Jeg brukte:
600g svartøyebønner
100g erter (fra frossen tilstand, tint på kjøkkenbenken)
1 stor boks maiskorn
1 boks cherrytomater (250g)
1 1/2 rød paprika
4 stilker stangselleri
100g makaroni (i tørr tilstand)
+ Thousand Island-aktig dressing.
Rør sammen dressing og ha over bønner, erter og mais i en bolle.
Cherrytomatene delte jeg i 4, paprika og selleri i små biter.
Ha i bollen sammen med ferdig kokt, og avkjølt makaroni.
Antakelig er det fullstendig feil å omtale denne dressingen i forbindelse med thousand island, da de er basert på helt ulike ingredienser, men det er det nærmeste jeg kan komme på for å beskrive smaken. Thousand island blir så vidt meg bekjent laget av majones, denne har soyayoghurt som base, så det kan i så måte sies å være en slags light-versjon.
Jeg lager den alltid med sånn cirka mål. Her brukte jeg 2 dl alpro soyayoghurt, 1 dl sweet chili sauce og et par spiseskjeer tomatpure. Juster mengde på de to sistnevnte etter hvor krafttig smak du vil ha.
veganine 