Søte småkjeks med sjokoladebiter

Disse småkjeksene ble til på slump, litt av det ene og litt av det andre.
Oppskriften ga meg til sammen 32 småkjeks.

IMG_3081

Ingredisenser:
300g mel
1 ts salt
1 ts bakepulver
100g sukker
100g plantemargarin
2 ts vaniljeessens
1 dl soyamelk
50g mørk vegansjokolade

Bland sammen de tørre ingrediensene. Smuldre smøret inn med fingrene. Rør så inn vaniljeessens og soyamelk. Hakk sjokoladen og bland inn i deigen.

Sett kjeksene på bakeplate med en skje. Stek på 175 grader i 20 minutter.
Jeg trodde kanskje de skulle flyte ut noe mer, men er svært fornøyd med at de ikke gjorde det for de ble veldig saftige inni.

La kjeksene kjøle ned på rist. Ha så over i lufttett boks. Jeg anbefaler å bruke en kakeboks i metall for jeg vet ikke hvordan konsistensen blir i plast eller annet materiale. Jeg er usikker på hvor lang holdbarhet kjeksene har, for her forsvant alle som en på få dager…

Påskegodt

Se hva snille påskeharen la igjen i år!

IMG_1816 Pez, Love Hearts, Saltsild, lakris og røde snører fra Ikea.

Annet vegangodt i påsken:

IMG_1778IMG_1825
Rosin- og nøtteblanding, tørkede aprikoser og mørk sjokolade med appelsinsmak.

Alt godt samlet på et bord:

IMG_1818

Som presentert over, samt Partymix med paprikasmak fra First Price, røde druer og marsipanhjerter med sjokolade. Oppskrift til sistnevnte her.

Marsipan

I år laget jeg marsipan til påskegodt. Vel, laget og laget.. jeg har i alle fall kjevlet, stanset ut og dyppet marsipan. Kjempefine ble de, og veldig, veldig gode om jeg kan si det selv.

IMG_1826

Marsipanen kjøpte jeg ferdig, en rull på 500 gram. Veganske alternativer finnes i hvert fall fra Odense, Landlord, Rema 1000 og 365 som man får på Rimi/Ica/Matkroken,og kanskje enda flere. Sjekk innholdsfortegnelsen om de inneholder egg om du er usikker.

Vegan sjokolade fikk jeg tak i på Coop, en med 46 % kakao, og en på over 70 %. Jeg brukte til sammen 150 gram sjokolade til 500 gram marsipan.

IMG_1770

Marsipanen delte jeg i ca tre like store deler. Deretter tilsatte jeg smak og farge:

  • Rød med jordbærsmak
  • Grønn med peppermyntesmak
  • Gul med appelsinsmak

Jeg måtte bruke ganske mange dråper, men dette kan man smake til underveis.
Kna farge og smak inn i marsipanen. Prøv å ikke bearbeide marsipanen mer enn nødvendig, da kan den bli vanskelig å kjevle ut. Eventuelt la den hvile litt før utkjevling. Dersom den er klebrig kan man strø litt melis på benken og kjevlen.

Trykk ut figurer. Jeg brukte en liten form med hjertemotiv.

IMG_1773IMG_1774

Neste steg er å smelte sjokolade. Jeg syns mikrobølgeovn er den enkleste måten. Knekk sjokoladen i biter, kjør i mikro ett minutt eller så. Ta ut og rør med en gaffel. Kjør den litt til, inntil all sjokoladen er smeltet. Dersom den stivner underveis i arbeidet, kjør den noen sekunder til den er fullstendig smeltet igjen.
Dypp så en og en marsipanbit i sjokoladebadet. Legg på brett med bakepapir og sett kjølig så sjokoladen stivner skikkelig.

IMG_1775

Jeg oppbevarte marsipanen i en boks i kjøleskapet. Blir det for varmt smelter sjokoladen og bitene henger seg sammen.

 

Caponata

Caponata er en siciliansk antipasto som kan nytes både kald og varm. Oppskriften jeg har brukt er hentet fra grønn mat fra River Veg, som beskriver den som en sursøt auberginestuing. Retten kan for eksempel serveres som forrett, eller den kan inngå som del av en større tapasbuffet. Caponata servert helt enkelt med crostini eller godt brød til, og med en god italiensk rødvin i glasset er også å anbefale.

IMG_3725

2 auberginer (ca 500g), skåret i små terninger på 1 cm.
2 ss olivenolje
1 rødløk, finhakket
2 stilker stangselleri, i tynne skiver
1 kinesisk hvitløk, revet
1 boks (400g) hermetisk plommetomat, hakket
2 ss balsamicoeddik
1 ss brunt sukker
2 ss mørk sjokolade, revet
2 ss kapers
50g rosiner
Salt og pepper
Bladpersille

IMG_3704

Ha auberginene i et dørslag med 2 ts salt. La det stå en halvtimes tid for å trekke ut saft. Skyll deretter auberginene under rennende, kaldt vann og klapp dem så tørre med et kjøkkenhåndkle.

Varm 1 ss olje i en gryte. Ha i stangselleri, løk og hvitløk. La dette surre over ganske lav varme i rundt 10 minutter, til det grønnsakene er møre. Tilsett så hakket tomat. La blandingen koke ytterligere 5 minutter slik at den reduseres noe. Tilsett deretter balsamicoeddik, sukker, sjokolade, kapers og rosiner. La retten koke 5 – 10 minutter, trekk så gryten av pannen. Smak til med salt og pepper.

Ha 1 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når det er varmt, ha i auberginen og stek i ca 5 minutter. Når terningene er gylne og møre, ha dem over i caponataen.

Retten kan serveres kald, varm, eller et sted der i mellom. Den kan med fordel lages dagen i forveien slik at smakene får skikkelig tid til å sette seg. Dryss over bladpersille ved servering.