Stekte aubergineskiver med valnøttsaus

Det kaukasiske kjøkkenet har gjennom tidene kommet opp med noen fantastiske retter hvor aubergine er hovedingrediens. Disse aubergineskivene er superenkle, men med den georgiske valnøttsausen som serveres til smaker de nydelig.

Oppskriftene kommer fra boken Kaukasisk mat – Recept från Armenien, Azerbajdzjan och Georgien av Sonia Uvezian.

IMG_4909

Aubergineskiver

Jeg brukte en stor aubergine.

Fjern stilk og feste på auberginen. Skjær den deretter i skiver med en halv cm tykkelse. Legg aubergineskivene på tørkepapir og salte de generøst. Legg over et nytt lag tørkepapir og legg over en tallerken eller noe med litt tyngde for å presse ut fuktigheten. Aubergine egner seg ikke til å spise rå. Ved å tilføre salt trekker det med seg overflødig væske og med dette også den litt bitre smaken. Skyll skivene etter 20-30 minutter og la de deretter renne godt av.

IMG_4905

Varm opp olje i en stor stekepanne over høy varme. Senk så varmen noe og stek aubergineskivene på middels varme til de er jevnt gylne på begge sider. Dersom det er for mange skiver aubergine eller pannen er for liten, alt etter som, gjør operasjonen i to omganger.

IMG_4907

Valnøttsaus
2,5 dl valnøtter
1 fedd hvitløk
en klype salt
1 dl grønnsaksbuljong
0,5 dl hvitvin- eller eplecidereddik
En neve frisk koriander (evt en ts tørket)
Cayennepepper etter ønske

IMG_4896

Valnøttene skal i følge oppskriften støtes i en morter, men min morter befinner seg på gitt tidspunkt i en uidentifisert flyttekasse et uvisst sted, så jeg brukte en stavmikser istedenfor. Sausen ble nok dermed jevnere enn originalen, men jeg ble svært fornøyd med den likevel.

Kjør nøttene til de akkurat er most, tilsett deretter resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos. Jeg foretrekker å bruke masse, masse frisk koriander. Den kan erstattes med en teskje tørket, men smaken vil følgelig bli noe annerledes. Alternativt kan man benytte mynte eller persille som en variasjon.

IMG_4917

Aubergineskiver med valnøttsaus smaker fortreffelig servert sammen armensk pitabrød med sesamfrø og gjerne noe godt i glasset. Her demonstrert med en sprudlende prosecco, nå er det helg!

Armensk pitabrød med sesamfrø

Oppskriften på Peda, “ett anvandbart vitt brod” kommer fra boken Kaukasisk mat – Recept från Armenien, Azerbajdzjan och Georgien, som er skrevet på svensk. Jeg må innrømme at jeg måtte slå opp hva “peda” betyr. Peda er pita på norsk. Jeg er tydeligvis ikke helt stødig på svensk.

IMG_4931

Ingredienser:
3 dl lunken rismelk
1 ss tørrgjær
1 ts sukker
600g mel (jeg brukte 400g fint, 200g grovt)
1 ts salt
4 ss plantemargarin, smeltet og avkjølt
Sesamfrø

IMG_4927

Fremgangsmåte:

Hell av en halv desiliter av den oppvarmede melken og bland inn gjær og sukker. La det stå noen minutter. Bland i mellomtiden sammen mel og salt. Jeg brukte en tredjedel grovt mel, resten fint. Bland inn gjærblandingen, resten av melken og lunkent smør. Kna deigen i 10 minutter eller så til den blir skikkelig smidig. Rull den til en stor ball, legg den i en bakebolle og hell over olivenolje. Vend deigen litt rundt så hele blir dekket av olje. Legg et kjøkkenhåndkle over bollen og sett den til heving et lunt sted en times tid.

IMG_4892

Kna deigen noen minutter på melet bord. Del deigen i fire emner. Form hver av de til flate brød. Jeg brukte bare fingrene til å trykke de ut, men kjevle går også an. Legg pitabrødene på en stekeplate og la de så heve en time til, eller til dobbel størrelse. Ha på litt vann og strø over sesamfrøene. Stek midt i ovnen på 220 grader i 20 minutter eller til de er så vidt gyldne.

IMG_4906