Vinaigrette med sennep og balsamico

Dette er en vri på tradisjonell vinaigrette. Jeg vil ikke ha en dressing full av olivenolje,
så den har jeg sløyfet. Jeg bruker litt vann, men ikke så mye at den blir for rennende.

Den blir ganske sterk, men når man fordeler den i en salat blir det helt passe.

IMG_1839

Jeg bruker:

2 ss sennep
2 ss vann
1 ss balsamicoeddik
1 ss hvit eddik
1 ss nutritional yeast
1 ts spisskummen

Bland alle ingrediensene sammen med en gaffel.

Ovnsbakte grønnsaker med balsamicoeddik

Her fotografert før og etter steking:

IMG_1714IMG_1717

Jeg brukte en stor squash, et par små gulrøtter, en rødløk, litt soltørket tomat, en gul paprika og en boks cherrytomater. Alle grønnsakene deles i passelig store biter og legger i ildfast form. Drypp over balsamicoeddik.

La formen stå i stekeovn på 200 grader i rundt en halv time.IMG_1716

Passer som tilbehør til de fleste retter.
Her servert som del av meze med pitabrød, hummus, soltørket tomat og oliven.

Hjemmelaget ketchup

Ketchupen er superenkel å lage, men det tar litt tid fordi den skal koke en stund. Jeg laget en ganske stor porsjon mens jeg først var i gang, men oppskriften kan lett halveres om det er ønskelig.

Ha i en kjele:IMG_1526

2 bokser hakket tomat
2 ss balsamicoeddik
1 ts Liquid smoke
1 ts løkpulver
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts kanel
1 ts røkt paprikapulver, sweet

Kok opp. I mellomtiden, kutt opp:

1 hvitløk i små biter
1 middels stor gul løk
1 lite, gult eple i terninger

Ha i gryten. La det hele putre på komfyren en times tid, slik at den rekker å reduseres.

IMG_1522

Ta kjelen til side, la blandingen avkjøles litt. Kjør stavmikser til det blir en glatt saus. Ha over på passende glass.

Tomatsalat

Jeg er over gjennomsnittet glad i balsamico, og jeg elsker denne måten å servere tomater. Så enkelt og så velsmakende!

IMG_1927

400g cherrytomater
2 ss balsamicoeddik
2 ss olivenolje
Salt og pepper
En neve glattbladet basilikum

Del tomatene i to. Drypp over olivenolje og balsamicoeddik. Salte og pepre lett, og dryss over urter. Og så, ferdig til servering!

PS: Tomatsalaten kan gjerne varieres etter ønske, eller hvilke urter man har for hånden. For eksempel persille eller gressløk fungerer vel så bra som basilikum.

Caponata

Caponata er en siciliansk antipasto som kan nytes både kald og varm. Oppskriften jeg har brukt er hentet fra grønn mat fra River Veg, som beskriver den som en sursøt auberginestuing. Retten kan for eksempel serveres som forrett, eller den kan inngå som del av en større tapasbuffet. Caponata servert helt enkelt med crostini eller godt brød til, og med en god italiensk rødvin i glasset er også å anbefale.

IMG_3725

2 auberginer (ca 500g), skåret i små terninger på 1 cm.
2 ss olivenolje
1 rødløk, finhakket
2 stilker stangselleri, i tynne skiver
1 kinesisk hvitløk, revet
1 boks (400g) hermetisk plommetomat, hakket
2 ss balsamicoeddik
1 ss brunt sukker
2 ss mørk sjokolade, revet
2 ss kapers
50g rosiner
Salt og pepper
Bladpersille

IMG_3704

Ha auberginene i et dørslag med 2 ts salt. La det stå en halvtimes tid for å trekke ut saft. Skyll deretter auberginene under rennende, kaldt vann og klapp dem så tørre med et kjøkkenhåndkle.

Varm 1 ss olje i en gryte. Ha i stangselleri, løk og hvitløk. La dette surre over ganske lav varme i rundt 10 minutter, til det grønnsakene er møre. Tilsett så hakket tomat. La blandingen koke ytterligere 5 minutter slik at den reduseres noe. Tilsett deretter balsamicoeddik, sukker, sjokolade, kapers og rosiner. La retten koke 5 – 10 minutter, trekk så gryten av pannen. Smak til med salt og pepper.

Ha 1 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når det er varmt, ha i auberginen og stek i ca 5 minutter. Når terningene er gylne og møre, ha dem over i caponataen.

Retten kan serveres kald, varm, eller et sted der i mellom. Den kan med fordel lages dagen i forveien slik at smakene får skikkelig tid til å sette seg. Dryss over bladpersille ved servering.