Safranpannekaker med mandelkrem og kirsebærsyltetøy

Gårsdagen var for de som ikke har fått det med seg Pancake Tuesday, også kjent som fleske- eller fetetirsdag på norsk, og jeg slenger meg herved på trenden med å legge ut pannekakeoppskrift. Dette var altså den siste dagen der vi fikk mulighet til å fleske oss ordentlig på en lang stund, ettersom vi nå går inn i fasten som varer helt frem til påske. I alle fall i teorien, i praksis er det vel kanskje ikke så vanlig å praktisere fasten?

img_5784

Tidligere har jeg ved flere anledninger laget tjukke american “fat slab” pancakes, men her har jeg gått motsatt vei og stekt skikkelig tynne pannekaker. Originaloppskriften er hentet fra det svenske Vego magasinet, og jeg fikk 12 lekre pannekaker ut av røren.

Safranpannekaker:

250g hvetemel
2 ss maisenna
7,5 dl usøtet soyamelk
2 ss nøytral olje
En klype safran

Å lage røren er kjapt gjort. Bland sammen mel og maisenna i en stor bolle. Visp inn melken, og deretter oljen. Dermed trengs ikke mer fett i pannen under steking. Jeg knuste safrantrådene lett i en morter, rør så inn. Sett røren kaldt, i alle fall et kvarter eller så. Lag i mellomtiden mandelkrem.

img_5794

Mandelkrem:

2 dl havrevisp
1 ss melis
1 ts vaniljesukker
Noen dråper mandelessens

Mandelkremen er ikke særlig mer komplisert enn pannekakerøren; visp sammen alle ingrediensene i en bolle. Amaretto er brukt i originaloppskriften, men det hadde jeg ikke. Derimot hadde jeg en liten flaske mandelessens. Jeg brukte kun noen få dråper, men her må man nesten bare smake til ettersom hva man bruker og hvor sterk den er.

Pannekakene ble servert med mandelkrem og hjemmelaget kirsebærsyltetøy av hagens bær, samt drysset mandelflak som pynt.

Advertisements

Ananaskake

Jeg er veldig glad i ananas, så denne kaken passer meg perfekt. Kaken er frisk og fruktig og veldig god! Den er laget som to små kaker, og siden satt sammen til en høy kake med glasur både i midten og på toppen. Glasuren er laget med vegan kremost og melis og er skikkelig fyldig og ganske søt. For å skape en balanse mellom surt og søtt strødde jeg over sitrondryss som pynt. Helt korrekt fargetema også, gult er kult!

img_5689

Ingredienser:
5 dl mel
2 dl sukker
1 ts bakepulver
Et dryss salt
1 boks ananas (595g)
1 dl eplemos
1 ts vaniljeessens

Glasur:
50g plantebasert margarin
1 pk tofutti naturell smøreost
2,5 dl melis
Noen dråper vaniljeessens

Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Kjør ananas med saften fra boksen i en blender til en mos. Rør de tørre ingrediensene sammen i en bolle og bland inn ananasen med eplemos og vaniljeekstrakt. Det var i grunnen alt man må gjøre for å forberede røren.

Videre til neste steg. Jeg fordelte røren på to små springformer. Alternativt kan man selvsagt steke en kake i en større form og dele kaken etter steking, men det er selvsagt hakket mer komplisert. Eventuelt kan man lage en stor kake og smøre glasur bare på toppen hvis man virkelig vil gjøre det enkelt for seg selv.

Siden røren er fordelt på to former blir ikke hver av kakene så store, og de trenger dermed ikke så lang steketid. Jeg stekte de midt i ovnen på 175 grader i 25 minutter.

img_5677

Glasuren laget jeg kjapt ved å piske sammen alle ingrediensene med en elektrisk visp i en liten bolle. Den kan sikkert piskes for hånd også, det er bare litt mer jobb.

La kakene avkjøles før pynting. Dekk underste kakedel med glasur. Legg på neste kake og dekk hele kaken med resten av glasuren. Som pynt brukte jeg “Lemonia” crisp med sitronsmak, funnet over isdisken på Rema 1000 og kostet meg en tier.