Superdigg suppe for solskinnsrike, sommerhete dager! Den er lett, kremet og forfriskende, alt på en gang! Oppskriften er hentet fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brian.

Ingredienser:
3 dl soyamelk (eller annen plantemelk)
3 små avokado
1 stor agurk
4 vårløk
Saften av en lime
En neve frisk koriander
En klype salt og noen runder nykvernet pepper
Et dryss cayenne

Jeg puttet også oppi noen blader løpstikke, men dette kan sløyfes.

Hakk grønnsakene grovt. Kjør de sammen i en blender med lime og koriander til suppen får en glatt konsistens. Smak deretter til med cayenne, salt og pepper. Suppen bør stå kjølig og serveres avkjølt. Den kan få litt tykkere konsistens av å stå, så den kan gjerne kjøres sammen med litt soyamelk eller iskaldt vann etter oppbevaring.