Mynte- og bønnepuré med duqqa

I 1991 åpnet World Food Café i London, og i mer enn 20 år holdt restauranten til i Covent Garden før de stengte dørene. I løpet av denne perioden ga eierne ut flere kokebøker med oppskrifter fra sine mange reiser, og denne oppskriften er hentet fra en av disse bøkene, nærmere bestemt World Food Café 2.

IMG_5286

Mynte- og bønnepuréen er inspirert av Nord-Afrika og Arabia, og duqqa er en kryddermiks som visstnok er like vanlig som salt og pepper i Midt-Østen.

Ingredienser:

2 pakker store, hvite bønner (ca 400g)
2 fedd hvitløk, grovt hakket
4 ss god olivenolje + litt til servering
En solid neve mynteblader
Saften av en sitron
Salt og pepper
Vann

IMG_5275

Puréen lages så enkelt som ved at man kjører alle ingrediensene sammen med en stavmikser eller i en blender. Salte og pepre etter smak og behag, og reguler konsistensene men vann. Avkjøl puréen i kjøleskap. Drypp over noen dråper god olivenolje og strø over litt duqqa ved servering.

Duqqa

1 toppet ss korianderfrø
1 toppet ss spisskummenfrø
1 toppet ss sesamfrø

IMG_5282

Rist frøene lett i en tørr stekepanne til de dufter godt, et par minutter eller så. Pass på hele tiden så de ikke bli brent. Knus til pulver i en morter.

Oppbevares i et lite glass eller lignende og holder seg da nærmest uendelig.

IMG_5287

Jeg serverte mynte- og bønnepuré og duqqa ved siden av grillet auberginesalat med tahini, en enkel bulgursalat og lett oppvarmet pitabrød.

Fajitas på grillen

I anledning det fine sommerværet fyrte vi opp grillen på terrassen i kveld. Noen ganger syns jeg det kan være litt vrient å komme på gode ideer for hva jeg kan legge på grillen, og i dag gjorde jeg en mexikansk vri: På menyen stod fajitas med en blanding av grønnsaker og bønner med barbeque-marinade. Dette er faktisk noe av den beste grillmaten jeg kan huske å ha spist på lenge og skal definitivt lages igjen!

IMG_4230

Grønnsaksblanding:
1 boks store, hvite bønner
1 boks cherrytomat
1 rød paprika
1 grønn spisspaprika (Italiano pimiento)
1/2 squash
3 sjampinjong
Maiskorn

Marinade:
2 ss olje
1 ss bbq-saus
1/2 ts Liquid smoke
noen dråper Tabasco
salt og pepper

Videre:
Små, grove tortillalefser
Salsa
Skivet avokado
Lime
Koriander

IMG_4238

Skyll og renn godt av bønnene. Del cherrytomatene i to. Skjær paprikaene og sopp i tynne skiver. Kutt squashen i små terninger. Ha alt i en bolle og bland inn marinaden.

Jeg stekte grønnsakene i grillform på middels høy varme i 5-10 minutter. Tortilla’ene ble stekt raskt på grillen, noen sekunder på hver side til de får skikkelige grillstriper.

Fyll så hver tortilla med stekte grønnsaker, topp deretter med revet soyaost (jeg benyttet Tofutti sin), salsa, skivet avokado, en skvis limesaft og frisk koriander. Helt nydelig!

PS. Her ble det en del fyll til overs, det rekker nok til 5-6 fajitas, litt ettersom hvor store man lager dem.

Bønnesalat med marinert rødløk, soltørket tomat og oliven

Salaten er snarlaget, det eneste som må forberedes noe i forveien er rødløk som skal ligge i eddiklake en liten stund. Jeg brukte bønner direkte fra boks, men det er selvsagt mulig å koke opp tørre bønner dersom man planlegger litt.

IMG_3596

Jeg brukte:
2 pk hvite bønner a 230g
1 stor rødløk
10-15 sorte oliven
2 ts kapers
2 ss hakket soltørket tomat
Frisk bladpersille

Ha bønnene i en bolle. Skjær løken i fine skiver. Bland ut noen spiseskjeer sukker og en klype salt i en halv desiliter eddik. Jeg brukte vanlig hvit eddik med en splash eplecidereddik i. La løken ligge i eddikmarinaden i alle fall et kvarter til en halvtime, gjerne noe lenger dersom du har tid. Ha over i bollen med bønnene.

Kutt så oliven og kapers grovt og ha i. Tilsett deretter de soltørkede tomatene. Jeg brukte ferdig oppkuttede tomater på glass, og hadde over litt av oljen i tillegg. Riv en del blader fra frisk bladpersille og ha over. Bland alle ingrediensene godt. Topp gjerne med pepper ved servering.

Bønnedip

Dippen funker i burritos, med nachos eller på brødskiva med noen skiver paprika.

IMG_3111

Ingredienser:
400g bønner
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 rød chili
1 ts spisskummen
Saften av en sitron
Noen ss vann (tilpass etter ønske, kan sløyfes)

Her har jeg brukt svartøyebønner, men oppskriften kan enkelt varieres med andre typer. Ha grovhakket løk og hvitløk, samt chili sammen med bønnene. Jeg fjernet frøene, men det går an å beholde de dersom man ønsker en hottere dip. Kjør bønnene med resten av ingrediensene til en jevn mos med stavmikser. Ha i noen spiseskjeer vann for å gjøre dippen mer smidig dersom du ønsker den mer flytende.

Kjapp og enkel bønnegryte

Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.

IMG_2749

Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper

IMG_2742IMG_2739IMG_2740

Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.

Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.

Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.

Bakt potet med mexicansk tilbehør

Dette må vel sies å være en middagside heller enn en oppskrift.

IMG_2370

Jeg bakte poteter på gassgrill og toppet de med mexicansk tilbehør; salsa og bønner, med guacamole og tacoskjell på siden. Potetene pakkes inn i aluminiumsfolie og ligger på middels varme. Jeg brukte store poteter som trenger en time eller der omkring. Tacoskjellene lå kun noen minutter på grillen rett før servering.

Jeg serverte bakt potet med grillede maiskolber, caribbean style on the side. Knallgodt!

IMG_2373

Hjemmelagde pølser

Yes, jeg har endelig har knukket koden for å lage hjemmelagde pølser. Uten glutenmel! Etter å ha vært Oslo rundt på jakt etter glutenmel ga jeg opp den versjonen og etter litt prøving og feiling har jeg endelig funnet oppskriften til aldeles utmerkede pølser.
Dersom man bruker glutenfrie havregryn er det fritt frem for cøliakere også.

Denne gangen brukte jeg adzukibønner, men sorte bønner er også kjempegodt. Det er bare å bruke det man har i kjøkkenskapet eller hva man liker best. Det samme gjelder for krydderne, alt kan justeres etter ønske. Oppskriften ga 18 nokså store pølser.

IMG_2325

Ingredienser:
2 ts buljongpulver + 4 dl vann
2 ss soyasaus
2 ss tomatpure
2 ts liquid smoke
2 ts løkpulver
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts Cayenne
1 ts paprikapulver
1 ts røkt paprikapulver, sweet
1 stor løk, finhakket
1 chili, finhakket uten frø
3 fedd hvitløk, revet
100g røde linser

600g bønner
2 dl havregryn
0,5 dl nutritional yeast

1 dl potetmel
1 dl maizenna

Bland ut buljongpulver, soyasaus, tomatpure, liquid smoke og tørre krydder i 4 desiliter vann og gi et raskt oppkok. Tilsett løk, chili, hvitløk og røde linser og kok blandingen i 15-20 minutter. Dersom det tørker ut, ha i noe mer vann, men vær forsiktig. Dersom blandingen er for våt blir det vanskelig å forme pølsene.

Ha bønner, havregryn og nutritional yeast i en bolle. Bland sammen bønneblandingen, og den kokte linseblandingen litt etter litt. Kjør jevn med en stavmikser.

IMG_2313

Tilsett potetmel og maizenna til blandingen blir såpass tørr at den kan rulles ut uten å klistre seg fast i fingre eller kjøkkenbenk.

IMG_2316

Ha så pølsedeigen over på benken. Rull ut pølser i passelig størrelse.

IMG_2321

Pakk så inn hver og en pølse i aluminiumsfolie, lag en liten tvist på hver side.

IMG_2323

Legg så pølsene på rist over vannbad. Jeg brukte Koncis ovnsform med rist fra Ikea,
den er akkurat stor nok til alle pølsene.

IMG_2324

La pølsene dampe over vannbad i ovnen på 175 grader i 45-50 minutter.

Jeg fryser flesteparten av pølsene. Etter opptining pakker jeg de ut og steker de i tørr panne, eller jeg legger de på grillen innpakket i folien.