Der Midt-Østen har hummus, har Nord-Afrika bessara. Smaken er nokså lik, men bessara er laget av favabønner, heller enn kikerter. Den skal være hakket mer flytende enn hummus; rennende nok til at den kan helles, men likevel så fast at den kan scoopes opp med brød.

Her servert med marokkansk pilaff, pitabrød, oliven og cherrytomat.

Disse ingrediensene brukte jeg til en relativt solid porsjon bessara:

380g favabønner
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver, hot
1/2 kinesisk hvitløk, revet
Saften av en halv sitron
2 dl vann

Kjør alt til en jevn miks med stavmikser.