Safranpannekaker med mandelkrem og kirsebærsyltetøy

Gårsdagen var for de som ikke har fått det med seg Pancake Tuesday, også kjent som fleske- eller fetetirsdag på norsk, og jeg slenger meg herved på trenden med å legge ut pannekakeoppskrift. Dette var altså den siste dagen der vi fikk mulighet til å fleske oss ordentlig på en lang stund, ettersom vi nå går inn i fasten som varer helt frem til påske. I alle fall i teorien, i praksis er det vel kanskje ikke så vanlig å praktisere fasten?

img_5784

Tidligere har jeg ved flere anledninger laget tjukke american “fat slab” pancakes, men her har jeg gått motsatt vei og stekt skikkelig tynne pannekaker. Originaloppskriften er hentet fra det svenske Vego magasinet, og jeg fikk 12 lekre pannekaker ut av røren.

Safranpannekaker:

250g hvetemel
2 ss maisenna
7,5 dl usøtet soyamelk
2 ss nøytral olje
En klype safran

Å lage røren er kjapt gjort. Bland sammen mel og maisenna i en stor bolle. Visp inn melken, og deretter oljen. Dermed trengs ikke mer fett i pannen under steking. Jeg knuste safrantrådene lett i en morter, rør så inn. Sett røren kaldt, i alle fall et kvarter eller så. Lag i mellomtiden mandelkrem.

img_5794

Mandelkrem:

2 dl havrevisp
1 ss melis
1 ts vaniljesukker
Noen dråper mandelessens

Mandelkremen er ikke særlig mer komplisert enn pannekakerøren; visp sammen alle ingrediensene i en bolle. Amaretto er brukt i originaloppskriften, men det hadde jeg ikke. Derimot hadde jeg en liten flaske mandelessens. Jeg brukte kun noen få dråper, men her må man nesten bare smake til ettersom hva man bruker og hvor sterk den er.

Pannekakene ble servert med mandelkrem og hjemmelaget kirsebærsyltetøy av hagens bær, samt drysset mandelflak som pynt.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s