Avkjølt avokado- og agurksuppe

Superdigg suppe for solskinnsrike, sommerhete dager! Den er lett, kremet og forfriskende, alt på en gang! Oppskriften er hentet fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brian.

IMG_4478

Ingredienser:
3 dl soyamelk (eller annen plantemelk)
3 små avokado
1 stor agurk
4 vårløk
Saften av en lime
En neve frisk koriander
En klype salt og noen runder nykvernet pepper
Et dryss cayenne

Jeg puttet også oppi noen blader løpstikke, men dette kan sløyfes.

IMG_4380

Hakk grønnsakene grovt. Kjør de sammen i en blender med lime og koriander til suppen får en glatt konsistens. Smak deretter til med cayenne, salt og pepper. Suppen bør stå kjølig og serveres avkjølt. Den kan få litt tykkere konsistens av å stå, så den kan gjerne kjøres sammen med litt soyamelk eller iskaldt vann etter oppbevaring.

IMG_4501

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s