Potetscones har sin opprinnelse fra Skottland. Disse er laget etter oppskrift fra vegan cooking, og gir 24 små scones. De er nokså tynne, og skal helst være myke inni og litt sprø utenpå.

Ingredienser:
500g potet
120g fint mel
2 ss olivenolje
2 ss gressløk
Salt og pepper

Vask og skrell potetene. Kok eller damp til de er møre tvers i gjennom. Mos så potetene grundig. Tilsett så resten av ingrediensene og bland godt sammen.

Kjevle så ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk. Opprinnelig er det vanlig å stikke ut små runde scones, men jeg syns det var enklere å kjevle ut en storfirkant og dele den opp i små rektangler. Deigen var utrolig lett å arbeide med, så dette gikk som en lek.

Stek i panne rundt 10 minutter, til de er gylne på begge sider. Snu sconesene halvveis.