Thai med søtpotet og grønne grønnsaker

Denne retten er skikkelig fin på farger! Knall oransje og grønn, og smaken står heldigvis i stil til det vakre ytre. En supergod gryte, rett og slett snasen!

IMG_1712

Jeg startet med å lage en paste. Til den trengs:

2 løk
2 stilker sitrongress
1-2 røde chili
1/2 kinesisk hvitløk
Frisk ingefær, revet (tilsvarende en spiseskje eller to)
Saften av en lime
2 ss tomatpure
2 ss soyasaus
1 ts spisskummen
1 ts koriander
1/4 ts kanel
1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og kjør med en stavmikser til det blir en forholdsvis jevn mos.

IMG_1706 IMG_1707

Ellers trengs:

400 ml kokosmelk
500g søtpotet, skrellet og kuttet i biter
150g grønne erter
200g brokkoli
250g grønne bønner

IMG_1708IMG_1709

Bland ut pasten i en gryte med kokosmelk. Gi et oppkok. Ha så i søtpotet og de grønne grønnsakene. La det putre under lok i 20-30 minutter. Bruk tiden til å tilberede ris.
Jeg brukte Ica’s økologiske jasminris, den ble passe sticky og smakte veldig godt til!

IMG_1710

 

Advertisements

Gryte med grønnsaker og bulgur

Denne gryten ga meg assosiasjoner til tradisjonell husmannskost. Nokså rimelig, nokså mager, og relativt enkel å lage. Mat på en halvtime!

150g bulgurIMG_1691
2 stk laurbærblad
2 ts tørket oregano
140g tomatpure (en liten boks)

2 gule løk
2 gulrøtter
1/2 blomkålhode
300g rosenkål
1/2 grønn paprika
4 sjampinjong
2 ss soyasaus
Pepper

Kok opp vann, ha i bulgur, oregano og laurbærbladene og la det småputre i 10 minutter.
Hakk løk, kutt gulrøttene i skiver, ha blomkålen i små buketter og del hver rosenkål i fire.
Bland ut tomatpureen, og ha i grønnsakene. Kok i ytterligere 10 minutter.
Tilsett så paprika og sopp, gi gryten enda 10 minutter på komfyren.
Smak til gryten med soyasaus og pepper.

 

Provençalsk squash og bønnegryte

Denne retten har jeg tweaket etter en oppskrift fra the bean book. Boken er ikke vegan, ikke engang vegetarisk, men den er likevel veldig god. Mye av maten er vegetarisk, og mange av oppskriftene er lette å forandre litt på for fullstendig vegan versjon.

Jeg bruker ofte boken som utgangspunkt for ulike retter med bønner som hovedingrediens. Denne bønneretten med inspirasjon fra Provençe har jeg laget ved flere anledninger. Jeg bruker de bønnene jeg har i gitt tidspunkt, denne gangen ble det store favabønner. Noen ganger også omtalt som bondebønner. På engelsk heter de fava beans eller broad beans. Kjært barn, mange navn.

Ingredienser:

1 ts buljongpulver
1 stor løk, i små biter
2 fedd hvitløk, finhakket

1 stor squash
1 stor paprika, gul

1 ts røkt paprikapulver, type sweet (vanlig paprikapulver fungerer sikkert fint)
1 ts timian
1 ts oregano

1 liten boks tomatpure (140g)
1 boks hakket tomat (400g)
Ca 800g favabønner (evnt annen type bønner, ferdig kokt eller fra boks)
20 stk sorte oliven, delt i fire
Salt og pepper

Bland ut buljongen i et par dl vann. Kok opp. Tilsett så løk og hvitløk. La dette koke noen minutter. Ha i squash i terninger, kok i ca 5 minutter. Tilsett så paprikaen i små biter, kok i ytterligere 5 minutter. Hell mer vann i gryten dersom den tørker ut underveis.

Ha i tørre kryddere; paprikapulver, timian og oregano. Bland ut tomatpureen. Tilsett så en boks med hakket tomat, kok opp. Deretter kan bønnene og oliven puttes i gryten. Maten er ferdig når bønnene er gjennomvarme, kanskje 5 minutter eller så. Smak til med salt og pepper.

IMG_1499

Chili sin carne

.. eventuelt Chili con Barley.

En god gryte er ikke å forakte, og denne er fullstappet av fargerike og smaksrike grønnsaker. Siden den ikke er tilberedt på mitt egen kjøkken, ble det til at jeg brukte de krydderne jeg hadde for hånden. Kanskje ikke de mest klassiske krydderne til chili, men det smakte bra. Jeg serverte den som presentert her, uten annet tilbehør. Den er mettende nok i seg selv, da den inneholder en god porsjon byggryn.

Bruk en stor kjele for denne oppskriften, dette blir mye mat! Her har man mat både til gjester eller til middag for flere dager.

Start med å koke byggrynene. Jeg brukte ca 2 dl gryn. Noen ts buljongpulver, og vann så det dekker grynene godt. Dersom vannet koker vekk underveis, hell mer vann i gryten. Mens dette putrer på komfyren bruker jeg tiden til å kutte opp grønnsaker.

Etter en drøy halvtime tilsatte jeg:
1/2 Hvitløk, raspet
1 Jalapeno, i små biter
2 ss Pizzakrydder (inneholder sort pepper, oregano, basilikum, merian)
2 ss Ras el Hanout (marokkansk krydder, inneholder bl.a. sort pepper, koriander, ingefær, paprika, kardemomme)
3 ss Tomatpure
3 ss Bajan seasoning (dette kan godt sløyfes)
1 lite glass hvitvin, kanskje en dl eller så.

Grønnsaker som gikk i gryta:
2 små rødløk, i små biter
2 stilker selleri, i små biter
1 rød paprika, i små biter
2 små gulrøtter, revet

Deretter:
2 bokser hakket tomat (a 400g)
2 bokser kidneybønner (a 420g)
1 stor boks mais (340g)

La gryten koke til grønnsakene er møre og fuktigheten er relativt bra absorbert. Ha gjerne over frisk koriander dersom dette er tilgjengelig.

Denne retten er enkel, men tar litt tid. Den kan den derfor med fordel lages en dag i forveien, da rekker også smakene å “sette seg” skikkelig.

Kikertgryte

Kikerter er mettende, fiberrike og fulle av næring. Denne retten smaker nydelig servert med ris, men kan også brukes som fyll i chapati eller nanbrød.

Jeg kjøper som regel tørre bønner og tilbereder store kvanta i trykkoker som jeg siden fryser i passende porsjoner. Kikerter fra boks fungerer like godt i denne oppskriften dersom det ikke er tid til å tilberede tørre bønner.

Dette trenger du:

1 stor løk (Jeg brukte rødløk, men gul løk fungerer også)
1 kinesisk hvitløk
1 ts chili pulver
1 ts salt
1 ts gurkemeie
1 ts paprika
1 ts spisskummin
1 ss koriander
800g kikerter (eller to bokser hermetiske kikerter, avrent)
2 bokser hakket tomat (a 400g)
1 ts garam masala

IMG_1378

Ha krydderne (unntatt garam masala) i en gryte sammen med hakkete tomater. Kok opp.

Skjær løken i skiver, rasp hvitløken og ha i gryten. La det koke noen minutter. Tilsett så kikertene og la gryten koke i 15 minutter.

Ha i garam masala. La retten småkoke under lokk i ti minutter mens risen koker.

Jeg serverte gryten med brun ris iblandet black glutinous rice.

IMG_1379