Fylte rødbeter

Oppskriften til denne retten er fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup (2. utgave utgitt i 1989) som jeg plukket med meg fra en bruktbutikk på Grünerløkka noen år tilbake. Dette er en skikkelig gammeldags vegetarkokebok i den forstand at den ikke inneholder et eneste bilde, men derimot enkle tegninger. Ellers er oppskriftene gode for anvendelse av tradisjonelle skandinaviske grønnsaker og rotfrukter. Kirsten Skaarup har egen hjemmeside, sjekk den gjerne ut for mer inspirasjon.

IMG_4291

Jeg halverte oppskriften og serverte retten som siderett, ellers er den som presentert i boken.

Ingredienser:
3 små rødbeter (200-250g)
50g soya smøreost (jeg brukte ‘Herbs & Chives’ fra Tofutti)
1 liten løk, finhakket
1/2 ts tørket timian
2 ss hakkede valnøtter
2 ss rosiner

Kok rødbetene til de er knapt møre, en knapp halvtime litt avhengig av størrelse. Vent til de er avkjølt såpass at de kan håndteres og skrell de deretter. Del hver rødbet i to og legg de halve rødbetene i en ildfast form med noen dråper olje i bunnen. Grav deretter en liten grop i hver av rødbetene. Rødbetkjøttet du tar ut hakkes fint.

IMG_4270

Start å lage fyllet ved å røre smøreosten myk. Tilsett finhakket løk, timian og hakkede valnøtter. Ha rosinene i en liten bolle og dekk med kokende vann. La de trekke 5 minutter, hell så av vannet og rør så rosinene inn i ostefyllet sammen med det utgravde rødbetkjøttet. Dander ostefyllet over de uthulede rødbetene.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4290IMG_4304

Serveres med dilldip, også etter oppskrift fra kokeboken Vegetarisk Køkken.

Advertisements

One thought on “Fylte rødbeter

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s