Denne retten er skikkelig fin på farger! Knall oransje og grønn, og smaken står heldigvis i stil til det vakre ytre. En supergod gryte, rett og slett snasen!

Jeg startet med å lage en paste. Til den trengs:

2 løk
2 stilker sitrongress
1-2 røde chili
1/2 kinesisk hvitløk
Frisk ingefær, revet (tilsvarende en spiseskje eller to)
Saften av en lime
2 ss tomatpure
2 ss soyasaus
1 ts spisskummen
1 ts koriander
1/4 ts kanel
1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og kjør med en stavmikser til det blir en forholdsvis jevn mos.

 

Ellers trengs:

400 ml kokosmelk
500g søtpotet, skrellet og kuttet i biter
150g grønne erter
200g brokkoli
250g grønne bønner

Bland ut pasten i en gryte med kokosmelk. Gi et oppkok. Ha så i søtpotet og de grønne grønnsakene. La det putre under lok i 20-30 minutter. Bruk tiden til å tilberede ris.
Jeg brukte Ica’s økologiske jasminris, den ble passe sticky og smakte veldig godt til!