMG_4016

Ingredienser:
2 rødbeter
2 dl soyayoghurt
2 ss persillerot, revet
2 ts pepperrot (fra tube)
2 ts hvitvinseddik
Saften av en halv sitron

Riv rødbetene grovt eller skjær dem i små terninger. Bland sammen resten av ingrediensene og ha i rødbetene.

PS: Jeg har prøvd meg frem med litt grønt eple tilberedt som rødbetene. Godt, men slettes ikke nødvendig.

Linsestek

Mer eller mindre selvkomponert linsestek som et resultat av noe prøving og feiling.

IMG_3451

Ingredienser:

5 dl grønne linser
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 ss hvitløkpulver

4 gulrøtter
4 stilker selleri
2 små løk
2 små epler

1 ss fennikelfrø
2-3 ss fersk rosmarin
2-3 ss revet persillerot

3 dl havregryn
2 dl byggmel
1,5 dl eplemos
2 dl hakkede mandler

IMG_3453

Skyll og rens linsene godt. Kok opp med buljong og hvitløkspulver utblandet i en liter vann. Hakk i mellomtiden grønnsakene og epler i små terninger. Surr i en panne med litt olje i ti minutters tid. Tilsett krydderne og la det surre ytterligere fem minutter. Terningene skal blir nokså myke.

IMG_3432 IMG_3439

Når linsene er ferdig kokte skal vannet være absorbert. I denne oppskriften er det greit å la de bli litt overkokt heller enn underkokt. Ha de over i en bolle og mos lett med en potetmoser eller lignende. Tilsett så havregryn og byggmel til det blir en nokså fast miks.

IMG_3444 IMG_3442

Vend grønnsaksblandingen inn med linsene. Bland så inn eplemos og grovt hakkede mandler. Ha i en ferdig smurt brødform. Jeg toppet steken med sjysaus fra Rimi som glasur.

IMG_3447 IMG_3450

Jeg skar linsesteken i nokså tykke skiver og frosset med, slik at jeg enkelt kan tine en skive eller to når jeg har bruk for det.